Post by maximator on Jul 19, 2021 15:58:00 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
16-18
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Offen beidem gegenüber (Wa gefällt optisch besser, aber noch nie in der Hand gehabt)
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Noch Zugschnitt, will aber Richtung Wiegeschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Keine spezielle Vorstellung, will es selber mit Wetzsteinen (1000/6000) schleifen können ohne es gleich zu zerstören
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei
Budget:
150€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Nein, Wetzstein (1000/6000) vorhanden und soll in Zukunft benutzt werden
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ja
Links oder Rechtshänder?:
Linkshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Nein
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Habe bereits ein paar angesehen, die mir gefallen:
Sakai Takayuki Santoku
Tadafusa Hocho Nashiji
Arata Hocho
Santoku Lignum 3
Das Lignum 3 gefällt mir optisch davon allerdings am wenigsten.
Vielen Dank und Grüße,
Max
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
16-18
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Offen beidem gegenüber (Wa gefällt optisch besser, aber noch nie in der Hand gehabt)
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Noch Zugschnitt, will aber Richtung Wiegeschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Keine spezielle Vorstellung, will es selber mit Wetzsteinen (1000/6000) schleifen können ohne es gleich zu zerstören
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei
Budget:
150€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Nein, Wetzstein (1000/6000) vorhanden und soll in Zukunft benutzt werden
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ja
Links oder Rechtshänder?:
Linkshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Nein
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Habe bereits ein paar angesehen, die mir gefallen:
Sakai Takayuki Santoku
Tadafusa Hocho Nashiji
Arata Hocho
Santoku Lignum 3
Das Lignum 3 gefällt mir optisch davon allerdings am wenigsten.
Vielen Dank und Grüße,
Max