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Post by peters on Sept 26, 2021 16:54:23 GMT
Freilich "darf" man sich beraten lassen, ich weiße lediglich darauf hin das mit der Anforderung "Ich hätte gerne 2 Messer, vielleicht ein Bunka oder Kiritsuke? Ein Santoku? Wie gesagt, ich mag auf keinen Fall Nieten am Griff und ich mag keine Steckgriffe, weil ich einen fließenden Übergang toll finde, allein schon wegen der Haptik. Tips? Takamura Hana finde ich toll, aber sind immer vergriffen." ... Jedem hier ist schon mal ein Malheur passiert, was meinst du denn wie viele Ausbrüche ich schon produziert hab und wie viele ich schon rausgeschliffen habe aus Qualitativ hochwertigen Messern Öhem. Takamura Hana - da hat man eine Chip rausgebrochen, wenn man sie nur mal schräg anschaut. Also wer mit Herder Probleme hat, der sollte um die Hanas tunlichst einen Kilometer-großen Bogen machen. Nur mal so am Rande. Mit viel Suchen, kann man schon auch mal ein Hana finden. Ich würde das 210er Gyuto, was eigentlich die erste Wahl wäre, inklusive Einfuhrumsatzsteuer so auf runde 700€ schätzen. In den USA sieht man ab und zu welche. Ich hätte ja viel Lust auf so ein 270iger Hana Suji. Aber no way... Und dann kommt noch dazu: die offenbar sandgestrahlte Damasttapete der Hanas bremst wie blöd. Das sind wirklich super schöne Messer, die sich absolut großartig greifen. Als dreizehntes Messer kann man so was schon mal in die Schublade legen (im Karton, nota bene). Aber sonst? VG Peter
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Post by nudelsuppe on Sept 26, 2021 17:23:49 GMT
Wie stehst du eigentlich zu custom Griffen? Weil dann könntest du dir ja einfach eins aussuchen, was dir von der Klinge her gefällt, und anschließend bei Schanz nachfragen, ob er dir n schönen Block aus einem Griffmaterial deiner Wahl raussucht, und nen Griff nach deinen Vorstellungen bastelt?
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Post by BastlWastl on Sept 26, 2021 17:45:26 GMT
Freilich "darf" man sich beraten lassen, ich weiße lediglich darauf hin das mit der Anforderung "Ich hätte gerne 2 Messer, vielleicht ein Bunka oder Kiritsuke? Ein Santoku? Wie gesagt, ich mag auf keinen Fall Nieten am Griff und ich mag keine Steckgriffe, weil ich einen fließenden Übergang toll finde, allein schon wegen der Haptik. Tips? Takamura Hana finde ich toll, aber sind immer vergriffen." ... Jedem hier ist schon mal ein Malheur passiert, was meinst du denn wie viele Ausbrüche ich schon produziert hab und wie viele ich schon rausgeschliffen habe aus Qualitativ hochwertigen Messern Öhem. Takamura Hana - da hat man eine Chip rausgebrochen, wenn man sie nur mal schräg anschaut. Also wer mit Herder Probleme hat, der sollte um die Hanas tunlichst einen Kilometer-großen Bogen machen. Nur mal so am Rande. Mit viel Suchen, kann man schon auch mal ein Hana finden. Ich würde das 210er Gyuto, was eigentlich die erste Wahl wäre, inklusive Einfuhrumsatzsteuer so auf runde 700€ schätzen. In den USA sieht man ab und zu welche. Ich hätte ja viel Lust auf so ein 270iger Hana Suji. Aber no way... Und dann kommt noch dazu: die offenbar sandgestrahlte Damasttapete der Hanas bremst wie blöd. Das sind wirklich super schöne Messer, die sich absolut großartig greifen. Als dreizehntes Messer kann man so was schon mal in die Schublade legen (im Karton, nota bene). Aber sonst? VG Peter Genau meine Argumentation , danke für`s bekräftigen. Grüße Wastl.
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Post by drmabuse on Sept 26, 2021 18:50:23 GMT
Moin! Habt Ihr keine Tipps mehr für mich? Irgendwie war hier früher mehr los… Wenn das jemand sagt der in 3 Jahren 78 Beiträge geschrieben hat muss ich schon schmunzeln Hallo Uwe, das war absichtlich etwas provokant, zugegeben. Aber so habe ich ja doch noch Eure Aufmerksamkeit bekommen, nicht wahr?
Vor drei Jahren habe ich mich hier sehr gut beraten gefühlt, deshalb bin ich ja auch wieder hierher. Hatte mir nur ein paar mehr Tips in meine Richtung erhofft. Mittlerweile ist ja schon einiges bei rum gekommen...Danke dafür.
Gruß Uwe
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Post by drmabuse on Sept 26, 2021 18:51:19 GMT
Wie stehst du eigentlich zu custom Griffen? Weil dann könntest du dir ja einfach eins aussuchen, was dir von der Klinge her gefällt, und anschließend bei Schanz nachfragen, ob er dir n schönen Block aus einem Griffmaterial deiner Wahl raussucht, und nen Griff nach deinen Vorstellungen bastelt? Gute Idee...Thx
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Post by drmabuse on Sept 26, 2021 18:56:41 GMT
Danke für die Ehrlichkeit! Im Ernst. Aber meinst Du/meint Ihr nicht, dass man sich nicht trotzdem beraten lassen darf, welches Messer zu meinem Geschmack passt? Nur weil ich Ausbrüche in ein Herder Windmühlen Messer produziert habe, bin ich hier in Ungnade gefallen? Freilich "darf" man sich beraten lassen, ich weiße lediglich darauf hin das mit der Anforderung "Ich hätte gerne 2 Messer, vielleicht ein Bunka oder Kiritsuke? Ein Santoku? Wie gesagt, ich mag auf keinen Fall Nieten am Griff und ich mag keine Steckgriffe, weil ich einen fließenden Übergang toll finde, allein schon wegen der Haptik. Tips? Takamura Hana finde ich toll, aber sind immer vergriffen." Eigentlich bei Messern wie dem von dir schon genannten Takamura Hana landet das dann ja freilich von der Konstruktion her ein "besseres" KAI Shun ist, also eine angeschweißte "Integral" Bauweise..... Jedem hier ist schon mal ein Malheur passiert, was meinst du denn wie viele Ausbrüche ich schon produziert hab und wie viele ich schon rausgeschliffen habe aus Qualitativ hochwertigen Messern . Eben. Deshalb sage ich ja: Legt das mit den Ausbrüchen mal bitte nicht so sehr auf die Goldwaage...bin Anfänger und das Herder war/ist mein erstes wirklich gutes Messer und ich benutze es täglich...Deshalb der Hinweis, denn wenn man sich nichtmal die Reperatur von kleinen Ausbrüchen an nem Herder zutraut, was macht man dann mit teuren Messern ? Am billigen üben und am teuren irgendwann können. Aber bis dahin zum ausbessern in gute Hände geben?Also schau dir doch mal die KAI Shun Klassik Serie an. Ich kenne sonst keine empfehlenswerten (und ja die werden teils kontrovers diskutiert, sind aber grundsolide gute Messer die früher einfach zu teuer waren, jetzt im Vergleich aber relativ günstig sind) die in Integralbauweise ohne Nieten daherkommen. Vielen Dank!Aus China gibt es haufenweise Nachbauten. Bei deinem Budget würd ich mir für Gemüse/Fisch/Fleisch, unter der prämise das dir dein 24`er zu lang ist und du gern mit nem Santoku arbeitest, 1 20-21`er Kochmesser und ein 16,5`er Nakiri kaufen, dazu noch ein 12-15cm Kneipchen-Petty. Wenn du mal was wirklich großes schneiden willst hast ja noch dein großes Kochmesser. Und die wie geschrieben von KAI, die haben Bling-Bling, sind sehr gut verarbeitet und anständig dünn ausgeschliffen. Was ist denn mit Kai Shun Premier? Zwilling Myabi könnten dir noch gefallen, die währen mir aber zu robust unten rum. Schaue ich mir an. Thx.Ich bin aber auch der Falsche um dir was zu empfehlen, ich steh auf räudiges Aussehen in Verbindung mit Steckgriffen oder Nieten nee- Du hast mir schon sehr geholfen. Die Messer, die ich hier suche, sollen tatsächlich als zusätzliche Messer dienen. Deshalb optisch was hermachen und nur gelegentlich zum Einsatz kommen. Dann aber sollten sie Spaß machen. Deshalb ziehe ich ja auch einen Laser in Erwägung. Grüße Wastl.
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Post by drmabuse on Sept 26, 2021 19:00:39 GMT
Freilich "darf" man sich beraten lassen, ich weiße lediglich darauf hin das mit der Anforderung "Ich hätte gerne 2 Messer, vielleicht ein Bunka oder Kiritsuke? Ein Santoku? Wie gesagt, ich mag auf keinen Fall Nieten am Griff und ich mag keine Steckgriffe, weil ich einen fließenden Übergang toll finde, allein schon wegen der Haptik. Tips? Takamura Hana finde ich toll, aber sind immer vergriffen." ... Jedem hier ist schon mal ein Malheur passiert, was meinst du denn wie viele Ausbrüche ich schon produziert hab und wie viele ich schon rausgeschliffen habe aus Qualitativ hochwertigen Messern Öhem. Takamura Hana - da hat man eine Chip rausgebrochen, wenn man sie nur mal schräg anschaut. Also wer mit Herder Probleme hat, der sollte um die Hanas tunlichst einen Kilometer-großen Bogen machen. Nur mal so am Rande. Mit viel Suchen, kann man schon auch mal ein Hana finden. Ich würde das 210er Gyuto, was eigentlich die erste Wahl wäre, inklusive Einfuhrumsatzsteuer so auf runde 700€ schätzen. In den USA sieht man ab und zu welche. Ich hätte ja viel Lust auf so ein 270iger Hana Suji. Aber no way... Und dann kommt noch dazu: die offenbar sandgestrahlte Damasttapete der Hanas bremst wie blöd. Das sind wirklich super schöne Messer, die sich absolut großartig greifen. Als dreizehntes Messer kann man so was schon mal in die Schublade legen (im Karton, nota bene). Aber sonst? Hallo Peter, Danke, dass Du dich meldest. Von Dir hatte ich 2018 den Tipp in Sachen Hana bekommen. Damit hattest Du genau ins Schwarze bei mir getroffen. Ich wollte aber erstmal mit Anfängermessern üben und dann auf Hana umsteigen...das soll ja was besonderes für mich sein..nicht für den Alltag gedacht...was hältst Du denn von der Idee, Takamura Asagao zu kaufen und dann den Griff zu ändern? Ist das machbar? Wer macht sowas? VGPeter
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Post by peters on Sept 26, 2021 19:27:01 GMT
> Asagao - Griff ändern
Es hat hier im Forum mindestens ein Asagao mit einem umgebauten Griff gegeben. Ja, das geht. Ich würde das Asagao aber zuerst mal un-gemodded probieren. Denn das ist genauso sensibel wie die Hanas - nur ist es halt soviel preiswerter, dass man einen größeren Unfall immer noch als Lehrgeld verbuchen kann.
VG Peter
PS: nur nochmal zur Sicherheit: Das Umbauen eines solchen Griffs ist ein Job für einen kreativen Handwerker mit Gespür für das, was er macht. Also sowas ist kein 08/15 Job. Man muss zuerst einen geeigneten (und willigen) Handwerker finden - und den dann auch entsprechend bezahlen.
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Post by robfre on Sept 26, 2021 19:59:14 GMT
Nur weil ich es angesprochen hatte und gerade Messer verfügbar sind: Halbintegrale von DPAch und hast du eigentlich mal in den Forumsverkauf geschaut? Gruß
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Post by schmirgel on Sept 26, 2021 20:08:12 GMT
>> Was ist denn mit Kai Shun Premier?
Noch mehr Bling-Bling als bei "Classic" mit Fake-Tsuchime, güldenem Spacer und Tim-Mälzer-Rindvieh am Griffende. In meinen Augen schöneres Holz (Walnuss-Laminat mit viel Zeichnung statt Pakka). Technisch quasi gleich, wobei die Premiere-Santokus, die ich in der Hand hatte alle bissel dünner ausgeschliffen waren als das was ich aus der Classic-Serie mal hatte. Da hatte ich das Santoku zum 1:1 Vergleich aber nie.
So oder so: Geschmackssache, was man schöner findet.
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Post by drmabuse on Oct 8, 2021 19:56:47 GMT
Hey liebe Leute,
habe mir heute zwei Messer bestellt. Ganz spontan auf ein Angebot reagiert. Habe für ganz kleines Geld 2 Kotai Messer bestellt. Ein Kiritsuke und ein Santoku. Rostfreier 440 c Stahl. Sagt mir nichts, werde ich ausprobieren. Mal sehen.
Als nächstes werde ich einen Laser, ein workhorse und ein User friendly kaufen. Habt Ihr da Tips? Wichtig: dunkler Grid ohne Nieten. Damast darf sein, muss aber nicht. Am liebsten Japaner.
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Post by robfre on Oct 8, 2021 22:33:28 GMT
Die Antwort auf eine Frage wäre (zumindest mir) wichtig, um helfen zu können: Warum möchtest du solche Messer kaufen? Willst du unterschiedliche Kontepte (sprich Geometrien,...) ausprobieren, um das Richtige für dich zu finden? Verkaufst du dann das Unpassende? Oder ist es eher eine Sammelliebe? Dann müsste jedes Teil "in die Vitrine passen" (?)
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Post by drmabuse on Oct 9, 2021 10:21:06 GMT
Hallo robfre. Tatsächlich möchte ich mal mit den verschiedenen Geometrien gearbeitet haben, um sie kennen zu lernen und dann irgendwann einmal ein edles Messer in der mir bevorzugten Geometrie zu bestellen…aber die drei verschiedenen Messer sollten mir auch jetzt schon optisch zusagen …zumindest im Grundstil, d.h. keine Nieten am Griff und gerne dunkle Griffe
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Post by drmabuse on Oct 10, 2021 8:38:47 GMT
Hat jemand Empfehlungen bzgl. der drei Messer?
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Post by robfre on Oct 10, 2021 9:36:27 GMT
Ich vermute, man bräuchte etwas mehr Informationen. Ansonsten ist das Feld einfach viel zu groß. Schau doch mal die anderen threads in diesem subforum oder bei den Reviews durch. Da findest du sicher Messer aller drei Gattungen.
Oder frag doch nach "eurem lieblings-WH/UF/Laser". Da kannst du dir ja evtl ein paar Eindrücke holen. ...da dir alle vorangegangenen Vorschläge nicht taugten, ist eventuell die Lust dir altiv zu helfen etwas gesunken. Nur so als Hinweis.
Gruß, Robert
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