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Post by beepbeepimajeep on Nov 23, 2018 22:32:46 GMT
Danke für die vielen Tipps an alle, speziell an André! Die meisten Sachen habe ich mittlerweile gecheckt. Zur Winkelgeschichte: Ist meine Annahme, mehr oder weniger alles mit 18 Grad pro Seite schleifen zu können hanebüchen? Die Geschichte mit der Abweichung durch die Klingendicke ist mir klar. Winkelmesser habe ich auch und Tape nutze ich mittlerweile auch Ich müsste ja dann nur noch rausfinden, wo ich jeweils den Magnet anbringen muss, damit ich an der Schneide die 18 Grad wirklich konstant habe Auf Grund deiner Aussage mit dem Notieren gehe ich davon aus, dass du also bei jedem Messer den Winkel anders einstellst, oder? LG Josef
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Post by schmirgel on Nov 23, 2018 23:17:27 GMT
Ja, abhängig davon, wie stark die "Höhendifferenz" von Messerrücken zur Klinge ist.
Ein Solinger "Flachblech" hat da z. B. nur 1° Unterschied: Messer flach auf den "genullten" Stein, Winkelmesser mittig. In dem Fall würde ich das Messer "im Magnet" auf 18,5° (18° + 1°*0,5) stellen. Bei Messern mit sehr fettem Rücken lande ich aber auch mal bei 20° (was dann effektiv an der Fase wieder 18° ergibt). Wie angedeutet, bei allen aktuellen Solingern oder auch Japan-Lasern ist das easy, die sind halt flach und dünn. Die extrem getaperten und konvexen Geometrien unserer Lieblinge machen das schon deutlich komplizierter, da wäre eigentlich die Höhenmessung genauer. Am Ende ist es aber auch nicht wichtig, ob du mit 17,7° oder mit 18,3°das Messer geschliffen hast. Hauptsache, du schleifst es beim nächsten Mal wieder mit 17,7°. Oder eben mit 18,3°. Und dafür musst du die Magnetposition und den Winkel reproduzieren können.
Ich versuche, es mir auch nicht zu kompliziert zu machen. Daher Magnet immer mittig, ca. 5 mm unterhalb Rücken, Winkelmesser rechts davon, mittig platziert, Winkel in 0,5°-Schritten notiert. Heißt, ich habe Messer, die ich so dann wieder mit 19° einspanne, oder mit 19,5° etc. Wohlwissend, dass ich da am Ende nicht immer exakt die 18° treffe. Aber ich bin konstant. Heißt: Messer x schleife ich immer mit 19° (am Winkelmesser an immer gleicher Position), Messer z halt mit 19,5°. Und aus Spaß habe ich dann halt auch mal Messer y mit 15° - das ist z. B. mein Mini-Laser-Slicer, der im Zugschnitt das Brett höchstens mal küsst. Auch das ist dann am Bogdan wieder geil: Du kannst das steuern und machst halt aus dem einen Messer ein Divenmesser, aus dem anderen einen Klopper. Sollte halt in Relation stehen, also an deinem/meinem Catchie jetzt einen 15°-Winkel her zu zaubern, ist wohl Unfug
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Post by beepbeepimajeep on Nov 24, 2018 9:12:36 GMT
Meine Überlegung war: Wenn ich 19 Grad als Standard einstelle und das so lasse, muss ich dann nie wieder verstellen, ich werde halt dann irgendwo zwischen 33 und 36 Grad Gesamtwinkel rauskommen. Wär vermutlich auch ok. Ich muss nur den Magneten immer wieder gleich ansetzen, das ist mir klar. Spricht gegen diese Vorgehensweise etwas?
Klar muss man für grobe Klopper den Winkel dann ändern, aber alles im üblichen Küchenmesserbereich sollte doch passen.
LG Josef
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Post by BastlWastl on Nov 24, 2018 9:18:08 GMT
Meine Überlegung war: Wenn ich 19 Grad als Standard einstelle und das so lasse, muss ich dann nie wieder verstellen, ich werde halt dann irgendwo zwischen 33 und 36 Grad Gesamtwinkel rauskommen. Wär vermutlich auch ok. Ich muss nur den Magneten immer wieder gleich ansetzen, das ist mir klar. Spricht gegen diese Vorgehensweise etwas? Klar muss man für grobe Klopper den Winkel dann ändern, aber alles im üblichen Küchenmesserbereich sollte doch passen. LG Josef Bei mir wird wenn ich den Magneten nutze auf 20 Grad eingestellt und basta. Nur bei ganz wenigen Messern (Cleaver z.B.) hat man wirklich flache Flanken, dann sind es da halt 40 Grad aber sonst zwischen 35-38 Grad also perfekt. Grüße Wastl.
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Post by beepbeepimajeep on Nov 24, 2018 9:23:59 GMT
Also lieg ich ja ganz richtig mit der Vermutung, dass ich den einfach so lassen kann. Danke!
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Post by keste on Nov 29, 2018 10:32:57 GMT
Wie bekommt man bei kleinen Messern (z.B. Petty) den Winkelmesser am besten positioniert? Die Boxen benötigen mehr Auflagefläche die bei geriner Klingenhöhe nicht gegeben ist.
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Post by andreas123 on Nov 29, 2018 11:05:27 GMT
Moin,
ich nehme da ein Herder Santoku, das ist sehr dünn, und messe da. Danach das Petty drauf. Sonst, wie bei Buckels: Augenmaß. Ging ja früher auch
LG Andreas
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Post by schmirgel on Nov 29, 2018 11:15:58 GMT
Oder Winkel berechnen und Höhe ausmessen
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Post by andreas123 on Nov 29, 2018 12:02:45 GMT
Findest Du im Freihandschärftutorial.
LG Andreas
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Post by beepbeepimajeep on Dec 4, 2018 15:59:08 GMT
Servus zusammen, ich habe mal wieder eine Frage zum Bogdan. Heute ist mir beim Nachmessen aufgefallen, dass beim Seitenwechsel ein leicht anderer Winkel (so 1,5 Grad) auf der anderen Seite des Messers anlag. Dann habe ich mir das Ding genauer angesehen und mir fiel auf, dass die Stange des Magnethalters etwas schief ist. Ich hab mal versucht, es bildlich festzuhalten: Liegt der unterschiedliche Winkel auf der anderen Seite an der schiefen Stange? LG Josef
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Post by andreas123 on Dec 4, 2018 16:04:57 GMT
100%
Aber je nach dem, wie Du die Stange drehst beim anlegen wird der Winkel variieren.
1,5° fände ich doof...
LG Andreas
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Post by Peter on Dec 4, 2018 16:07:25 GMT
Ist die Stange fest?
JJB
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Post by BastlWastl on Dec 4, 2018 16:14:20 GMT
Kann man den Magneten nicht festschrauben Und nein es liegt nicht am Magneten sondern meist an den Messern, am Winkelmesser etc.... (du drehst den Magneten ja nicht beim Messer befestigen .... Oder ? .. Grüße Wastl.
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Post by beepbeepimajeep on Dec 4, 2018 16:15:23 GMT
Ja die ist fest. Die ist einfach schief und verbogen, wenn es zerlegt ist, sieht man es noch deutlicher.
Weitere Frage: Warum ist diese Stange eigtl. nicht fest mit dem Magneten verschweißt? Wäre doch auch viel sinnvoller. So dreht sich häufig die Imbusschraube unten locker nach einer Zeit.
@wastl: der Winkel ist definitiv unterschiedlich. Ich hab mehrmals nachgemessen, der Klingenrücken ist auf der eine Seite auch etwas weiter vom Stein entfernt, der Winkel ist also sicher unterschiedlich.
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Post by andreas123 on Dec 4, 2018 16:20:41 GMT
Kann man den Magneten nicht festschrauben Und nein es liegt nicht am Magneten sondern meist an den Messern, am Winkelmesser etc.... (du drehst den Magneten ja nicht beim Messer befestigen .... Oder ? .. Grüße Wastl. Die Stange ist imho definitiv schief am Magneten. Und die Frage, ob sie festgeschraubt ist, ist gut!
LG Andreas
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