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Post by suntravel on May 27, 2017 8:44:53 GMT
So ein Plastikschröchel hab ich jetzt 600x450x25 haccp konform..... .... da bin zwar immer noch kein Koch durch, hab aber ne vergleichbare Unterlage. Mal sehen was das bei der Standzeit ausmacht. Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on May 27, 2017 9:04:14 GMT
Für HACCP Konformität solltest du aber min. 5 Verschieden farblich markierte haben ! Es kommt bei Plastikbrettern sehr stark darauf an wie hart die sind. In der Mensa habe ich relativ weiche, die verringern die Standzeit nur wenig, auch wenn mir ein absoluter Vergleich fehlt, weil soviel koche ich zuhause nunmal nicht.... , müssen aber auch min. 1 mal pro Jahr abgeschliffen werden.... Im Hotel haben sie wieder neue Bretter gekauft, und die sind genauso Hart wie die alten, da verlieren die Messer extrem schnell die Schärfe! Und zwar alle Stähle. Da macht sogar der HSS nach 3-4 Tagen schlapp... Grüße Wastl.
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Post by andreas123 on May 27, 2017 9:36:44 GMT
Da sind Haare auf dem Brett... Ich denke HACCP-Konform...
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Post by suntravel on May 27, 2017 10:50:26 GMT
Da sind Haare auf dem Brett... Ich denke HACCP-Konform... Klar die sind ja auch 100% Bio, edles reinblütiges Sloughi Haar aus Nordafrika
Soll hochdichtes PE sein und so ein HACCP Label war halt auch drauf, aber mit bunten Brettern fange ich jetzt nicht auch noch an, das Weiße hat ja schon so viel Style wie ne Aldi Tüte
Ist halt so ein günstiges Teil aus der Metro und gleich wird's eingeweiht.
Was mich an Stirnholz ja stört ist das die selbst aus Gummibaum nach 2 Stunden dauergekloppe aufweichen und fast jedes Messer dann reinbeißt, selbst mit 22° geschliffen.
Gruß
Uwe
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Post by satanos on May 27, 2017 11:17:12 GMT
Sandvik schreibt ja die Härtetemperatur muss genau eingehalten werden, sonst gibt es zu große Karbide... Die Härte wird dann über das anlassen eingestellt. Tiefkühlen soll noch 1-2 HRC mehr bringen, von der Veränderung der Karbidgröße durchs tiefkühlen ist nichts erwähnt. Ich schätze mal die härten mit einem geregelten Härteofen und schrecken in Oel ab. Mit Esse nach Augenmaß und Wasser kann da eben eher was in die Hose gehen. Ist eben ein Stahl der einen genau geregelten Härteprozess braucht was aber jede Wergzeugstahlhärterei oder gut augestattete Messermacher locker erledigen können. Gruß Uwe Die Härtetemperatur muss in einem gewissen Fenster liegen damit die Austenitisierung geschieht. Dabei entstehen nebst der Umsortierung der Karbide, ggf. Ausscheidung von Sonderkarbiden (je nach Temperatur und Stahl/verhalten), Martensite und das unerwünschte Restaustenit (insb. bei zu langen Haltedauern, generell aber bei diesen Stählen). Restaustenit kann durch Tiefkühlen auf min -70°C (Spiritus / Trockeneis, besser flüssiger N) verringert werden. Es ist allgemein so, dass das Tiefkühlen Restaustenit beseitigt, die Ansprungshärte dadurch (Martensit) erhöht und die Verschleißfestigkeit erhöht. Unabhängig davon welcher Stahl.... Stähle die auf Austenitisierungstemperatur gehalten werden müssen benötigen i.d.R. keine schnellen Abkühlgeschwindigkeiten so wie es bei konventionellen niedriglegierten Stählen der Fall ist, bei denen der Temperatursturz maßgeblich ist. Was hier von Karbidgrößen gefachsimpelt wird, ist davon abhängig welche Karbide mit welchen Legierungsbestandteilen gebildet werden (können, Temperatur blablabla) und wie das Anlassen aussieht (Sekundärhärtemaximum - Sonderkarbide). In dem Fall Chromkarbide.... s.a. 1.2379 und Konsorten, Karbidgröße vermutlich beim 19C27 viel feiner, aber wenn man jetzt wieder den Schluss dazu zieht, dass größere Karbide bei einem geeigneten Anschliff im Zugschnitt besser funktionieren...... lassen wir das, sonst mault ihr wieder rum die Dres hätten keine Ahnung edit: Und ja, Härten sollte IMMER genau, geregelt und Gewissenhaft erfolgen, sonst kann man es sich auch gleich sparen!
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Post by suntravel on May 27, 2017 11:50:26 GMT
Grad ausprobiert, ist aber kein Schneidbrett, sondern ein Percussionsgerät, also mit Füßen drunter ganz schön laut
Und wat sagt das Koshey nach ner Schüssel Schichtsalat?
Mir doch egal, bin immer noch scharf wie sau
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on May 27, 2017 11:57:54 GMT
Probier`s mal mit Shirogami .... Grüße Wastl.....
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Post by cor on May 27, 2017 12:10:08 GMT
suntravel .... füsse vom brett machen und zap zarap ein feuchtes touchon drunter .... kein rutschen wenig sound
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Post by BastlWastl on May 27, 2017 12:18:19 GMT
suntravel .... füsse vom brett machen und zap zarap ein feuchtes touchon drunter .... kein rutschen wenig sound Ja wir Köche haben schon ganz fiese Tricks auf Lager .... Grüße Wastl.
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Post by cor on May 27, 2017 12:21:31 GMT
suntravel .... füsse vom brett machen und zap zarap ein feuchtes touchon drunter .... kein rutschen wenig sound Ja wir Köche haben schon ganz fiese Tricks auf Lager .... Grüße Wastl. naja da sichertvuns das überleben bei uns sind in vollbesetzung ungefähr 22 personen inner küche wenn auch nur 75 % dann auf so ner drum machine rumprügeln wird dat nur unangenehm laut und ich bin da ganz beim guten geist der küche : lärm macht krank .....
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Post by suntravel on May 27, 2017 12:25:48 GMT
suntravel .... füsse vom brett machen und zap zarap ein feuchtes touchon drunter .... kein rutschen wenig sound Ich musste erst mal googeln was ein Touchon ist, also Grubentuch (hätte mir auch nix gesagt) bei mir sind das stinknormale Küchentücher ,
die ich schneller mit Schleifabrieb einsaue als meine Dame waschen kann
Gruß
Uwe
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Post by jgm on May 27, 2017 14:17:06 GMT
suntravel .... füsse vom brett machen und zap zarap ein feuchtes touchon drunter .... kein rutschen wenig sound Ich musste erst mal googeln was ein Touchon ist, also Grubentuch (hätte mir auch nix gesagt) bei mir sind das stinknormale Küchentücher ,
die ich schneller mit Schleifabrieb einsaue als meine Dame waschen kann
Gruß
Uwe
Uwe, stell dir 'nen normalen Putz- oder Baueimer (ca. 15 Liter) rechts neben deinen Stuhl beim Schärfen, dadrin wird alles was verbappt ist abgewaschen, dann noch kurz mit der Sprühflasche abgesprüht überm Eimer und gut ist's. Spart Unmengen Handtücher, in denen landet nämlich hauptsächlich Wasser. Gruß Jürgen
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Post by suntravel on May 27, 2017 15:25:12 GMT
Im Prinzip keine schlechte Idee, wenn nur nicht meine Hundebande rumtoben würde, da sehe ich schon den Nassauger im Dauerbetrieb Gruß Uwe
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Post by satanos on May 27, 2017 18:57:13 GMT
Es gibt sogar Deckel zu kaufen
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Post by BastlWastl on Jun 9, 2017 13:22:11 GMT
suntravel .... füsse vom brett machen und zap zarap ein feuchtes touchon drunter .... kein rutschen wenig sound Ich musste erst mal googeln was ein Touchon ist, also Grubentuch (hätte mir auch nix gesagt) bei mir sind das stinknormale Küchentücher ,
die ich schneller mit Schleifabrieb einsaue als meine Dame waschen kann
Gruß
Uwe
Nochwas dazu ein sog. tourchon, bzw. Grubentuch ist nicht zum aufwischen bestimmt, das die Dinger Materialbedingt kaum Wasser/Fett saugen, die nehmen wir Pro`s hauptsachlich als professionellen ersatz für Topflappen..... Die Saugen kaum Wasser und sind dementsprechend recht Hiztestabil..... Für alles andere kaum zu gebrauchen..... Grüße wastl.
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