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Post by andreas123 on Jan 19, 2020 14:44:57 GMT
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Post by Theophanes on Jan 19, 2020 16:01:01 GMT
Mücver - türkische Reibekuchen mit Zucchini als Basis. Außen kross, innen fluffig, zerfällt praktisch im Mund . Wird gewöhnlich mit Minz-Joghurt gegessen, aber ich nehme offiziell zu Protokoll, dass der Apfelmus mit Vanille viel besser harmoniert!
Theo
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Post by andreas123 on Jan 19, 2020 16:25:31 GMT
Hi Theo,
ich finde es sehr gut, dass Du immer diese mit zumindest in der Zubereitung nicht so bekannte Küche aus der Türkei oder sonst wo her zeigst. Das macht mir riesig Spaß.
Ich bin zwar nicht soooo der Freund der türkischen Küche, weil die Restaurants hier eher Grills sind, aber Deine Gerichte inspirieren mich sehr. Und die Brücke hier zu deutscher Tradition zu schlagen finde ich auch toll.
Danke!
LG Andreas
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Post by beepbeepimajeep on Jan 19, 2020 16:59:36 GMT
Kleiner Tipp zum Suppenhuhn andreas123: Ich nehme immer das Huhn (je nach Größe) nach ca. 20 min raus und nehme die Brust ab. Die ist dann gar. Der Rest des Tieres kommt wieder in die Brühe zurück. Nach einer weiteren halben Stunde nehme ich die Keulen raus, die sind dann auch gar. Den Rest der Karkasse lasse ich dann noch länger in der Brühe ziehen. So bekommst du einerseits Geschmack in die Brühe, andererseits aber hast du auch perfekt gegartes Fleisch und die Brust ist nicht trocken. LG Josef
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Post by andreas123 on Jan 19, 2020 17:42:30 GMT
Kleiner Tipp zum Suppenhuhn andreas123 : Ich nehme immer das Huhn (je nach Größe) nach ca. 20 min raus und nehme die Brust ab. Die ist dann gar. Der Rest des Tieres kommt wieder in die Brühe zurück. Nach einer weiteren halben Stunde nehme ich die Keulen raus, die sind dann auch gar. Den Rest der Karkasse lasse ich dann noch länger in der Brühe ziehen. So bekommst du einerseits Geschmack in die Brühe, andererseits aber hast du auch perfekt gegartes Fleisch und die Brust ist nicht trocken. LG Josef
Vielen Dank für den Hinweis lieber beepbeepimajeep , ich koche das Huhn in der Regel mit einem Wasserstand unterhalb der Brust, die dann quasi nur gedämpft wird. Und auch nur simmernd. Es war auch kein klassisches "Suppenhuhn", sondern eine 25 Euro Bio Maishuhnfrau...
Sie sieht auf den Fotos etwas derangiert aus, aber war wirklich noch extrem saftig. Die Zangenentnahme war schuld.
Die scheinbaren trockenen Rissspuren kamen von dem aus der Brühe entnehmen mit der Zange...
Es fiel leider einfach auseinander. Lecker ,nicht leider.
Die Karkassen liegen in der Tiefkühle und warten auf Ihren nächsten Einsatz. Darum lagen sie ja links auf dem Brett zum einpacken.
Das mache ich meist mit allen Resten.
Ich bin zwar Familienkoch und -ernährer, aber versuche schon sehr wohl alles gemäß "Nose to Tail" zu verarbeiten. Gerade Hühnerkarkassen kann man locker noch einmal auskochen. Imho jedenfalls.
LG Andreas
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Post by Theophanes on Jan 19, 2020 17:54:53 GMT
Hi Theo,
ich finde es sehr gut, dass Du immer diese mit zumindest in der Zubereitung nicht so bekannte Küche aus der Türkei oder sonst wo her zeigst. Das macht mir riesig Spaß.
Ich bin zwar nicht soooo der Freund der türkischen Küche, weil die Restaurants hier eher Grills sind, aber Deine Gerichte inspirieren mich sehr. Und die Brücke hier zu deutscher Tradition zu schlagen finde ich auch toll.
Danke! Danke Andreas!
Ja ein Jammer, dass es hier fast nur Kebab Buden gibt, und meistens auch nur mittelmäßige. Daher kann ich das gut nachvollziehen.
Eine türkische Küche per se gibt es ja nicht mit den vielen Einflüssen (römisch/byzantinisch/armenisch/arabisch/indisch/altaisch/chinesich) und das ist das Fasziniernde daran. Hinzukommt eine außergewöhnliche Qualität und Verfügbarkeit von Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch und bis auf das Fleisch alles bezahlbar, auch für Menschen, die wenig verdienen.
Falls Du Interesse hast, kann ich Dir folgende Doku empfehlen:
Das ist das angesagteste Restaurant in Istanbul. Köstliches Essen, großartiger Wein und mit einer Aussicht ...
Best Theophanes
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Post by andreas123 on Jan 19, 2020 18:00:10 GMT
Danke Andreas! Ja ein Jammer, dass es hier fast nur Kebab Buden gibt, und meistens auch nur mittelmäßige. Daher kann ich das gut nachvollziehen.
Eine türkische Küche per se gibt es ja nicht mit den vielen Einflüssen (römisch/byzantinisch/armenisch/arabisch/indisch/altaisch/chinesich) und das ist das Fasziniernde daran. Hinzukommt eine außergewöhnliche Qualität und Verfügbarkeit von Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch und bis auf das Fleisch alles bezahlbar, auch für Menschen, die wenig verdienen.
Falls Du Interresse hast kann ich Dir folgende Doku empfehlen:
Das ist das angesagteste Restaurant in Istanbul. Köstliches Essen, großartiger Wein und mit einer Aussicht ... Best Theophanes
Kenne ich die wahnsinnige Fischauswahl ist Hammer. Recht cool.
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Post by doc on Jan 19, 2020 18:24:56 GMT
Zweierlei Huhn, Pilze, Chinakohlsalat und Reis... Auf japanische Art Gruss und guten Wochenstart! Michael
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Post by andreas123 on Jan 19, 2020 18:54:00 GMT
Ich brauche doch Handschuhe...
LG Andreas
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Post by Kasimong on Jan 19, 2020 19:49:36 GMT
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Deleted
Deleted Member
Posts: 0
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Post by Deleted on Jan 19, 2020 20:41:51 GMT
Ich brauche doch Handschuhe... Und es ist noch nicht mal die Microplane schuld dran...
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Post by Shamo on Jan 19, 2020 21:31:51 GMT
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Post by lars78 on Jan 20, 2020 15:29:22 GMT
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Post by Theophanes on Jan 20, 2020 18:02:47 GMT
Gebongt
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Post by talshiar on Jan 21, 2020 9:12:49 GMT
Pizza nach Art des Hauses 36h Dinkelteig | Sardelle in Essig | Salami | Karpern | Sweet Chili Sauce | Parmesan | Gouda
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