|
Post by Gabriel on Jun 7, 2020 9:24:18 GMT
Moin, wo wir grad beim Frühstück sind... auf Wunsch meiner Frau gabs mal wieder Bananenpfannkuchen mit Ahornsirup und mit Zitrone marinierte grüne Birnen (ihr Lieblingsfrühstück) Pasta mit Shrimps und Kirschtomaten Salat mit Buttermilch Dressing und Sumach, gerösteten Kichererbsen und Puterbrust Tortilla mit grünem Spargel Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by BastlWastl on Jun 7, 2020 9:27:14 GMT
Buritto und Sauerbraten mit Brezenknödel. Grüße Wastl.
|
|
|
Post by kup on Jun 7, 2020 9:29:17 GMT
Gestern habe ich das erste mal ein Steak rückwärst gegart. Versuchsobjekt war ein gut abgehangenes Rumsteak vom Eifelrind leider unregelmäßig dick. - zuerst wurde das Steak gut gesalzen und eine Stunde bei Zimmertemteratur stehen gelassen. - Dann kam das gute Stück für 40 Minuten bei 80 Grad in den Backofen. Auf dem nachfolgenden Bild sieht man hoffentlich die wachsartige Oberfläche des Fleisches. - Dann habe ich es final in einer Eisenpfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf angebraten. Das Ergebnis war suboptimal. Ich war nicht aufmerksam genug und habe das Stück etwas übergart. Das Fleisch war mir persönlich von der Konsistenz zu fest und fast ein bisschen zu trocken. Ich werde die Methode auf jeden Fall nochmal ausprobieren und dann konzentrierter zu Werke gehen. Evtl. benutze ich dann ein Bratenthermometer und lege das Fleisch bei nur noch 60 Grad in den Backofen, um die Gefahr des Übergarens im Backofen weiter zu minimieren. Gruß, kup
|
|
|
Post by wern on Jun 7, 2020 9:47:29 GMT
Hi Gabriel, könntest Du bitte was zu Deiner Version vom Bananenpfannkuchen schreiben? Gruß Frank
|
|
|
Post by Orakel on Jun 7, 2020 13:00:55 GMT
|
|
|
Post by attue on Jun 7, 2020 13:26:16 GMT
Gestern habe ich das erste mal ein Steak rückwärst gegart ........ Das Ergebnis war suboptimal. Ich war nicht aufmerksam genug und habe das Stück etwas übergart. Das Fleisch war mir persönlich von der Konsistenz zu fest und fast ein bisschen zu trocken. Ich werde die Methode auf jeden Fall nochmal ausprobieren und dann konzentrierter zu Werke gehen. Evtl. benutze ich dann ein Bratenthermometer und lege das Fleisch bei nur noch 60 Grad in den Backofen, um die Gefahr des Übergarens im Backofen weiter zu minimieren. Gruß, kup [ Hi kup, Ich gare auch meist rückwärts. Hier meine Methode: -Steak mit Olivenöl einreiben und bei 60Grad (laut Ofendrehregler) mit Bratenthermometer in den Ofen. - Bri 39 Grad Kerntemp. kommt das Durchaus dickere Teil auf den vollvorgeheizten Grill für ca. 90sec/Seite und darf dann im ausgeschalteten noch warmen Ofen zusammen mit den Sprisetellern 10 min ruhen. Zumeist endet es dann bei ca. 50-54 grad Kerntemp he nach Dicke des Steaks. Wenn Dir Dinger dünner sind leg ich dir auch schon mal bei 32 auf den Grill. Lg und viel Spaß beim Probieren weiterhin! Mit wäre deines auch etwas zu durch gewesen, trocken sieht es aber finde ich nicht aus ! Edit: sorry für die vielen Handy-Autokorrektur Dehler, ich werd’s korrigieren sobald ich zu einem Desktop komme
|
|
|
Post by woka on Jun 7, 2020 13:31:01 GMT
dit: sorry für die vielen Handy-Autokorrektur Dehler, Kenne ich leider nur zu gut! autocorrection is the curse of mankind Beste korrigierte Grüße, woka
|
|
|
Post by Gabriel on Jun 7, 2020 14:34:21 GMT
Hi Gabriel, könntest Du bitte was zu Deiner Version vom Bananenpfannkuchen schreiben? Klar, viel gibts dazu aber nicht zu schreiben...
Eine gematschte Banane zusammen mit 1-2 Eiern (je nach Größe), Prise Salz, Mehl (405) und Milch nach Gefühl. Braten wie normale Pfannkuchen.
Mach ich so, seit ich als 14 jähriger es bei Star Trek Voyager gesehen hab
kup Ich bin auch kein Freund vom Rückwärtsgaren bei Steaks (ebenso wie Sous Vide). Wenn man die richtigen Zeiten und Temperaturen vorgegeben bekommt (80°C erscheint mir zu hoch), ist es zwar idiotensicher. Aber mit einem gut "normal" gegarten Steak kann es IMHO nie mithalten
Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by andreas123 on Jun 7, 2020 16:03:13 GMT
|
|
|
Post by suntravel on Jun 7, 2020 16:19:12 GMT
Das Ergebnis war suboptimal. Ich war nicht aufmerksam genug und habe das Stück etwas übergart. Ist im Ofen innen zu warm geworden und in der Pfanne nicht genug Hitze.... Grad beim Rückwärtsgaren ist ne ultraheiße Pfanne wichtig, also Erdnussoel muss fett rauchen, dann gibts in 30s auch Röstaromen. Gruß Uwe
|
|
|
Post by wern on Jun 7, 2020 16:33:08 GMT
Mach ich so, seit ich als 14 jähriger es bei Star Trek Voyager gesehen hab Hi Gabriel, vielen Dank, wird probiert... Gruß Frank
|
|
|
Post by keste on Jun 7, 2020 17:00:22 GMT
|
|
|
Post by BastlWastl on Jun 7, 2020 17:29:35 GMT
Lachs, KaPü, Rattatouille ... Frauen Wünsche halt... Aber echt ne geile Kombi. Grüße Wastl.
|
|
|
Post by suntravel on Jun 7, 2020 17:44:35 GMT
Alder wenns danach ging gäbs bei mir nur Junkfood, da steht meine voll drauf Also hast Glück wat ordentliches kochen zu dürfen Gruß Uwe
|
|
|
Post by kup on Jun 7, 2020 17:46:28 GMT
BastlWastl ich finde rein geschmacklich die Kombination Fisch und Tomate 🍅 sensationell. Gruß, kup
|
|