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Post by peters on Dec 4, 2021 16:48:17 GMT
Suehiro (new?, eigentlich nicht mehr) Kouseki Erster Eindruck: super. Viel weicher als der entsprechende 10k Gokumyo. Abrieb kommt zumindest bei Aogami Super mit dem zweiten Strich. Scheint ausgesprochen gut zu polieren (was darauf hindeutet, dass er bei den Karbidmonstern vielleicht nicht so top sein könnte - muss man sich ansehen). Das Splash&Go hat jedenfalls nicht gelitten. Der Stein ist 100% Splash&Go, und auch direkt wieder trocken. Es sind zwei Anreiber dabei. Einer sieht wie ein zersägter Kouseki aus. Der andere ist ein 400er Säufer. Aber es sieht für mich nicht so aus, als ob man die Anreiber überhaupt wirklich brauchen würde. Ich hab zum Öffnen eine 600er Atoma benutzt. Der Stein ist jedenfalls einer der besseren Suehiro Steine. Überhaupt einer der besseren Steine. VG Peter
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Post by BastlWastl on Dec 4, 2021 19:12:59 GMT
peters für mich ist die Gokumyo Reihe ja immer noch das beste an super Feinen Steinen. Natürlich nicht als Finisher in der Küche geeignet wie alle Steine über 5k (ohne System), aber tolle Prefinisher allesamt 10/15/20k. Grüße Wastl.
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Post by peters on Dec 4, 2021 19:22:34 GMT
BastlWastl , hast du denn schon mal einen Kouseki in der Hand gehabt? Dem 20k Gokumyo macht er jetzt ja eher wenig Konkurrenz (und den 15k Gokumyo hatte ich selbst noch nicht in Händen. Macht selbst für mich keinen Sinn, 10k + 15k + 20k zuhause zu haben...). Mit dem Mikroskop konnte ich jetzt noch nicht nachsehen. Aber so wie der poliert, ist das wahrscheinlich schon ein echter 10k Stein. Also ich denke, dass der Kouseki einiges Potential hat. Zumindest ist er bequemer als der 10k Gokumyo. VG Peter
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Post by BastlWastl on Dec 4, 2021 19:31:47 GMT
BastlWastl , hast du denn schon mal einen Kouseki in der Hand gehabt? Dem 20k Gokumyo macht er jetzt ja eher wenig Konkurrenz (und den 15k Gokumyo hatte ich selbst noch nicht in Händen. Macht selbst für mich keinen Sinn, 10k + 15k + 20k zuhause zu haben...). Mit dem Mikroskop konnte ich jetzt noch nicht nachsehen. Aber so wie der poliert, ist das wahrscheinlich schon ein echter 10k Stein. Also ich denke, dass der Kouseki einiges Potential hat. Zumindest ist er bequemer als der 10k Gokumyo. VG Peter Nein, habe ich nicht deshalb "frag" ich ja . Hab nur 10/15/20k als EP Variante und 20k als Bankstein. Falls das auf den Sinn bezogen war, nun über 3k gibt es nichts in der Küche was besser geschnitten werden könnte, das ist nur unser lustiger Komplex hier . Schnitthaltigkeit kann man mit gutem Prefinish mit solchen Steinen erhöhen, aber als Finisher sind die alle schlecht und die Schärfe nach wenigen Schnitten weg, schon fast Stahl unabhängig. Grüße Wastl.
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Post by peters on Dec 4, 2021 19:56:07 GMT
Ja, lieber BastlWastl, du legst den Finger da schon in die Wunde. Von Sinn im strengeren Sinne (äh, was immer das bedeuten mag) kann man da bestimmt nicht reden. Trotzdem: wie ist denn deine Einschätzung bezüglich des 15k Gokumyo (selbst wenn du da nur ein homöopatisch kleines Streifchen zur Verfügung hast. Wahrscheinlich hat sonst niemand hier so einen Exoten zuhause in Schrank. 10..12k Steine gibt es ja an jeder Straßenecke und in jeder Farbe und Geschmacksrichtung. Äh, so ähnlich halt. Ich nehme die ja eigentlich an häufigsten her, wenn ich eine Flanke für Kasumi vorbereite. Und dafür ist der NSS 12k normalerweise da Mittel der Wahl. Mal sehen, ob der Kouseki da den Tron erringen kann. VG Peter
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Post by BastlWastl on Dec 5, 2021 11:29:05 GMT
wie ist denn deine Einschätzung bezüglich des 15k Gokumyo (selbst wenn du da nur ein homöopatisch kleines Streifchen zur Verfügung hast. Wahrscheinlich hat sonst niemand hier so einen Exoten zuhause in Schrank. Ein Astreiner Polierer, dank der hellen Farbe auch sehr schnell, also ein Strich drüber und er wird schwarz. Für Freihand sowieso useless und das Feedback ist ähnlich den Naniwa Superstones eher Gummiartig, aber viel härter. Bei EP Systemen ist so eine feine Progression sehr nützlich denn bei nem 30cm Messer schrubbt man sich sonst nen Wolf wenn man zu große Sprünge macht. Beim Systemschärfen sind Steine über dem Shapton 8k Niveau wenn man nicht mit Naturstein finishen will aber gerade im Bezug auf Tomaten total daneben. Sogar K390 gibt da viel zu schnell den Löffel äh Biss ab. Das sollte wirklich jedem Klar sein, böse gesagt, wenn man zu fein wird mit nem Schärfsystem hätte man sich das System sparen können. Als Finsiher ebenso wie Naniwa Superstones 8k + nur für Rasiermesser und auch da Natursteinen unterlegen. Grüße Wastl.
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Post by peters on Dec 5, 2021 12:09:37 GMT
Interessant!
Wobei ich ja, wenn ich den 20k auspacke, danach nochmal mit einem NAT drüber schrubbel, um die Säge zu erzeugen...
VG Peter
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Post by BastlWastl on Dec 5, 2021 12:13:07 GMT
Interessant! Wobei ich ja, wenn ich den 20k auspacke, danach nochmal mit einem NAT drüber schrubbel, um die Säge zu erzeugen... VG Peter So macht es ja auch Sinn, sonst ist der Biss gleich futsch bzw. überhaupt nicht vorhanden. Aber der 20k ist so schnell das man von einem 10k drauf gehen kann. Das ist ja dann nur noch 0,5-0,7my Unterschied. (also im Banksteinformat, bei EP ist das ohne Zwischenschritt nervig bis man die Kratzer raus hat) . Grüße Wastl.
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Post by derjaeger on Feb 8, 2022 20:30:49 GMT
Heute hereingeflattert: Ohira Suita Ao Renge, bin sehr gespannt darauf, den auszuprobieren. Gruß Jäger
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Post by krassi on Feb 8, 2022 21:48:27 GMT
Knaller! Sowas ist auch mein Lieblingsstein (falls ich mal wieder schleife was ich seid nem Jahr+++ nicht mehr gemacht hab) Sieht auf jeden Fall top aus. Würd die Scharfen Kanten wo du die Hand hast noch was abrunden. Da bleibste noch hängen und das gibt dann Tränen LG Dnaiel
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reni
Küchenschabe
Posts: 2
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Post by reni on Feb 27, 2022 13:27:16 GMT
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Post by BastlWastl on Feb 27, 2022 13:37:07 GMT
reni der taugt ganz sicher was, schöner Fund! Grüße Wastl.
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Post by derjaeger on Feb 27, 2022 14:52:31 GMT
Auf den hatte ich auch geboten, sieht gut aus! Gruß Jäger
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Post by derjaeger on Feb 28, 2022 12:06:34 GMT
Selbst gefundene Forelle, frisch mit dem Kamisori eingebrochen. Das Verhältnis von Marialabtrag zu Korngröße ist echt verrückt. Gruß Jäger
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Post by derjaeger on Mar 9, 2022 20:34:13 GMT
Air Raid Shelter Hoard Okudo Suita von Alex Gilmore, 20,7 x 7,8 x 3,9 CM. Sehr hart und fein, dabei erstaunlich schnell. konnte mein LE Knives Gyuto nach ein paar Monaten Wetzen in wenigen Minuten freihand wieder auf HHT Schärfe bringen. Bestimmt mache ich da nochmak einen ausführlichen Test wie damals mit dem Air Raid Shelter Nakayama Kiita. War ne ordentliche Investition, dafür dürfen dann einige andere Steine gehen. Gruß Jäger
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