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Post by BastlWastl on Oct 1, 2019 15:13:55 GMT
Meine Messerleiste (`n) erlaubt (en) sich nicht einen Ton zu machen.... Nur ein seichtes Klack wenn ich die Messer anhefte... Habe aber für die Zukunft echt vor mich auf 3 Sets für die Arbeit also Kochmesser, Petty, Slicer in Rostfrei Solinger Qualität, Verschleiß beständigen Rostenden und "High End" PM HSS + ein paar Spezialmesser (Ausbeiner, Fleischerbeil, Lachsmesser) jeweils (nur wenn sie Sinn machen...). 1 Sushi Set das ist fast fertig (21`er Kenyo, 24`er Gyuto, 30`er und 27`er Yanagiba, 33`er Takohiki, 19`er Deba und 18`er Usuba + Nakiri + hässlichem Mukimono suntravel ) Da kommt vielleicht noch ein Sushikiri dazu, das reizt mich noch... Aber ansonsten komplett. Zuhause wird man ja noch Spaß haben dürfen, aber da habe ich auch schon bei weitem genug . Grüße Wastl.
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Post by Julius on Oct 1, 2019 16:30:36 GMT
Servus BastlWastl Du und rostfrei? Sinneswandel? Und was würdest du da nehmen? Grüße Julius
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Post by schmirgel on Oct 1, 2019 19:38:04 GMT
1 Sushi Set das ist fast fertig (21`er Kenyo, 24`er Gyuto, 30`er und 27`er Yanagiba, 33`er Takohiki, 19`er Deba und 18`er Usuba + Nakiri + hässlichem Mukimono suntravel ) Da kommt vielleicht noch ein Sushikiri dazu, das reizt mich noch... Aber ansonsten komplett. So von Sushi-Setter zu Sushi-Setter: Erklärst du mir die Zusammenstellung? Sind 2 x großes Yani und 1 x großes Tako nicht fast zu viel? Wobei ich ja auch noch gerne eine Tako hätte, bin mir nur unsicher, ob 270 oder 300 (mein Yani hat 300). Und mir würde bei dir was Kleines (Ko-Deba oder auch Petty) fehlen. Oder ist das Mukimono ein kleines? Ich kenne die nur so um 180 mm als "dünnes, pointiertes Usuba" Wenn du das Sushikiri mal testen willst, sag Bescheid. Darfst' dann auch schleifen das Biest
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Post by BastlWastl on Oct 2, 2019 13:25:27 GMT
Servus BastlWastl Du und rostfrei? Sinneswandel? Und was würdest du da nehmen? Grüße Julius Naja die gepimpten Wettbewerbsmesser von DICK und Zwilling z.B. Bei Solingern ist es ja eigentlich wurst, die sind perfekt zum überarbeiten wegen den extra Pfunden . Sowas und ein Wetzstahl damit habe ich Monatelang ruhe... Nix mit schärfen. Grüße Wastl.
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Post by BastlWastl on Oct 2, 2019 13:27:47 GMT
1 Sushi Set das ist fast fertig (21`er Kenyo, 24`er Gyuto, 30`er und 27`er Yanagiba, 33`er Takohiki, 19`er Deba und 18`er Usuba + Nakiri + hässlichem Mukimono suntravel ) Da kommt vielleicht noch ein Sushikiri dazu, das reizt mich noch... Aber ansonsten komplett. So von Sushi-Setter zu Sushi-Setter: Erklärst du mir die Zusammenstellung? Sind 2 x großes Yani und 1 x großes Tako nicht fast zu viel? Wobei ich ja auch noch gerne eine Tako hätte, bin mir nur unsicher, ob 270 oder 300 (mein Yani hat 300). Und mir würde bei dir was Kleines (Ko-Deba oder auch Petty) fehlen. Oder ist das Mukimono ein kleines? Ich kenne die nur so um 180 mm als "dünnes, pointiertes Usuba" Wenn du das Sushikiri mal testen willst, sag Bescheid. Darfst' dann auch schleifen das Biest Jep ist zuviel . Das Mukimono ist mit ca. 10cm recht klein. Grüße wastl.
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Post by suntravel on Oct 2, 2019 13:49:23 GMT
Falls du mal ne Wette verlierst und im rosa TüTü kochen musst haste jedenfalls nen passendes Messer Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Oct 2, 2019 14:09:30 GMT
Falls du mal ne Wette verlierst und im rosa TüTü kochen musst haste jedenfalls nen passendes Messer Gruß Uwe Wenn ich im Rosa TüTü auftrete brauch ich kein Messer, Ich und mein Bauch sind scharf genug! Grüeß Wastl.
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Post by bembelfigur on Oct 3, 2019 22:19:20 GMT
Ist das jetzt nur eine Momentaufnahme, oder das unweigerliche Ende jeglicher Versuchung wieder und immer wieder neue und frische Messer zu kaufen?
Angekommen ist das Stichwort.
Ich kauf eigentlich auch nur noch neue und frische Lebensmittel und keine Messer mehr...
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Post by woka on Oct 4, 2019 12:26:44 GMT
Ruhe an der Messerleiste? Ich zitiere: Servus, so schlicht und einfach liegt es da und wenn man den Preis erfährt, haut's den Laien wohl aus den Schuhen. Selten ein Messer gesehen, das sich schwerpunktmässig über die Stahlherstellung und Gewinnung definiert. Die Lust auf solch ein Messer läuft über den Tiegelschmelzstahl, die Besonderheit schlechthin. Daher ein Messer dessen befriedigender Besitz über das Wissen der Stahlherstellung funktioniert. Ist ein spannender Motivationsgrund zum Kauf. Gruß, flint Da geht noch was LG woka
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Post by 213 on Oct 4, 2019 17:08:18 GMT
Da schließ ich mich an:
Wenn ich nicht gerade Messerbesuch im Haus habe ist es das:
Tanaka KU 210mm Gyuto Custom Griff und moderates Schanz+ selber ausdünnen mittlerweile Immernoch das Croma Haiku Home für nen zwanni (selbst ausgedünnt) als "nimm mich dreckig" Herder Knippchen rostfrei Rewe Dick Brotmesser
Das sind die Dinger die niemals gehen werden
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Post by suntravel on Oct 4, 2019 17:25:21 GMT
Ich bin nie satt, gibt noch zu viele Stähle und Schliffe die man testen könnte, hab da noch genug Druck auf der Pipeline und Bleche die drauf warten aufs Brett zu kommen Gruß Uwe
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Post by Kozuka on Dec 4, 2019 16:00:38 GMT
Bei mir war es auch sehr ruhig vorallem in Bezug auf 240er. Allerdings aus einem anderen Grund. Alle Messer waren unterwegs... Shig & Mazaki für Griffe bei Uwe, Xerxes hatte einen Haarriss an der Zwinge den Jannis mir schnell und kostenlos gefüllt und überschliffen hat (top Service!), Isasmedjan war noch nicht fertig. Somit durften auch die kleinen mal einige Wochen richtig zum Zuge kommen und ich habe meinen Spaß an diesen Messern widerentdeckt. Hat also auch was mal 240er zu fasten Mittlerweile ist die Gang wieder komplett
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Post by robfre on Dec 5, 2019 11:53:57 GMT
Kozuka, für welche küchen-aufgaben nutzt du das kiridashi? Ausdünnen des schneidbretts? Grüße Robert
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Post by flint on Feb 21, 2020 12:38:00 GMT
Servus,
die Ruhe an der Leiste ist im ausklingen, sind doch zwischenzeitlich einige neue Messer hinzugekommen. Immer wenn einem das "echte" Leben vor Aufgaben stellt, richtet sich Kraft und Aufmerksamkeit und oft auch verfügbares Budget auf die Dinge, die Elementar sind. Kaum sind diese Aufgaben erfüllt und man geht ohne gröbere Schäden daraus hervor, tritt das Messerthema wieder in Erscheinung und weiter geht's....
Mir hat ein kluger Messerjäger vor kurzem gesagt: Langweilig wird des nie....
Gruß, flint
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Post by Kozuka on Feb 21, 2020 13:48:46 GMT
Kozuka , für welche küchen-aufgaben nutzt du das kiridashi? Ausdünnen des schneidbretts? Grüße Robert
Man glaubt es kaum aber einseitig angeschliffen schneidet das echt traumhaft. Kleine Cherrytomaten im Genussschnitt zerlegen macht damit wirklich spaß
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