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Post by HKL12 on Apr 2, 2021 7:01:04 GMT
Hallo,
es ist hoffentlich in Ordnung, als (einfacher) Gast hier um euren Rat zu bitten.
Ich habe letztes Jahr zu Weihnachten ein Herder K1 und ein K2 (jeweils rostfrei) geschenkt bekommen und dazu noch einen Wüsthof Metzgerstahl 4476 Oval extrafein 32cm. Da ich erst jetzt dazu komme die Messer erstmals richtig zu benutzen, würde ich gerne wissen, ob ich sie mit dem genannten Stahl vor dem Gebrauch schärfen kann bzw. ob sich der Wetzstahl überhaupt für das regelmäßige Nachschärfen/Scharfhalten der Herder Messer eignet?
Ich würde mich freuen, wenn ihr mir helfen könntet!
Grüße und einen schönen Karfreitag
Daniel
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Post by BastlWastl on Apr 2, 2021 7:03:21 GMT
Servus,
den speziellen Wetzstahl kenn ich nicht, aber Grundsätzlich baut Wüsthoff ja solides Zeug. Sollte also funktionieren.
Viel Spaß mit den Herdern.
grüeß Wastl.
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Post by wern on Apr 2, 2021 7:04:29 GMT
Hallo Daniel,
ich wetze selbst nicht, kann Dir also nicht weiterhelfen, aber grundsätzlich behaupte ich mal, dass hier jeder willkommen ist. Natürlich ist es in Ordnung hier Unterstützung zu suchen.
Gruß Frank
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Post by lustikus on Apr 2, 2021 7:27:00 GMT
Servus!
Der Stahl ist auch mir unbekannt, auf den Bildern schaut er solide aus. Ich wetze alle meine rsotfreien Herder (mit Dick micro), das funktioniert einwandfrei.
Greez, lustikus
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Post by jay on Apr 2, 2021 13:36:31 GMT
Ich kenn den Stahl zufällig. Ist nicht der Beste aber auch nicht der Schlechteste von Wüsthof. Geht ganz gut mit dem, find die ovalen von Wüsthof auch besser, ist kein Problem die Herder mit dem zu wetzen. Grundsätzlich gilt Druck und Winkel einigermaßen halten, lieber langsam und kontrolliert als schnell. Viel Spaß mit deinen Herder.
Grüße, Julian
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Post by HKL12 on Apr 2, 2021 15:04:57 GMT
Servus, den speziellen Wetzstahl kenn ich nicht, aber Grundsätzlich baut Wüsthoff ja solides Zeug. Sollte also funktionieren. Viel Spaß mit den Herdern. grüeß Wastl. Danke für die schnelle Antwort! Einen neuen Wetzstahl anzuschaffen würde sich also eher weniger lohnen, verstehe ich das so richtig? Oder hast du vielleicht eine bessere Empfehlung? Da ich den Messern nicht "wehtun" möchte, wäre ich für jede Empfehlung dankbar. Gruß Daniel
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Post by HKL12 on Apr 2, 2021 15:06:56 GMT
Hallo Daniel, ich wetze selbst nicht, kann Dir also nicht weiterhelfen, aber grundsätzlich behaupte ich mal, dass hier jeder willkommen ist. Natürlich ist es in Ordnung hier Unterstützung zu suchen. Gruß Frank Hallo Frank, vielen Dank - gut zu Wissen! Und natürlich auch vielen Dank für die umgehenden Rückmeldungen! Gruß Daniel
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Post by BastlWastl on Apr 2, 2021 15:09:02 GMT
Wir empfehlen hier den DICK Microfeinzug. Ich nutze in der Arbeit aber auch gerne den DICK Saphierzug, der ist halt gröber. Aber ich denke deiner ist schon gut geeignet.
Grüße Wastl.
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Post by HKL12 on Apr 2, 2021 15:10:34 GMT
Servus! Der Stahl ist auch mir unbekannt, auf den Bildern schaut er solide aus. Ich wetze alle meine rsotfreien Herder (mit Dick micro), das funktioniert einwandfrei. Greez, lustikus Hallo lustikus, er fühlt sich auch solide an, habe mit Wüsthof Messern bisher auch keine schlechen Erfahrungen gemacht, daher denke ich, dass ihre Stähle auch nicht so schlecht sind (kenne mich da aber ehe weniger aus). Beim Dick Micro wird eine Härte von 65° HRC angegeben, bei meinem Wüsthof steht leider niergends etwas davon, daher war/bin ich mir nicht so sicher, ob der passt (für die Herder). Gruß Daniel
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Post by HKL12 on Apr 2, 2021 15:16:29 GMT
Ich kenn den Stahl zufällig. Ist nicht der Beste aber auch nicht der Schlechteste von Wüsthof. Geht ganz gut mit dem, find die ovalen von Wüsthof auch besser, ist kein Problem die Herder mit dem zu wetzen. Grundsätzlich gilt Druck und Winkel einigermaßen halten, lieber langsam und kontrolliert als schnell. Viel Spaß mit deinen Herder. Grüße, Julian Danke für deine Antwort! Ich denke, dass ich den Druck und den Winkel ganz gut halten kann. Zur Not wird noch etwas mit den alten Officemessern geübt. Würdest trotzdem zu einem anderen Stahl raten, wenn du einen Empfehlen müsstest, oder passt der im Grunde schon? Ich habe zwar keine High-End Ansprüche, aber ich möchte schon das passende Equipment für die Dinge, an denen ich Freude habe (wie Kochen z.B.). Gruß Daniel
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Post by HKL12 on Apr 2, 2021 15:23:56 GMT
Wir empfehlen hier den DICK Microfeinzug. Ich nutze in der Arbeit aber auch gerne den DICK Saphierzug, der ist halt gröber. Aber ich denke deiner ist schon gut geeignet. Grüße Wastl. Da ich beim durchlesen diverser Beiträge zu diesem Thema hier im Forum schon etliche sehr interessante und fundierte Artikel von dir gelesen habe, vertraue ich deiner Einschätzung bzw. deinem Rat auch dementsprechend! Wenn ich dich daher um eine direkte Empfehlung bitten würde, für die genannten Messer (K1+K2 rostfrei), würdest du dann sagen, ich kann definitiv mit dem Metzgerstahl arbeiten, bis die Messer mal wieder zum Profi gehen um entsprechend geschliffen zu werden (1-2x im Jahr, falls das reicht)? Oder bringt ein Dick Micro oder Saphierzug wirklich/merklich mehr? Ein Onlineshop hat mir den Ioxio MS-1301VU empfohlen, aber von Keramikstäben habe ich absolut keine Ahnung. Gruß Daniel
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Post by suntravel on Apr 2, 2021 15:29:04 GMT
aber von Keramikstäben habe ich absolut keine Ahnung. Das sind halt nur runde Schleifsteine, also mit nem feinen Wetzstahl biste besser bedient um die Herder scharf zu halten. Muss halt oft gewetzt werden, wenn die völlig stumpf sind nützt der dann auch nix mehr. Schärfe lässt nach = sofort wetzen. Gruß Uwe
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Post by HKL12 on Apr 2, 2021 15:35:56 GMT
aber von Keramikstäben habe ich absolut keine Ahnung. Das sind halt nur runde Schleifsteine, also mit nem feinen Wetzstahl biste besser bedient um die Herder scharf zu halten. Muss halt oft gewetzt werden, wenn die völlig stumpf sind nützt der dann auch nix mehr. Schärfe lässt nach = sofort wetzen. Gruß Uwe Hallo Uwe, Keramik ist also eher nicht zu empfehlen, verstehe ich das so richtig? Da ich sie, wie schon geschrieben, 1-2x im Jahr zum Messerschleifer bringen würde, sollte der Stahl nur dazu dienen, sie für den täglichen Gebrauch scharf zu halten. Gruß Daniel
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Post by jay on Apr 2, 2021 16:15:26 GMT
Danke für deine Antwort! Ich denke, dass ich den Druck und den Winkel ganz gut halten kann. Zur Not wird noch etwas mit den alten Officemessern geübt. Würdest trotzdem zu einem anderen Stahl raten, wenn du einen Empfehlen müsstest, oder passt der im Grunde schon? Ich habe zwar keine High-End Ansprüche, aber ich möchte schon das passende Equipment für die Dinge, an denen ich Freude habe (wie Kochen z.B.). Gruß Daniel Der liegt schon in der oberen Klasse bezüglich Qualität von Wüsthofstählen. Gibt ein paar die nen Ticken besser sind, natürlich die Dick, aber da du den hast reicht der auf jeden Fall und musst dafür kein Geld ausgeben. Keramikstäbe bin ich auch nicht sehr angetan, da gehst lieber auf nen Stein und hast mehr Kontrolle. Wetzen würde ich nicht jeden Tag, sondern nur wenn dus merkst, denkst dass sie es brauchen. Andere werden da vlt ne andere Meinung zu haben, aber gerade für daheim, kommt auf die Menge und Schnitt an, nicht nötig imo. Ich hoff dein Messerschleifer kann was. Bei uns im Hotel gingen die, die wollten immer zu nem Schleifer der ganz okay war. Alle Köchhe haben die Messer dann eingewickelt und der hat die Kiste abgeholt und wieder gebracht. Gab aber schon auch mal grobe Faux-pas, wie ne dopplete Wate an nem Shun. Jahrelang gut gegangen und dann auf einmal...
Grüße, Julian
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Post by HKL12 on Apr 3, 2021 15:36:11 GMT
Danke für deine Antwort! Ich denke, dass ich den Druck und den Winkel ganz gut halten kann. Zur Not wird noch etwas mit den alten Officemessern geübt. Würdest trotzdem zu einem anderen Stahl raten, wenn du einen Empfehlen müsstest, oder passt der im Grunde schon? Ich habe zwar keine High-End Ansprüche, aber ich möchte schon das passende Equipment für die Dinge, an denen ich Freude habe (wie Kochen z.B.). Gruß Daniel Der liegt schon in der oberen Klasse bezüglich Qualität von Wüsthofstählen. Gibt ein paar die nen Ticken besser sind, natürlich die Dick, aber da du den hast reicht der auf jeden Fall und musst dafür kein Geld ausgeben. Keramikstäbe bin ich auch nicht sehr angetan, da gehst lieber auf nen Stein und hast mehr Kontrolle. Wetzen würde ich nicht jeden Tag, sondern nur wenn dus merkst, denkst dass sie es brauchen. Andere werden da vlt ne andere Meinung zu haben, aber gerade für daheim, kommt auf die Menge und Schnitt an, nicht nötig imo. Ich hoff dein Messerschleifer kann was. Bei uns im Hotel gingen die, die wollten immer zu nem Schleifer der ganz okay war. Alle Köchhe haben die Messer dann eingewickelt und der hat die Kiste abgeholt und wieder gebracht. Gab aber schon auch mal grobe Faux-pas, wie ne dopplete Wate an nem Shun. Jahrelang gut gegangen und dann auf einmal...
Grüße, Julian
Danke für die ausführliche Antwort! Wenn es sich absolut nicht lohnt auf einen Dick Micro bzw. auf die Dick Kombi aus Classic und Micro zu wechseln (oder eine analoge Wüsthof Kombination), würde ich denn einfach behalten und das Thema wäre erledigt. Gruß Daniel
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