Neuer Messer PA

Tipp: die meisten Haftpflicht Versicherungen im Standardtarif greifen nicht bei geliehenen Sachen.

Danke für dein Interesse. Ich würde sagen, ich lass das mal hier noch bis nächsten Sonntag stehen. Falls sich sonst keiner mehr meldet, schick ich dir das Messer

Das freut mich Frank. Keine Sorge, im Moment wird mir nicht die Bude eingerannt (warum auch immer?). Bisher seit Ihr die einzigen zwei Interessenten. Wird also überschaubar.

Die Interessenten schicken mir mal bitte die Adressen per PM. Ich kläre die Details dann über diesen Weg mit euch ab.

PA Bericht Buddel Gyuto mit Walnussgriff und Saya


Vielen Dank Buddel für die Möglichkeit, dieses besondere Kochmesser zu testen! Nach vierjähriger Anwesenheit in diesem schönen Forum habe ich mich erstmalig dazu entschlossen, bei einem Passaround teilzunehmen. Meine Erfahrung mit dem Testen von Messern und die Verschriftlichung der Eindrücke hält sich dementsprechend in Grenzen, nichtsdestotrotz werde ich versuchen, die Beschreibung von Frank
bestmöglich zu ergänzen.

Erster Eindruck


Als ich das Messer aus dem Karton holte, machte es durch die Saya, die wie der Griff aus Walnussmaserholz gefertigt ist, direkt einen sehr edlen und stimmigen Eindruck auf mich. Das blonde Büffelhorn der Zwinge passt ausgezeichnet zum dunklen Holz. Der Sicherungspin bot beim Herausziehen einen angenehmen Widerstand und wirkte, als würde er nicht freiwillig seinen angestammten Platz verlassen wollen. Beim Herausziehen der Schneide aus der Scheide vernahm ich ein beunruhigendes Knirschen und befürchtete schon Schlimmstes, die Klinge war jedoch vollkommen unversehrt. Vielleicht waren noch ein paar Holzspäne in der Saya, die das Geräusch verursacht haben. Da das Messer für den Transport geölt war, reinigte ich das Messer mit heißem Wasser und Spüli. Beim Abwischen des Messers mit einem Spüllappen habe ich wohl ein wenig zu fest angepackt und angezogen, die Klinge löste sich aus der Erlbohrung. Vermutlich wurde das Wachs, was zum Verbinden von Griff und Klinge verwendet wurde, durch das Wasser warm und weich. Die Verarbeitung des Messers ist bis auf dieses Detail gut. Die Klinge ist längssatiniert und spiegelt, teilweise sieht man gröbere Spuren und auch einige schwarze „Grübchen“, was den optischen Gesamteindruck nicht trübt, da diese winzigen „Macken“ sowieso durch die Patina überlagert werden. Nur die Hohlkehle ist nicht satiniert und weist ein gleichmäßiges Bandschleiferfinish auf, welches einen angenehmen Kontrast zur glatten Restoberfläche bildet. Der Griff wirkt rein optisch etwas überdimensioniert auf mich, das liegt vermutlich daran, dass ich meistens alte europäische Küchenschwerter verwende, die einen viel kleineren Grifflänge/Klingenlänge Quotienten und geringere Griffdurchmesser besitzen. Was für mich die Optik minimal beeinträchtig hat ist, dass die breiteste Stelle der Klinge nicht am Kehl, sondern weiter vorne verortet ist. Ansonsten finde ich das Messer schön und außergewöhnlich, wozu natürlich auch die Hohlkehle maßgeblich beiträgt.

















Ergonomie


Wider Erwarten lag das Messer sehr gut in meiner nicht übergroßen Hand, nach wenigen Minuten fühlte sich die Handhabung des Messers angenehm und natürlich an. Ich hatte den Eindruck, dass ich das Messer ein wenig aktiver führen musste als Messer, die aufgrund von stark getaperter Klinge und Erl besonders viel Masse in Schwerpunktnähe konzentrieren. Während des Testens lernte ich die für mich eher geringe Klingenlänge zu schätzen, eine willkommene Abwechslung zu meinen Küchenschwertern. Für mich könnte die Höhe am Kehl etwas größer sein, dadurch, dass sich der Griff zum Ende hin verdickt und parallel zum Flatspot ausgerichtet ist, wurde es manchmal gefühlt ein wenig eng zwischen Hand und Brett bei manchen Haltungen. Es kam nie zu Ermüdungserscheinungen, entspanntes Arbeiten war immer für die gesamte Dauer möglich, allerdings habe ich mit dem Messer auch nur für maximal vier Personen gekocht.



Geometrie/Schnitttest


Ich habe das Messer mal mit dem Messschieber vermessen und hoffe, die relevanten Punkte erwischt zu haben (auch das erste Mal, dass ich das mache).



Auf den folgenden Bildern kann man denke ich ganz gut die Geometrie des Messers sehen.






Die rechte Klingenflanke ist mit der Hohlkehle versehen, während die linke Klingenflanke ganz leicht ballig ist. Die Wirksamkeit der Hohlkehle war für mich recht schwer einzuschätzen, da ich bisher noch kein Messer mit Hohlkehle getestet hatte. Ich hatte den Eindruck, dass die Schnittgutfreisetzung beim PA Messer bei einigen Schnittgütern (Kartoffeln für Pommes, Karottenscheiben) im Vergleich zu ballig geschliffenen Messern überlegen war. Beim Schneiden von Zutaten in kleine Würfel (zB. Zwiebeln und Knoblauch) konnte ich keinen Unterschied feststellen. Beim Schneiden von Rote Beete in Scheiben haftete die linke Klingenflanke relativ stark an, vielleicht würde da ein wenig mehr Balligkeit und ein gröberes Finish helfen. Die Leichtigkeit des Schnittes hat mir bei den meisten Schnittgütern mit allen Schnitttechniken sehr gut gefallen. Ich habe Zugschnitt, Schubschnitt und Wiegschnitt getestet, alles hat sehr gut funktioniert, der Schubschnitt hat sich für mich als am besten geeignet für das Messer angefühlt. Zwiebelschneiden hat mühelos funktioniert, die Spitze ist dünn genug, um gut durch die Zwiebel wischen zu können. Die Klinge buckelt vorsichtig konstant über die ganze Klingenlänge. Ich hatte nie das Gefühl, besondere Vorsicht walten lassen zu müssen, das Messer vermittelte stets einen soliden Eindruck. Die Reaktivität empfand ich als relativ stark ausgeprägt, nach dem Zwiebelschneiden bildeten sich schnell Patinaflecken, das stört mich allerdings nicht, nur Fruchtsalat würde ich nicht unbedingt mit diesem Messer zubereiten.







Schnitthaltigkeit/Schärf- und Wetzbarkeit

Das Messer kam gut scharf bei mir an, es zeigte unter dem Mikroskop nur wenige plastische Verformungen, keine Mikroausbrüche. Nachdem die Schärfe nach intensiver Nutzung nachließ, zeigten sich unter dem Mikroskop weiterhin ausschließlich plastische Verformungen, was mich dazu verleitete, das Messer mit einem Dick Micro zu wetzen. Das stellte sich allerdings als keine gute Idee heraus, das Messer scheint dafür zu hart zu sein, die Schneide sah danach unter dem Mikroskop relativ zerfleddert aus und das Messer war nach dem Wetzen auch nicht so scharf wie weichere Messer, zudem nahm die Schärfe schnell wieder ab. Das folgende Bild zeigt die Schneide nach dem Wetzen:



Also habe ich das Messer mit Steinen geführt geschärft. Aufgrund der Beschädigungen durchs Wetzen habe ich erst ein paar Züge mit dem Shapton Pro 2k gemacht bis die Schneidkante erreicht war und habe dann mit dem Shapton Pro 5k gefinished. Das ging völlig problemlos mit sehr angenehmem Schleifgefühl. So sah die Schneide danach aus:



Küchenkrepp schneiden ging danach problemlos.



Fazit


Alles in allem halte ich das Messer für sehr tauglich, es zeugt vom großen handwerklichen Können von Buddel. Ein paar Eigenschaften des Messers entsprechen nicht meinen persönlichen Vorlieben aber gerade deswegen habe ich am PA teilgenommen, um mal ein Messer zu testen, was ganz anders ist als die, die sich in meinem Besitz befinden. Das Testen des Messers hat mir sehr viel Freude bereitet und hat meinen Erfahrungsschatz vergrößert. Gebt mir gerne Feedback zum Review, sodass ich folgende Berichte besser verfassen kann.
Gruß,
Jäger

Freut mich sehr, wenn das Feedback hilfreich war Buddel, nochmal danke für die Möglichkeit, das Messer zu testen, hat mir viel Spaß gemacht! @flint vielleicht könnte man die Reviews in den PA Berichte Bereich oder den Review Bereich verschieben, vielleicht sind sie da sichtbarer.
Gruß,
Jäger

Moin Moin,

also ich fühle mich sowieso nicht kompetent genug und schneide zu wenig um an Passarounds teilzunehmen. Und hab noch ein paar mehr Gründe nicht teilzunehmen aber ich habe das hier auch verfolgt und möchte nun auch mal Feedback geben. Ich schreibe einfach mal warum mich das Messer nicht reizt, wie gesagt damit ich an nem Passaround teilnehme müsste ich schon richtig umgehauen werden.

Erstmal generell Danke für die Möglichkeit des Passarounds und danke den Teilnehmern für die Berichte.

Zum Messer:
Zuallererst einmal mag ich keine japanischen oder japanisch angehauchten Griffe und habe Subjektiv das Gefühl das die Beliebtheit generell abgenommen hat. Für mich muss es schon Flacherl sein oder was anderes eher ergonomisch/modern aussehendes. Der Griff selbst hat schöne Materialien und sieht halt auch echt überdimensioniert aus.
Das Finish der Klinge sieht etwas lieblos aus, die Form der Klinge sieht irgendwie komisch aus mit dem Kehl der nicht die höchste Stelle der Klinge ist. Das finde ich persönlich einfach unästhetisch. Und dann ist in diese Klingenform schnurgerade eine Hohlkehle eingeschliffen die scheinbar nicht versucht sich irgendwie in das Gesamtbild einzufügen, die Linienführungen passen für meine Geschmack nicht zusammen.
Die Klingenlänge ist soein Thema, das Forum war mal ziemlich von einer Gigantomanie betroffen 25 cm scheint Forenstandard geworden zu sein (auch bei mir) wobei nach meinem Gefühl der Trend etwas zurück geht. Mich stört die Länge jetzt nicht so, die Hohlkehle selbst finde ich in der Form eigentlich schön, nur nicht an dem Messer und so reaktive Stähle mag ich auch.

Also insgesamt reizt mich das Messer aus oben genannten Gründen generell nicht und könnte mir vorstellen das es vielen so geht.
Dieses Forum ist eine ziemliche Goldgrube an Informationen, dadurch ist der Anspruch an die Schneidleistung überdurchschnittlich hoch aber genauso ist der Anspruch an die Optik, es gibt so viele Messermacher und auch schöne Serienmesser. Für mich zumindest ist Schneidfähigkeit das erste Kriterium aber ich gebe kein Geld aus für etwas das mir nicht gefällt und das darf sich optisch auch gerne abheben.

Beste Grüße und wenn ich jetzt nicht viel positives gesagt habe ist das überhaupt nicht böse gemeint.  und wenn das irgendwo lieblos oder kurz angebunden klingt liegt das daran das ich vom Handy geschrieben habe.