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Post by dabehmi on Mar 10, 2017 6:43:55 GMT
Es wird konkreter! Nach eurer Definition macht ein Workhorse für mich Hobbyschnippler keinen Sinn. Daher soll es ein Laser werden. Habe ich noch nicht in der Küche und würde daher meine Messer sehr gut ergänzen. Folgende Messer stehen aus meiner Sicht zur Wahl: 1. Takamura R2 2. Schanz Gyuto Slim gerne noch eine Alternative aus blauem Papierstahl. Was wäre euer Ranking bei folgendem Ranking: Schneidfreude Schnitthaltigkeit Schärfbarkeit Bin gespannt was es am Ende wird
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Post by suntravel on Mar 10, 2017 7:05:45 GMT
Es wird konkreter! Nach eurer Definition macht ein Workhorse für mich Hobbyschnippler keinen Sinn. Daher soll es ein Laser werden. Habe ich noch nicht in der Küche und würde daher meine Messer sehr gut ergänzen. Folgende Messer stehen aus meiner Sicht zur Wahl: 1. Takamura R2 2. Schanz Gyuto Slim gerne noch eine Alternative aus blauem Papierstahl. Was wäre euer Ranking bei folgendem Ranking: Schneidfreude Schnitthaltigkeit Schärfbarkeit Bin gespannt was es am Ende wird In allen Punkten das Takamura R2 vorn aus meiner Sicht, selbst bei der Schärfbarkeit, da das so spitz vorgeschliffen ankommt das nur eine Mikrofase geschärft werden muss. evtl. Wäre ein Blazen in gleicher Größe noch mal besser, ich habs aber nur in 300mm und das ist noch ein bisschen schneidfreudiger als das R2. Gruß Uwe
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Post by dabehmi on Mar 10, 2017 7:24:25 GMT
Was sind beim Blazen Unterschiede bzw. die Vorteile zum normalen R2? Sind ja immerhin 50% Aufschlag zum normalen R2 bei gleicher Länge.
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Post by suntravel on Mar 10, 2017 7:45:28 GMT
Das Blazen hat einen besseren Griff und direkt am Bolster auch einen breiteren Klingenrücken und liegt damit viel bequemer in der Hand. Das R2 hat von vorn bis hinten fast die gleiche Geometrie, das Blazen ist hinten etwas dicker und wird nach vorn noch dünner als das R2. Insgesamt ist die Verarbeitung noch besser, also schöner verrundet und keine Riefen vorn am Bolster welches auch nicht so eckig ist wie beim R2.
Beim Blazen wird auch noch eine schöne Saya mitgeliefert.
Gruß
Uwe
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Post by zollinger on Mar 10, 2017 8:37:30 GMT
Hallo,
kauf Dir das R2. Das Blazen ist kaum mehr irgendwo erhältlich und das R2 ein Preisleistungswunder. Damit bist Du bestens ausgestattet.
Viele Grüße
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Post by Deleted on Mar 10, 2017 9:53:05 GMT
Moin Ich hab beide.... Das Takamura ist da empfindlicher....Durch Gemüse plumpsen beide wie nix Beim Schanz....kannst Du Jürgen ja nach einem anderen Holz fragen.....dann hast Du es noch individueller Der Voteil vom Schanz ist ... der Stahl /Anschliff ..der verträgt sogar einen Wetztstahl...da brauchst...Du lange nicht ber einen Grundschliff nachdenken Das ist beim Asago...anders...das braucht zwingend den Stein..... und die Microphase....dann hast Du aber Ruhe Wenn es um den Preis geht....ist Asago nicht zu schlagen Als Alternative...vieleicht noch das Kotetsu... auch ein Monsterlaser...und genauso dünn...wie Schanz und Asago www.knifegarage.it/it/shibata-kotetsu/183-shibata-kotetsu-gyuto-210mm.htmlgruss Micha
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Post by dabehmi on Mar 10, 2017 10:26:53 GMT
Dann wird es wohl das Takamura R2.
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Post by wesley on Mar 10, 2017 14:51:54 GMT
Mit dem Takamura machst du nichts falsch. Schneidet einfach super leicht und macht optisch was her. Ich finde es nur schade, dass es das Messer nicht in 240mm gibt, aber das gibt mir immerhin einen Grund auch noch nen längeren Laser zu kaufen Auf jeden Fall kann man sagen, dass deine Entscheidung nicht verkehrt ist Gruß Markus
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Post by pallebaer on Mar 11, 2017 21:14:46 GMT
Ich stand vor kurzem vor der gleichen Entscheidung in einem ähnlichen Preisrahmen mit ähnlichen Vorgaben. Ich war kurz davor das R2 zu kaufen, und bin dann über das Review vom Wakui V2 kurouchi gestolpert. Nach einigen PMs mit flint habe ich mich für das Wakui entschieden und bin sehr zufrieden. Ist vielleicht etwas "gemütlicher" als das R2 und schneidet nicht ganz so leicht, aber immer noch mehr als ausreichend, bietet einen recht guten Fr und eine sehr gute Handlage, da der Klingenrücken direkt am Griff recht stark ist und dann schnell dünner wird. Wenn du viel im Pushcut arbeitest kann ich das Wakui nur empfehlen.
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Post by dabehmi on Mar 12, 2017 7:22:19 GMT
Habe zum normalen "gemütlichen" schneiden das Tadafusa Santoku. Daher jetzt ein reines Laser. Trotzdem Danke.
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