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Post by BastlWastl on Sept 6, 2018 10:52:16 GMT
BastlWastl Ich habe neben dem bereits genannten Herder das Brotmesser von beepbeepimajeep im Kopf. Ist ein Schanz und wenn ich das richtig im Kopf habe, beidseitig. Erinnere dich an das erste Treffen in Amstetten, da war es ohne Konkurrenz, so gut schnitt es. beepbeepimajeep: Ich hoffe, ich täusche mich jetzt nicht komplett, bitte berichten, falls dem doch so ist. Greez, lustikus
Da gab es zwar Malz aber ohne Brot ..... Grüße wastl.
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Post by lustikus on Sept 6, 2018 10:59:35 GMT
Da gab es zwar Malz aber ohne Brot ..... Grüße wastl.
Das ist vielleicht der Teil, an den du dich erinnern kannst Es gab auch Brot.
Greez, lustikus
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Post by BastlWastl on Sept 6, 2018 11:00:45 GMT
Da gab es zwar Malz aber ohne Brot ..... Grüße wastl. Das ist vielleicht der Teil, an den du dich erinnern kannst Es gab auch Brot.
Greez, lustikus
Ach komm ich wette krassi erinnert sich auch nicht mehr an Brot . grüße wastl.
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Post by lustikus on Sept 6, 2018 11:03:16 GMT
Der weiß wahrscheinlich nicht mal mehr, dass er dabei war *ggg*
Greez, lustikus
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Post by krassi on Sept 6, 2018 11:04:57 GMT
Wann gab es bitte Bort??? ..ehh Brot.. .. LG Daniel.. Daher mach ich auch Alkoholpause auf unbestimmte Zeit jetzt.
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Post by BastlWastl on Sept 6, 2018 11:13:51 GMT
Der weiß wahrscheinlich nicht mal mehr, dass er dabei war *ggg* Greez, lustikus Solange sich der Sicherungskasten noch erinnert .... grüße wastl.
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Post by beepbeepimajeep on Sept 6, 2018 11:36:42 GMT
Das beidseitig geschliffene schneidet vielfach besser als das Grandmoulin, was bis dahin mein Brotmesser war. Das nervige zur-Seite-ziehen ist weg, bei richtig großen Laiben kann man auch nicht so einfach "gegensteuern" wie das oftmals behauptet wird. Eine minimal nach oben gezogene Spitze wäre in der Tat noch besser, so kann man verhindern, ins Brett zu schneiden, wenn man mal nicht ganz so aufpasst (oder die Frau das Messer benutzt )
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Post by xraywolf on Sept 6, 2018 11:40:53 GMT
hallo Uwe! vermutlich spielst Du auf mein Messer an, welches ja bei Dir zur Griffmontage und zur Überarbeitung der Klingengeometrie war. Es ist eine Schanzbrotklinge mit 27cm Länge und doppelteseitigem Wellenschliff,
Bewegt zu der Klinge hat mich das nervige Abweichen der Klinge nach mittig beim Schneiden von hartem/krustigen Sauerteigbrot. Ich wollte nicht länger intensiv gegensteurn müssen wie ich es bisher mit meinem einseitig geschliffenen 26cm Wüsthof musste. Das leidige Ausweichen der Klinge ist bei beidseitigem Anschliff jetzt nicht meht vorhanden. Allerdings wünschte ich mir jetzt einen feineren Wellenschliff mit kürzeren Zähnen um das Messer besser führen zu können und schmalere/feinere Scheiben kontrolliert schneiden zu können, das war zuvor deutlich einfacher und korrekter möglich. Also Jannis Xerxes ich bin sofort dein Kunde wenn Du das hin bekommst! Hiermit bestelle ich verbindlich, in der Gewissheit, dass Du das hinbekommst. (habe ja schon damals , als Du nach speziellen Wünschen fragtest nach einem Brotmesser gerufen)
LG Gerald
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Post by xraywolf on Sept 6, 2018 11:42:34 GMT
bei Deinem sieht der Wellenschliff kleiner aus als bei meinem!
LG Gerald
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Post by suntravel on Sept 6, 2018 11:44:31 GMT
bei Deinem sieht der Wellenschliff kleiner aus als bei meinem!
LG Gerald
Ich glaub bei dem ist jeder Zahn beidseitig geschliffen und nicht wie bei Dir wechselseitig ein mal rechts ein mal links...
Gruß
Uwe
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Post by xraywolf on Sept 6, 2018 11:50:31 GMT
hallo Uwe!
da hast Du natürlich recht! allerdings hinterlässt die grobere Zähnelung auch entsprechende Schneidspuren in der Krume. also auf jeden Fall feinere Zähnelung beim nächsten Messer.
LG Gerald
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Post by suntravel on Sept 6, 2018 12:01:32 GMT
Was ich auch noch überlege ist die Klingenhöhe nach dem Wastl das ansprach...
Was Du neulich zum vergleich mit hattest war ja ne Ecke niedriger und hatte meine ich etwas sauberer geschnitten.
Vielleicht mal ausprobieren Deins direkt ab Griff mit einem Bogen von oben noch etwas zu kürzen in der Höhe, könnte grad bei ganz frischem Sauerteig noch Vorteile bringen.
Gruß
Uwe
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Post by Queequeg on Sept 6, 2018 17:07:51 GMT
Da kommen dann wieder die kleinen (Laser)-Hohlkehlen ins Gespräch. Diese beidseitig angebracht und dazu beidseitig geschliffene Zähne und fertig ist das XBM 2.0 QQ
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Post by schmirgel on Sept 6, 2018 19:57:06 GMT
Ich hatte mal vor gut einem Jahr einen kleinen Brotmessertest gemacht. Mit Krümmelanalyse und so ... Die Ergebnisse liegen immer noch auf meiner Festplatte, bin nie dazu gekommen, das hier zu posten. Habe es aber noch immer vor. Ich hatte verglichen: Victorinox Konditorsäge mit einseitigem Wellenschliff, Kai Shun mit einseitigem "Haifischzahn"-Wellenschliff (mit ab der Mitte gegenläufiger Zahnung), WMF mit beidseitiger Doppelwelle, Wüsthof mit einseitiger Präzisions-Doppelwelle. In kurzen Worten: Die Wüsthof-Präzisionswelle ist genial, mega scharf, fast krümmellos. Leider gibt es da kein Messer mit über 23 cm, und das Profil ist zu gerade. Das Kai hat ein gutes Profil, der Effekt der gegenläufigen Säge ist kaum spürbar. Das Victorinox läuft einfach, ideales Profil. Das WMF war mit Abstand das schlechteste. Da hilft dann auch kein beidseitiger Schliff, wenn das krümmelt wie doof. Generell zum einsteigen Anschliff: Ich schneide mit meinen aktuellen beiden Brotmessern (Kai und Konditorsäge) alles kerzengerade. Meine Frau schneidet immer hoffnungslos schräge Scheiben. Ich bin da bei BastlWastl - die Technik macht's Zumindest bei einem sanftem Profil wie bei Kai oder Victorinox sowie einer nicht zu weichen Klinge.
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Post by Xerxes on Sept 6, 2018 21:31:25 GMT
Super, vielen Dank! Da sind einige gute Anregungen dabei. Ich halte euch weiterhin auf dem Laufenden...
Gruß Jannis
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