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Post by Deleted on May 5, 2020 15:36:51 GMT
Daumen hoch für den Mayo-Trick. Das probiere ich aus.
Gruß, Torsten
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Post by keste on May 6, 2020 17:26:17 GMT
Danke für euren Input, werde mir was passendes aussuchen. Hauptsächlich verwende ich eine geschmiedete Eisenpfanne aus ner kleinen Schmiede im Allgäu. Gusseisen- und Edelstahlpfanne werde ich mir noch überlegen.
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Post by kwie on May 8, 2020 19:53:12 GMT
Geht Gusshaut als Beschichtung durch?
Ich komme nömlich mit Guss super zurecht, mit geschmiedeten jedoch nicht. Ich habe aber die schweren Gusspfannen verkauft und finde, dass die Ronneby Bruk ultra light professional bis auf echte kantonesische Gusswoks konkurrenzlos ist. Von allen sonstigen beschichteten ist die einzige, die ich noch nicht weggeworfen habe (weil sie fnktioniert) die Greblon beschichtete Baumalu Kupferpfanne.
Gruß: KWie
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Post by suntravel on May 8, 2020 19:57:07 GMT
bis auf echte kantonesische Gusswoks konkurrenzlos ist. so einer hat mir fast das wokken verleidet Ich steh da mehr auf Dünnblech wegen der extrem schnellen Temperatursteuerung Gruß Uwe
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Post by kwie on May 8, 2020 21:38:20 GMT
so einer hat mir fast das wokken verleidet Hallo, ich spreche von einem echten Kantonesischen Gusswok, der vermutlich leichter ist als die viele Blechwoks. Dagegen hast Du nur mit einem besonders leichten gerollten Blechwock eine Chance. Diese sogenannten "Woks" aus konventionellem Guss sind keine Woks, das sind schlechtere Pfannen. Grß: KWie
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Post by Spitzweg on May 8, 2020 22:18:39 GMT
so einer hat mir fast das wokken verleidet Hallo, ich spreche von einem echten Kantonesischen Gusswok, der vermutlich leichter ist als die viele Blechwoks. Dagegen hast Du nur mit einem besonders leichten gerollten Blechwock eine Chance. Diese sogenannten "Woks" aus konventionellem Guss sind keine Woks, das sind schlechtere Pfannen. Grß: KWie Herrje, jetzt machst Du es mal spannend, kennt wahrscheinlich keiner. Her mit Bildern, Bericht, Bezugsquellen, aber mal ganz fix! VG, Christian
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Post by kup on May 9, 2020 11:28:08 GMT
Ich habe mir nochmal den Faden durchgelesen und einige ungenaue Informationen entdeckt. Ich versuche deshalb einen kurzen Überblick zu den empfohlenen oder erwähnten Pfannen zu geben. Beschichtungen:
- BAF GIGANT ( vierlagige Keramikbeschichtung ) - AMT Gastroguss ( Titanoxid-Plasmabeschichtung mit Keramikpartikelverstärkung ) - Schulte Ufer ( herkömmliche PTFE Beschichtung mit Diamantpartikelverstärkung ) - Le Creuset antihaft ( 3 lagig ohne konkrete Angaben ) - Tchibo Pfanne ( herkömmliche PTFE Beschichtung mit Keramikpartikelverstärkung ) - De Buyer antihaft ( PTFE Beschichtung ) - Tefal Jamie Oliver Serie ( PTFE Beschichtung ) - Hifficiency multi speed ( Quarz-Keramik Beschichtung ) Andere erwähnte Pfannen haben keine sog. Antihaft-Beschichtung. Generell gilt bei Gebrauch der Pfannen eine möglichst langsame Aufheizphase zu beachten. Bei Induktionskochfeldern und Gas ist deswegen auch besondere Aufmerksamkeit gefordert. Alle Pfannen sollten im Gebrauch nicht zu hoch erhitzt werden. Das beschädigt auf Dauer die Beschichtung. Keramikbeschichtungen sind hier am hitzeunempfindlichsten. Auf keinen Fall in die Spülmaschine geben. Die Chemie der Tabs ist äußerst aggressiv und beschädigt auf Dauer jede Art von Beschichtung. Bei mir steht demnächst auch wieder ein Kauf bevor. Ich glaube diesmal wird es eine keramisch beschichtete Pfanne werden und höchstwahrscheinlich werde ich mich zu der von Gabriel empfohlenden BAF Gigant hinreißen lassen, obwohl es meinem Credo widerspricht nicht zu viel Geld für eine Antihaftpfanne auszugeben. Da ich seit 10 Jahren auf Induktion koche gehts dann doch an die 100 Euro. Ich tue mich aber sehr schwer damit Gruß, kup EDIT: hifficiency.de/hochleistungsbeschichtungen/ die könnte es auch werden.
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Post by Deleted on May 9, 2020 13:41:28 GMT
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Post by adrianvk on May 9, 2020 14:53:38 GMT
Ich habe mir nochmal den Faden durchgelesen und einige ungenaue Informationen entdeckt. Ich versuche deshalb einen kurzen Überblick zu den empfohlenen oder erwähnten Pfannen zu geben. Beschichtungen:
- BAF GIGANT ( vierlagige Keramikbeschichtung ) - AMT Gastroguss ( Titanoxid-Plasmabeschichtung mit Keramikpartikelverstärkung ) - Schulte Ufer ( herkömmliche PTFE Beschichtung mit Diamantpartikelverstärkung ) - Le Creuset antihaft ( 3 lagig ohne konkrete Angaben ) - Tchibo Pfanne ( herkömmliche PTFE Beschichtung mit Keramikpartikelverstärkung ) - De Buyer antihaft ( PTFE Beschichtung ) - Tefal Jamie Oliver Serie ( PTFE Beschichtung ) Andere erwähnte Pfannen haben keine sog. Antihaft-Beschichtung. Generell gilt bei Gebrauch der Pfannen eine möglichst langsame Aufheizphase zu beachten. Bei Induktionskochfeldern und Gas ist deswegen auch besondere Aufmerksamkeit gefordert. Alle Pfannen sollten im Gebrauch nicht zu hoch erhitzt werden. Das beschädigt auf Dauer die Beschichtung. Keramikbeschichtungen sind hier am hitzeunempfindlichsten. Auf keinen Fall in die Spülmaschine geben. Die Chemie der Tabs ist äußerst aggressiv und beschädigt auf Dauer jede Art von Beschichtung. Bei mir steht demnächst auch wieder ein Kauf bevor. Ich glaube diesmal wird es eine keramisch beschichtete Pfanne werden und höchstwahrscheinlich werde ich mich zu der von Gabriel empfohlenden BAF Gigant hinreißen lassen, obwohl es meinem Credo widerspricht nicht zu viel Geld für eine Antihaftpfanne auszugeben. Da ich seit 10 Jahren auf Induktion koche gehts dann doch an die 100 Euro. Ich tue mich aber sehr schwer damit Gruß, kup EDIT: hifficiency.de/hochleistungsbeschichtungen/ die könnte es auch werden.Ich kann nur wiederholen, das ich mit der Pfanne sehr zufrieden bin. Auch den abnehmbaren Griff finde ich ungemein praktisch, gerade wenn man mal was im Ofen warmhalten will. Beste Grüße
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Post by kup on May 9, 2020 16:52:19 GMT
Ich habe gerade die BAF Gigant Newline 28cm Induktion gekauft und werde die Pfanne mal auf ihre Langzeittauglichkeit testen. Gruß, kup
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Post by keste on May 9, 2020 17:38:06 GMT
Bei mir ist es dir Pfanne aus dem Angebot geworden. Unterschied sollte im dünneren Boden liegen.
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Post by kwie on May 9, 2020 22:13:20 GMT
Herrje, jetzt machst Du es mal spannend, kennt wahrscheinlich keiner. Her mit Bildern, Bericht, Bezugsquellen, aber mal ganz fix! :) Spannend? Ich? Search for: "traditional cast iron wok 14"" Da ich keinen Laden empfehlen möchte (meiner kam aus England, in USA kosten die Dinger rund 10 $): Wok Cooking Recipe Spicy Stir-Fried Pork and Cabbage cooked in a cast iron wokSo einen hab' ich. Wiegt 1 kg bei 14" (36 cm Durchmesser). Das echte ist nicht nur am besten, es ist, wenn man es findet, auch gelegentlich am günstigsten. Ich habe keine 20 € bezahlt und habe etwa den besten Wok auf Erden. Gruß: KWie
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Post by suntravel on May 10, 2020 5:41:00 GMT
So einen hab' ich. Wiegt 1 kg bei 14" (36 cm Durchmesser). ok das ist leichter als ich dachte. 14" Dünnblech 870g aber ich werd son dünnen Guss auch mal testen Gruß Uwe
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Post by thirsty0ne on May 10, 2020 8:23:17 GMT
So einen hab' ich. Wiegt 1 kg bei 14" (36 cm Durchmesser). ok das ist leichter als ich dachte. 14" Dünnblech 870g aber ich werd son dünnen Guss auch mal testen Gruß Uwe +1 Mein 15€ Dünnblech wiegt jetzt 910gr (30cm also knapp 12“). Ich schätze ohne Patina und 30x Griff ölen waren es mal knapp 900gr. Reicht aber nur für 1 Portion, daher wollte ich eh was größeres anschaffen... bin gespannt! Xin cao Philipp
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Post by Deleted on May 10, 2020 8:33:05 GMT
Geht Gusshaut als Beschichtung durch? Eine Bratpfanne mit Schmiedehaut läuft praktisch ohne einbrennen. Nach dem Schrubben haben sich die ersten Kartoffeln verhältnismäßig früh und leicht lösen lassen. Die Bratkartoffeln danach ließen sich ohne Spuren am Pfannenboden lösen. Soweit ich mich erinnern kann hatte ich nicht eingebrannt vor den Kartoffeln. Leider ist die Pfanne kaum benutzt, die muß unbedingt zu dem Kohlenherd umziehen! Btw, nach dem Reinigen (heiß abschrecken, wie beim Wok) finden sich noch einzelne dunkle Punkte beim auswienenrn. MMn ist Gusshaut oder Schmiedehaut einen Versuch wert wenn man sich auf Eisengeschirr einlassen kann. Die Pfannen gibt es spottebillig über Gastrobedarf von WAS (Lyoneser Pfanne), keine Ahnung ob die Endkunden liefern.
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