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Post by suntravel on May 24, 2017 18:28:18 GMT
Teil 1
Ist ja wieder Massengemüsetag bei mir, ne gute Gelegenheit um mal verschiedene Messer zu testen.
Das erste ist das Carter Muteki aus Shirogami. Carter behauptet ja das ist der beste Klingenstahl dem nur wahre Meister sein volles Potential entlocken können
Aus meiner Sicht ist sein Shirogami auf dem selben Level wie der aus diversen japanischen Schmieden, hat nach 7min Möhrenchoppen aufgegeben, also konnte kein Küchenpapier mehr sauber schneiden
Das zweite ist ein Suisin aus Schwedenstahl, da dachte ich das ist auch schnell durch....
aber nix da nach 15 min hats leicht nachgelassen, aber jetzt auch nach 30min kanns immer noch Küchenpapier mit minimalem rupfen schneiden.
Das dritte ist das Koshey aus HAP40, das schneidet nach 30min Küchenpapier immer noch so sauber wie am Anfang und hat mich auch schon gebissen Ja dummes Fleisch muss halt ab...
Insgesamt choppt für mich das Suisin aber besser als das Carter obwohl es leichter ist, das Koshey aber am besten.
Morgen geht's dann weiter
Gruß
Uwe
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Post by fritze on May 24, 2017 18:48:06 GMT
Hallo,
ich will ja nicht immer nur klugscheißern, aber Carter macht die Muteki Messer nicht selbst. Ob ein Messer von Carter im Vergleich besser wäre, kann ich nicht beurteilen.
Gruß fritze
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Post by suntravel on May 24, 2017 18:52:12 GMT
Hallo, ich will ja nicht immer nur klugscheißern, aber Carter macht die Muteki Messer nicht selbst. Ob ein Messer von Carter im Vergleich besser wäre, kann ich nicht beurteilen. Gruß fritze Kann sein steht aber sein Name drauf, ich bin mir aber sicher das aus Shirogami nicht mehr rauskommt. Hab den ja auch von japanischen Top-Schmieden ausprobiert. Gegen moderne Stähle kann das nix, außer schnell geschärft zu werden.
Gruß
Uwe
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Post by fritze on May 24, 2017 19:11:12 GMT
Früher war das leichter zu sehen, dass die Muteki Messer nicht von Carter selbst gemacht werden. Heute gibt die Webseite nur noch "Muteki Series by Carter Cutlery" und nur in Kleingedruckten steht beim Messer von welchen Gesellen es gemacht wurde. "Echte" Carter sind inzwischen auch recht teuer geworden und ich glaube auch nicht, dass sein Shirogami Wunder vollbringt.
Gruß fritze
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Post by kiam on May 24, 2017 19:13:40 GMT
Ja , das SIH hält schon ein bischen was stand. Eine andere Qualität dieser Klinge ist die Robustheit! Besser als SB1, und für einen Laser, auch in der Gastro, kaum kaputt zu kriegen. Mein PM Nakiri ist da schon empfindlicher.
Toller Vergleich, auf jeden Fall!
World-Champion-Knife-Forum!
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Post by jgm on May 24, 2017 19:20:48 GMT
Hi Uwe!
Kannst mit dem Twin Cermax ruhig auch choppen, mach ich ja auch (wie zu sehen war), nur eben keine Hebelbewegungen.
Gruß Jürgen
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Post by suntravel on May 24, 2017 19:28:02 GMT
Hi Uwe! Kannst mit dem Twin Cermax ruhig auch choppen, mach ich ja auch (wie zu sehen war), nur eben keine Hebelbewegungen. Gruß Jürgen ok das quäle ich dann morgen, aber meine 40kg Gemüse werden wohl nicht ausreichen um alle platt zu bekommen
Gruß
Uwe
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Post by suntravel on May 24, 2017 19:36:16 GMT
Ja , das SIH hält schon ein bischen was stand. Eine andere Qualität dieser Klinge ist die Robustheit! Besser als SB1, und für einen Laser, auch in der Gastro, kaum kaputt zu kriegen. Mein PM Nakiri ist da schon empfindlicher. Toller Vergleich, auf jeden Fall! World-Champion-Knife-Forum! Ja das ist mein Eindruck bisher auch, das ist zäh und deutlich besser als jeder Shirogami oder Aogami den ich bisher hatte, auch so pervers dünn ausgeschliffen wie Dein SHI jetzt ist
Gruß
Uwe
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Post by krassi on May 24, 2017 19:39:05 GMT
Moin! Jo das War Stiftung Uwe-Test mal wieder Na bei dem ganzen Gemüseacker auf einmal kann man da schon ganz gute Rückschlüsse Ziehen. Hap40 scheint wirklich wie ein Traktor einfach weiter zu laufen... Was ich mal leider nicht langzeitig wirklich testen kann ist mein SRS-15 PM Stahl Messer. Das soll angeblich auch brutal lang so bleieben (also tuts auch nur hat das bei mir wenig zu tun ) Aber das Shirogami schnell schlapp macht sollte hier niemanden wundern oder? LG Dani8el
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Post by flint on May 24, 2017 20:12:12 GMT
Servus, Uwe quatscht nicht lange und fackelt nicht viel sondern macht! Top Info! Es hat mich immer interessiert ob mehr Standzeit oder mehr Mythos dahintersteckt! 19c27 kann also unter Suisin doch einiges! Gut zu wissen! Gruß, flint
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Post by Gabriel on May 24, 2017 20:30:49 GMT
Moin Uwe, super, vielen Dank für den Test. Gut, dass der Suisin mit de top PM-Stählen nicht mithalten kann, ist ja irgendwie einleuchtend. Dass es aber trotzdem in der Kombination aus Standzeit und Robustheit immer noch ein absolutes Topmesser ist, freut mich ja als alten "Fan" sehr zu hören Bin gespannt auf die Fortsetzung. Gruß, Gabriel
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Post by tastebomb on May 24, 2017 21:02:22 GMT
ist beim k-sabatier schwedenstahl messer nicht anders, Standzeit und Robustheit vom Stahl ist wirklich top und finde den auf den Steinen wie am Wetzstahl eigentlich auch ziemlich angenehm. wirklich toller stahl für die gastro
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Post by kiam on May 24, 2017 22:00:29 GMT
Die Standzeit vom Sabatier kommt da aber nicht dran, war der Grund für mich es weg zu geben. Aber ich hatte es mir dann noch ausdünnen lassen und es war tatsächlich immer noch super robust
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Post by suntravel on May 25, 2017 7:30:18 GMT
40kg Möhren, Äpfel, Birnen und Kohlrabi sind durch, das Suisin hat nach ca.9kg die Küchenpapierschärfe verloren, hab ich dann durch das Cermax aus ZDP189 PM eingetauscht. Das hat wie das Koshey auch locker bis zum Ende durchgehalten.
Beim letzten mal hat das Tojiro aus M42-PM die Menge auch locker alleine durchgehalten ohne merklich an Schärfe zu verlieren.
Mit ein paar Zügen über 0,5mµ Diamantleder ist das Suisin auch wieder top scharf.
Überrascht mich wie lange der Schwedenstahl hält und wie gut das leichte Koshey auch dicke Möhren choppen kann.
Insgesamt schneller bin aber immer noch mit dem Tojiro, Blazen oder dem Komagiri, mir liegen halt +300g Messer einfach besser.
Gruß
Uwe
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Post by flint on May 25, 2017 8:50:05 GMT
Servus,
dann hat das SIH nicht wirklich viel an Schärfe eingebüßt. Kannst du das in %ten in etwa ausdrücken. Das HAP40 hat nix verloren, also noch 100% und so scharf wie vor dem Vergleich!
Gruß, flint
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