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Post by Deleted on Mar 28, 2019 14:38:10 GMT
Mit hoher Temperatur klappt das schon! Ich schneide die Schwarte rautenförmig ein und reibe die Haxen mit Salz ein. Dann gehen sie für drei Stunden bei 150°C in den Backofen (Unter-/Oberhitze) oder Grill. Nach den drei Stunden dann auf 220°C erhöhen (im Backofen am besten Heißluft), und die Schwarte poppt recht schnell auf. Das klappt zuverlässig gut, ist aber im Backofen eine ziemliche Sauerei. Sehr gut lüften währenddessen und Ofen Putzen danach ist Pflicht. Viele Grüße und viel Spaß beim Poppen, Jo Vielen Dank, das wird umgesetzt!! LG KingShapton
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Post by DschoKeys on Mar 28, 2019 14:40:21 GMT
andreas123: Was ist denn eine fertige Haxe? Bei einer normalen Schweinshaxe funktioniert die beschriebene Vorgehensweise quasi mit Gelinggarantie. Den ganzen Zinnober mit Vorgaren etc. kann man sich sparen. Probier es aus! Viele Grüße, Jo
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Post by BastlWastl on Mar 28, 2019 14:51:42 GMT
Tipp zum poppen : die letzten 15 min. bei hoher Hitze mit dem Fett aus der Reine übergiesen... Dann poppt die Kruste. Einschneiden mit nem Teppichmesser, da kann man die Eindringtiefe bestimmen . Auf die Technik kommt es an! Grüße Wastl.
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Post by andreas123 on Mar 28, 2019 14:55:17 GMT
andreas123 : Was ist denn eine fertige Haxe? Bei einer normalen Schweinshaxe funktioniert die beschriebene Vorgehensweise quasi mit Gelinggarantie. Den ganzen Zinnober mit Vorgarten etc. kann man sich sparen. Probier es aus! Viele Grüße, Jo
Eherlich gesagt kaufe ich mir hin und wieder fertig vorgegarte Haxen, wenn ich alleine zu Hause bin und schnell mal was auf dem Teller möchte. Madame mag Haxen nicht so gerne. Gleiches gilt für Eisbein, die ich als Berliner Kind aber extrem liebe... Da die vom Metzger für abends auch viel zu groß für mich sind, nehme ich halt ab und an die kleinen vorgegarten. Reicht mir dicke und kein Zeitaufwand vorhanden.
Eine Haxe hatte ich hier schon mal irgendwann gezeigt und die war geniel (wie immer sausaftig), aber eben nicht ganz so gepoppt, dennoch schön knackig. (PS: War ne Haxe ohne Pelle und nicht knackig, glaube ich)
Bei frischem Braten bekomme ich es ja auch wie oben hin.
Mal sehen, ob ich morgen mal Haxe machen darf.
LG Andreas
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Post by andreas123 on Mar 28, 2019 14:56:53 GMT
Update: Darf ich nicht und am WE auch nicht...
Ich zeigs mal, wenn ich wieder alleine bin.
Fürs WE gab es gerade Befehl für Hühnerfrikassee und Königsberger Kloppse...
Na dann...
Kotz Andreas
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Post by woka on Mar 28, 2019 15:29:15 GMT
Update: Darf ich nicht und am WE auch nicht...
Ich zeigs mal, wenn ich wieder alleine bin.
Fürs WE gab es gerade Befehl für Hühnerfrikassee und Königsberger Kloppse...
Na dann...
Kotz Andreas
Mach doch für sie Hühnergedöns und für Dich Haxe
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Post by andreas123 on Mar 28, 2019 15:38:53 GMT
Ja ne, iss klaaa...
LG Andreas
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Post by Deleted on Mar 28, 2019 15:42:51 GMT
Nix gegen Königsberger Klopse, bitte!
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Post by Orakel on Mar 29, 2019 7:23:07 GMT
Mit hoher Temperatur klappt das schon! .. Deine Haxe sieht wirklich klasse aus!
Wir machen auch gerne viel selbst, da aber auch bei uns Madame nicht auf Haxen steht und es hier in der Nähe ein kleines Brauhaus gibt, welches Haxen in Referenzqualität produziert, mache ich mir die Arbeit nicht.
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Post by Orakel on Mar 29, 2019 7:31:05 GMT
Nix gegen Königsberger Klopse, bitte! In Farbe und bunt: Graue Klopse in grauer Soße mit hellgrünen Popel und weißgrauem Reis.
Ein Gericht bei dem ich mich immer wieder frage wie es zu der allgemeinen Beliebtheit gekommen ist.
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Post by Deleted on Mar 29, 2019 7:49:47 GMT
Reis? Bei uns gibt's dazu Kartoffeln. Und Optik ist nicht alles. Mir schmeckt das Gericht nunmal sehr. Und grau ist die Sauce ja nun auch nicht wirklich.
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Post by suntravel on Mar 29, 2019 7:54:54 GMT
Reis? Bei uns gibt's dazu Kartoffeln. Und Optik ist nicht alles. Mir schmeckt das Gericht nunmal sehr. Und grau ist die Sauce ja nun auch nicht wirklich. Meine Familie kommt ja aus der Nähe von Königsberg, natürlich gibts da Salzkartoffeln zu, Reis gabs früher in Ostpreußen nicht Gruß Uwe
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Post by Deleted on Mar 29, 2019 8:23:00 GMT
Natürlich mit Kartoffeln! Und bei uns ist die Sauce nicht grau. Bei uns auf jeden Fall ein Kinder-Lieblings-Rezept: Königsberger Klopse-Rezept
Die Klopse auch gerne aus Kalbfleisch. Dafür hebe ich immer die Kette, den Fettdeckel und die Parüren vom Kalbsrücken auf. Gruß, Torsten
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Post by Deleted on Mar 29, 2019 8:28:25 GMT
Hier immer so ca. 80% Kalb und 20% Schwein. Und natürlich mit Kapern. Als ich im Wedding gewohnt habe, gab es das bei der Großmutter meiner damaligen Freundin. Und ich habe es geliebt. Kannte es bis dato nur als Kantinenfutter und da war es echt keine Offenbarung.
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Post by Theophanes on Mar 30, 2019 17:53:39 GMT
Best of three Worlds
Rindfleisch Fajita mit Massaman Paste auf einer Piadina. Notiz an mich:
Mach die Piadine beim nächsten Mal selber !
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