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Post by BastlWastl on Feb 6, 2020 17:09:38 GMT
Voll gut, aber rohe Zwiebeln gehen gar nicht in ner Freakadelle..... Sorry. In eine gute Frikadelle gehören rohe Zwiebeln und das nicht zu knapp! Sind ja keine Fleischpflanzerl... Gruß, Gabriel
Ja wenn man auf gedämpfte Zwiebeln steht, ok..... Das Thema hatten wir ja schon mal. Da läuft es mir kalt über den Buckel, ich liebe rohe Zwiebel aber eine im Dampf gegarte Zwiebel schmeckt einfach nicht so gut wie eine mit Fett angeschwitzte. Aber das müsst ihr selber wissen, ich würde sowas sofort zurück gehen lassen, geht gar nicht, ein Anfänger Fehler in meinen Augen. grüeß Wastl.
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Post by Deleted on Feb 6, 2020 17:35:09 GMT
Die Frikadelle wird im Kern nicht gedämpft. Da hat der Lachs maximal 50 Grad, ist also noch glasig. Bei Hackbällchen mache ich das auch nicht, da mag ich rosa nicht. Gruß,Torsten
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Post by BastlWastl on Feb 6, 2020 17:39:32 GMT
Die Frikadelle wird im Kern nicht gedämpft. Da hat der Lachs maximal 50 Grad, ist also noch glasig. Bei Hackbällchen mache ich das auch nicht, da mag ich rosa nicht. Gruß,Torsten Ui dann ist die Zwiebel ein bisschen mehr wie Handwarm, ist das lecker ? Versteht mich bitte nicht falsch, dann lieber Knoblauch...... Wenn man auf den Geschmack steht ist der angenehmer. grüße Wastl.
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Post by Deleted on Feb 6, 2020 17:51:09 GMT
Die spitze Schärfe von Schalotten mag ich roh ganz gerne. Zusammen mit dem Dill hat man dann so ein bisschen Matjes-Erinnerung. Ein weiterer Grund ist aber auch, dass ich zu faul war 😬
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Post by BastlWastl on Feb 6, 2020 18:00:09 GMT
Die spitze Schärfe von Schalotten mag ich roh ganz gerne. Zusammen mit dem Dill hat man dann so ein bisschen Matjes-Erinnerung. Ein weiterer Grund ist aber auch, dass ich zu faul war 😬 Rohe Zwiebeln, Schalotten etc. sind ja super keine Frage, nur so halb angegarte sind einfach ätzend. Schön das du es zugibst, denn gerade jemand wie du weiß das doch . Grüße Wastl.
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Post by Theophanes on Feb 6, 2020 18:23:40 GMT
Kichererbsenzeit.
Hummus (der neue Zauberstab ist ein Traum)
Kichererbseneintopf mit besonders fluffigem Pilaw.
Beste
T
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Post by andreas123 on Feb 6, 2020 18:24:59 GMT
Moin,
Dorschleber ist das!
LG Andreas
Ich esse Haggis also würd ich auch Dorschleber essen.
"innere" Grüße
Haggis und Dorschleber auf Brot sind zwei echt total unterschiedliche Geschmäcker. Haggis esse ich nie wieder, weil es für mich nach dem Pansen für unseren Hund (Eltern) riecht und schmeckt. Typisch Kutteln halt.
Dorschleber schmeckt wie Stopfleber von der Gans nur "mit ohne" stopfen und echt sehr viel fetter. Die kannst Du aufstreichen wie sehr weiche Leberwurst.
Ich liebe sie.
LG Andreas
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Post by isamu on Feb 6, 2020 18:26:47 GMT
Kichererbsenzeit.
Hummus (der neue Zauberstab ist ein Traum)
Kichererbseneintopf mit besonders fluffigem Pilaw.
Beste
T
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Post by Gabriel on Feb 6, 2020 22:48:41 GMT
BastlWastl Für manche ein Fehler, für manche Tradition und wie es schmecken muss
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Post by Deleted on Feb 7, 2020 5:30:18 GMT
Ja, schmeckt super, trotz oder vielleicht auch wegen der rohen Schalotten 😉
Gruß, Torsten
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Post by BastlWastl on Feb 7, 2020 8:11:07 GMT
BastlWastl Für manche ein Fehler, für manche Tradition und wie es schmecken muss Ist ja gut ... Kenne sowas auch, ein traditionelles Essen wie eine Schlachtschüssel bei der das halbe Schwein ausgekocht wird, und wenn man da Gemüse mit dazu gibt ist man raus , werd ich nie verstehen. Grüße Wastl.
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Post by 213 on Feb 7, 2020 12:48:48 GMT
Ich esse Haggis also würd ich auch Dorschleber essen.
"innere" Grüße
Haggis und Dorschleber auf Brot sind zwei echt total unterschiedliche Geschmäcker. Haggis esse ich nie wieder, weil es für mich nach dem Pansen für unseren Hund (Eltern) riecht und schmeckt. Typisch Kutteln halt.
Dorschleber schmeckt wie Stopfleber von der Gans nur "mit ohne" stopfen und echt sehr viel fetter. Die kannst Du aufstreichen wie sehr weiche Leberwurst.
Ich liebe sie.
LG Andreas
Boah, ich kenne beides, aber Dorschleber mit Foie gras geschmacklich in den gleich Topf tun?!
Ich erhebe Einspruch euer Ehren
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Post by andreas123 on Feb 7, 2020 15:38:52 GMT
Boah, ich kenne beides, aber Dorschleber mit Foie gras geschmacklich in den gleich Topf tun?!
Ich erhebe Einspruch euer Ehren
Moin,
Du hast ja vollkommen Recht.
Ich wollte die Dorschleber halt abgrenzen von der Konsistenz zur frischer gebratenen Leber. meine war ja die übliche Konserve.
Natürlich sind die geschmacklich nicht zu vergleichen, weil die Dorschleber halt leicht nach Fisch schmeckt und imho i.d.R. geräuchert ist. Wenn die nicht so umstritten wegen etwaiger Belastungen wäre, gäbe es die jede Woche...
Wenn Du mal Dorsch/Kabeljau im Ganzen gekauft und selbst ausgenommen hast, dann weißt Du, dass die Leber so dermaßen eklig aussieht, dass Du das bestimmt nie frisch zubereiten würdest... Für mich ist das jedenfalls so.
Also nochmal: Nur die Konsistenz erinnert mich zumindest etwas an GSL.
LG Andreas
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Post by andreas123 on Feb 7, 2020 18:41:34 GMT
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Post by andreas123 on Feb 7, 2020 18:47:04 GMT
Heute. Echte Nordseekrabben, die auch an der Nordsee gekocht und "geschält" würden. Nicht in Marokko!!!
Ganz frische vom Kutter sehen noch viel besser aus, aber die hier haben noch Farbe und am Rücken noch Streifen.
LG Andreas
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