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Post by beepbeepimajeep on Feb 18, 2019 17:28:53 GMT
Ist jetzt echt nicht böse gemeint, aber wenn man sich das mal alles so durchließt, und ein Bayer ist klingt das doch irgendwie nach aufgewärmter Knecherlsuizn mit Vollkornnudeln Das muss ich tatsächlich mal ausprobieren, einfach zum Metzger rennen, der macht die noch ohne Gelantine oder Sülzpulver..... Bisserl Soya und Fischsoße dazu frisches GEmüpse Drauf Ei ist schon drin und gib ihm ....! Quasi Microwellen Ramen.... Grüße Wastl. Nur die Tonkotsu Brühe ist ausschließlich aus Schweineknochen. Kalt geliert sie auch, genau wie Sülze, das stimmt schon. Diese Brühe ist schon Geschmackssache, das mag nicht jeder. Die anderen drei Ramen Grundbrühen (Shio, Miso und Shoyu) sind ja meist auf Hühnerbrühenbasis, die sind geschmacklich schon ganz anders. Achja, noch was zur Fischsauce: Die bei uns erhältlichen sind so unjapanisch wie deine Knöcherlsuiz. Das was es bei uns im Asiamarkt gibt, kommt aus Vietnam oder Thailand und in diese Küche gehört es auch geschmacklich. Es gibt aber auch japanische (jedoch habe ich die in D noch nie gesehen, nur in Japan), die schmeckt aber ganz anders.
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Post by Deleted on Feb 18, 2019 17:33:34 GMT
Naja, ich hab die Knöcherlsulze in Altenstadt ein paar mal essen können. Soooo weit entfernt von Tonkotsu Ramen ist das nicht. Nur Fischsauce würde ich weglassen und durch ne Honig-Wein-Mischung ersetzen. Scheibchen von der Grillhaxe dazu, Senfei dazu und irgendwelche Nudeln = BavariaRamen fertig.
Shio Ramen spielt von der Aromatik in ner ganz anderen Liga.
Edit: Josef war schneller.
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Post by BastlWastl on Feb 18, 2019 17:58:27 GMT
Barbar Du bist wie ein früherer Bekannter beim Chinamann Die Schüssel Reis für alle, hat er sich geschnappt, auf seinen Platz gestellt und seinen Teller (Nr 43) komplett übern Reis und gib ihn mit dem Löffel. Alle am Tisch waren 10 sec sprachlos. fassungslose Grüße
Na ja ein wenig mehr Kultur beim Fleischessen haben wir dann in Bayern dann doch, zumindest machen wir das hier schon ein bisschen länger als die Japaner ... War doch nur Spaß . Grüße wastl.
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Post by suntravel on Feb 18, 2019 18:06:48 GMT
Barbar Du bist wie ein früherer Bekannter beim Chinamann Die Schüssel Reis für alle, hat er sich geschnappt, auf seinen Platz gestellt und seinen Teller (Nr 43) komplett übern Reis und gib ihn mit dem Löffel. Alle am Tisch waren 10 sec sprachlos. fassungslose Grüße
Na ja ein wenig mehr Kultur beim Fleischessen haben wir dann in Bayern dann doch, zumindest machen wir das hier schon ein bisschen länger als die Japaner ... War doch nur Spaß . Grüße wastl. Im Teuteburger Wald liegen tausende hochkultivierte Römerknochen die sich vorher mit germanischen Barbaren angelegt hatten Gruß Uwe
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Post by billy on Feb 18, 2019 18:15:25 GMT
Barbar Du bist wie ein früherer Bekannter beim Chinamann Die Schüssel Reis für alle, hat er sich geschnappt, auf seinen Platz gestellt und seinen Teller (Nr 43) komplett übern Reis und gib ihn mit dem Löffel. Alle am Tisch waren 10 sec sprachlos. fassungslose Grüße
Na ja ein wenig mehr Kultur beim Fleischessen haben wir dann in Bayern dann doch, zumindest machen wir das hier schon ein bisschen länger als die Japaner ... War doch nur Spaß . Grüße wastl. Klar hab ich das als Spaß deinerseits aufgefasst.
Wollte dich aber auch provozieren.
Da ich gebürtiger Oberfranke bin, liegen wir geschmacklich auf einer Wellenlänge.
versöhnliche Grüße
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Post by beepbeepimajeep on Feb 19, 2019 14:04:59 GMT
- Ramenized Spaghetti mit Backpulver gekocht
Den Schritt darfst Du gerne näher erläutern. Falls die Soba mal leer sind Normale Nudeln mit Backpulver kochen. Einfach googeln, da findet man viel zu.
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Post by Deleted on Feb 20, 2019 7:07:01 GMT
- Ramenized Spaghetti mit Backpulver gekocht
Den Schritt darfst Du gerne näher erläutern. Falls die Soba mal leer sind Du nimmst Sobanudeln für Ramen? Wertungsfreie Grüße Becks
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Post by BastlWastl on Feb 20, 2019 15:11:38 GMT
Sodala jetzt mach des halt mit Sau .... 3kg Schweineschwarten sollte reichen für einen Teller Suppe Grüße vom Barbaren.... Wastl.
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Post by Kozuka on Feb 20, 2019 15:13:14 GMT
Den Schritt darfst Du gerne näher erläutern. Falls die Soba mal leer sind Normale Nudeln mit Backpulver kochen. Einfach googeln, da findet man viel zu.
Die grundliegende Idee ist mir bekannt. Ich frage mich eher wie genau Du persönlich vorgehst, denn es gibt da ja durchaus diverse Methoden.
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Post by beepbeepimajeep on Feb 20, 2019 16:35:01 GMT
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Post by ishaze on Feb 28, 2019 8:55:50 GMT
Ich sträube mich ja immer noch davor Ramen zu kochen.. in Hamburg haben wir ja mehrere Ramen Läden die ich fast alle abgeklappert habe glaub fehlt nur noch einer. 10€ Pro schüssel ist auch vollkommen ok, man wird satt, ist lecker etc Miso Ramen ist momentan aber mein Favorit muss mal schauen das ich an eine gute Paste komme, denn selber machen dauert zu lange.. youtu.be/x2i2gaalR_wDas Rezept möchte ich nachkochen, sieht verdammt geil aus!
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Post by Gabriel on Feb 28, 2019 9:48:59 GMT
Ich sträube mich ja immer noch davor Ramen zu kochen.. in Hamburg haben wir ja mehrere Ramen Läden die ich fast alle abgeklappert habe glaub fehlt nur noch einer. Nur mal so aus Neugier... was wäre dein bevorzugter Laden? Bisher wäre mein Favorit die Zipang Ramen Bar in Eppendorf (allerdings stehe ich mehr auf Shio Ramen)
Gruß, Gabriel
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Post by bembelfigur on Feb 28, 2019 10:58:48 GMT
Miso Ramen ist momentan aber mein Favorit muss mal schauen das ich an eine gute Paste komme, denn selber machen dauert zu lange.. youtu.be/x2i2gaalR_wDas Rezept möchte ich nachkochen, sieht verdammt geil aus!
Ja, was die gute Seonkyoung macht hat schon meistens Hand und Fuß und das Spicy Chicken Ramen habe ich auch schon selbst gemacht. Gutes Miso gibt es eigentlich in vielen Variationen in den Asienläden.
Das was ich bei dem Rezept anders mache ist keine Hähnchenbrust zu nehmen, die wird gekocht einfach nur langweilig. Lieber fettere Teile vom Huhn nehmen Schenkel oder ein ganzes (Suppen-)huhn(muss dann aber viel länger gekocht werden), das gibt mehr Geschmack! Und anstatt der plastikverpackten Ramenfertignudeln kann man auch dünne DeCecco Cappellini No9 nehmen und mit 1 TL Natron und Salz kochen.
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Post by maddin on Feb 28, 2019 11:31:26 GMT
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Post by ishaze on Feb 28, 2019 16:56:53 GMT
Ich sträube mich ja immer noch davor Ramen zu kochen.. in Hamburg haben wir ja mehrere Ramen Läden die ich fast alle abgeklappert habe glaub fehlt nur noch einer. Nur mal so aus Neugier... was wäre dein bevorzugter Laden? Bisher wäre mein Favorit die Zipang Ramen Bar in Eppendorf (allerdings stehe ich mehr auf Shio Ramen)
Gruß, Gabriel
Ah stimmt, ich revidiere meine aussage, Zipang Bar sowie Ramen Station Takumi war ich noch nicht sowie Lesser Panda Ramen. Momo Ramen Fand ich bis jetzt am Besten, Portion gut, ist aber eher ein Hipster Laden.. Kokome Noodle Club, Preislich günstiger als Momo, war aber auch geschmacklich ein kleines bisschen schlechter aber trotzdem definitiv gut! The Ramen Hamburg... Sehr sehr sehr sehr sehr schlechter laden.. ziehmlich verwässert und fad alles.. Kimchi war aber ganz okay
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