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Post by Deleted on Feb 28, 2019 17:01:15 GMT
Es gibt diese Momente, da wünsche ich mich in die Großstadt zurück. Hier gibt's nur einen (sic!) Lieferdienst und einen (schlechten) Imbiss.
Landeierige Grüße Bauer Becks
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Post by Kozuka on Mar 1, 2019 19:35:04 GMT
Umami!
Heute war es endlich soweit. Leider total das Fotoschießen vergessen, von daher nur ein quick & dirty Schnappschuss als ich schon am essen war. Vielleicht drapiere ich es nächste mal hübscher für euch
Miso Ramen, Shoyu Egg, Bacon, Broccoli, Bohnen, Spinat
Dazu weil Kids und ich dachte von Ramen alleine wird man nicht satt (von wegen!), frittierte tempura Süßkartoffeln.
(P.S.: Die Bulldog-Sauce is richtig lecker!)
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Post by Deleted on Mar 1, 2019 21:57:36 GMT
Sieht doch lecker aus!
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Post by Shamo on Mar 2, 2019 18:04:04 GMT
Ich brauche Rat von Ivan Orkin Lesern! Ivan Orkin Sofrito 325g Äpfel 1200g Zwiebeln 160g Knoblauch 65g Ingwer 1 Liter Öl Erst Äpfel, Zwiebeln und Öl in die Pfanne bis es blubbert. Dann Pfanne abdecken und ab in den Ofen bei 110°C. 3 Stunden. Dann Knoblauch in Ingwer dazu und weitere 3 Stunden in den Ofen. Ergibt laut Ivan Orkin etwa 690g Sofrito!! Davon braucht man dann keine 15g für eine Schüssel Ramen. Wie in Gottes Namen macht der aus über 2,5 kg Zutaten 690g? Weil ich nicht soeine Irrwitzige Menge für 5 Schüsseln Ramen produzieren wollte habe ich 1 Viertel der Zutaten genommen und habe jetzt 550g Sofrito??? Wo ist bitte der Fehler? Oder gießt man die Flüssigkeit ab? Davon steht aber nichts im Rezept. Ich brauche Rat. maddin @weltkulturerbe Wie war das bei euch? Abgießen?
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Post by maddin on Mar 2, 2019 18:11:54 GMT
Ich habe es nicht nachgewogen. Aber du könntest es noch mal eine weile ohne deckel weiter schmurgeln damit noch wasser rausgeht - meins ist nämlich geschimmelt nach knapp ner woche ... Zeig mal wie es aussieht
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Post by Kozuka on Mar 2, 2019 18:18:06 GMT
Runde 2 aka krass wieviel besser die Dashi/Tare am zweiten Tag schmeckt!
(Ich hatte hunger von daher nur schnelles Bild)
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Post by BastlWastl on Mar 2, 2019 18:18:14 GMT
Naja man verdampft halt das Wasser.... Denke ich. Dann kommt das schon hin. Ist ja nix anderes wie ein Griebenschmalz ... Die Japaner wieder bei den Bayern geklaut .... Wenn das dann nur mit Öl Bedeckt in nem gekühlten Glas steht wird es auch nicht schlecht.... Rest vom Öl wegkippen oder zum kochen hernehmen... Kommt bestimmt gut... Grüße wastl.
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Post by Deleted on Mar 2, 2019 18:23:08 GMT
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Post by bembelfigur on Mar 2, 2019 19:52:25 GMT
Heute mit einer lang gekochten Suppenhuhnbrühe aus Kombu, ShiiTake, Ingwer, Zitrone, Brennzwiebel, Lauch, Lauchzwiebel Knobi und Chili. Kurz vor Ende der Kochzeit(2,5h) mit Mirin, Sojasauce, Agavendicksaft, Salz und Nuoc Mam(Fischsauce) abgeschmeckt. Extrem lecker so eine Brühe aus einem ganzen Suppenhuhn. Die Hühnerhaut in der Eisenpfanne angeknuspert und kleingeschnitten zum Ausgarnieren verwendet. Dazu Spinat mit Chili, Ei und Sesam. Voll geil.
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Post by Shamo on Mar 2, 2019 20:38:21 GMT
Wow, sieht ja zwei mal richtig gut aus! Vielen Dank an alle die zur Hilfe geeilt sind! Ich habe das Öl jetzt abgegossen. Ich hatte die ersten 4-5 von 6 Stunden oder so nen Deckel drauf weil das eben da stand. Da passiert halt nicht viel. Also aus 2,5kg werden keine 700g mit der Methode. Hier mal das abgegossene Sofrito. Dann die fertige Shio-Tare ala Orkin und dann noch eine Random schnelle Impro-Nudelschüssel neben der die hier gezeigten noch besser aussehen.
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Post by wurczack on Mar 18, 2019 16:28:57 GMT
Hab mich auch mal an das Abenteuer gewagt und das Orkin Buch abgearbeitet. Aber: kein Rezept ohne Abwandlung, also hab ich alles anders gemacht Es wurde ein Shoyu-Ramen aus Schweineknochen Brühe. Das Soffrito habe ich mit noch ein bisschen extra Öl aufgegossen, und hoffe, dass der Ölteppich Schimmeln verhindert. Hier mein erstes Ergebnis: war sehr lecker!
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Post by bembelfigur on Mar 18, 2019 20:34:32 GMT
So siehts auch aus!
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Post by Gabriel on Mar 19, 2019 9:43:56 GMT
Das Soffrito habe ich mit noch ein bisschen extra Öl aufgegossen, und hoffe, dass der Ölteppich Schimmeln verhindert. Gegen Schimmel hilft es vielleicht, gegen Botulinumtoxin ggf. nicht...
Ich habs übrigens portionsweise in einer Silikon-Eiswürfelform eingefroren. Funktioniert gut
Gruß, Gabriel
PS: Rahmen sehen super lecker aus!
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Post by wurczack on Mar 19, 2019 12:56:10 GMT
Gegen Schimmel hilft es vielleicht, gegen Botulinumtoxin ggf. nicht...
Ich habs übrigens portionsweise in einer Silikon-Eiswürfelform eingefroren. Funktioniert gut
Gruß, Gabriel
PS: Rahmen sehen super lecker aus!
Naja, wenn die Büchse pfeift beim Öffnen nehm ichs eh nicht mehr aber die Gefahr sehe ich eher gering, das Zeug hat ewig gekocht und steht im Kühlschrank.
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Post by Deleted on Mar 19, 2019 12:58:22 GMT
Ich habe meins vakuumiert und ebenfalls portionsweise eingefroren. Bin da eher mutlos unterwegs. VG Becks
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