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Post by flint on Oct 19, 2017 7:21:39 GMT
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Post by Gabriel on Oct 19, 2017 8:28:47 GMT
Danke flint ...genau so siehts aus 3,8 mm 1.4116 lustikus Wie kam es zu der Entscheidung? Nun ja... eigentlich ist woka schuld. Ich hab schon seit Jahren zwei Custom Steak-/Besteckmesser von Schanz in SB1 (mit recht schneidfreudiger Geometrie). Mit denen ich auch sehr zufrieden bin! Allerdings sind die mir zu schade zum Einsatz auf dem Porzellan. Daher werden die strikt nur auf dem Holzbrett verwendet! Ich will aber nicht jedes Stück Fleisch auf dem Holzbrett servieren... Und somit hatte ich mich vor einiger Zeit schon mal umgeguckt nach einer Ergänzung. Messer, die zwar gut schneiden aber robust genug und mir nicht zu schade sind für den Einsatz auf dem Teller. Als ich bei woka war neulich, hatte er seine Lanniers aufgetischt. Da keimte das dann wieder etwas auf Dann mir die Lanniers und Percevals angeguckt aber als ebenfalls "zu schade" empfunden. Dann beim Stöbern auf Wilkins Seite auf die 2 Messer für 100€ (zzgl. Steuern) gestoßen... dazu relativ stabiler Anschliff und robuster Stahl...passt - also zugeschlagen. Die Verarbeitung ist wirklich top. Kann gerne nächste Woche nochmal ein paar Fotos schießen. Man merkt die CNC-Fertigung und darauf abgestimmte Geometrien, aber dafür sind sie wirklich sauber gemacht. Und auch sehr identisch beide. Im Gegensatz zu meinem alten Ryback BC von ihm... Gruß, Gabriel
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Post by satanos on Oct 19, 2017 9:22:17 GMT
Leider haben auch diese Steakmesser ein Problem... sie werden bei Benutzung auf nem Teller direkt stumpf... Ein gewisser Norbert Leitner von 69°Nord macht eine Sägezahnung an seine Messer an eine bestimmte Stelle. Und zwar vorne vor die Spitze, die Stelle die zwangsläufig beim Schneiden immer den Teller berührt. Hat nix mit Steakmesser zu tun, ist aber die sinnvollste Position für soetwas, gerade beim Steakmesser.
Alles andere (durchgehend glatte Klinge) für ein dauerhaft funktionierendes Steakmesser ist Augenreiberei und funktioniert auf Dauer einfach nicht. Das sind hier keine robusten Steakmesser, das sind Messer, die nicht als Steakmesser zur Verwendung auf Tellern geeignet sind, weil dann kann man auch das ganz normale Messer ausm Besteckkasten nehmen, das is durch die leichte Sägezahnung nach ein paar Steaks (ohne nachschärfen etc) sogar deutlich im Vorteil!
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Post by Gabriel on Oct 19, 2017 9:56:00 GMT
Alles andere (durchgehend glatte Klinge) für ein dauerhaft funktionierendes Steakmesser ist Augenreiberei und funktioniert auf Dauer einfach nicht. Das sind hier keine robusten Steakmesser, das sind Messer, die nicht als Steakmesser zur Verwendung auf Tellern geeignet sind, weil dann kann man auch das ganz normale Messer ausm Besteckkasten nehmen, das is durch die leichte Sägezahnung nach ein paar Steaks (ohne nachschärfen etc) sogar deutlich im Vorteil! hier muss ich widersprechen. Klar... wenn ich mit Druck auf das Porzellan presse wie ein Besessener, dann sind solche Messer zum scheitern verurteilt nach wenigen Sekunden. Aber bei IMHO "normaler" Nutzung hält sich die Abnutzung relativ in Grenzen und beschränkt sich wie du schon sagst auf einen Bereich hinter der Spitze. Wenn der Bereich stumpf ist... na und?... der ist eh nicht so relevant zum Essen, solange der Großteil der Schneide und insbesondere der mittlere Bereich scharf ist. Dieser wird eher durch Querbelastung auf dem Porzellan belastet. Dem kann man durch eine dicke Wate und einen relativ stumpfen Schliffwinkel wohl ein wenig entgegen wirken. Zum Abstumpfen wird es aber natürlich trotzdem kommen. Daher habe ich extra Messer mit dicker Wate und relativ weichem Stahl gewählt. Damit sich diese Abnutzung in Grenzen hält und wieder recht schnell im Schneidebereich korrigiert ist. Wiegesagt... meine Freundin (belastet die Messer wohl deutlich mehr als ich...) und ich haben gestern von gegessen. Danach wirklich nur 2-3 Züge auf dem Dickoron und Armhaarrasurschärfe (mehr brauche ich da nicht) war wieder hergestellt. Und wenn sie stumpf sind, dann werden sie eben geschliffen. Daher sind sie (zumindest im Vergleich zu meinen Schanz) dann preislich auch so, dass ich das verschmerzen kann, wenn ich eben mal gröber schleifen muss Sägemesser mögen auf Porzellan ihre Berechtigung haben. Ich esse aber schlicht einfach nicht gerne mit ihnen... Gruß, Gabriel PS: satanos hat schon recht... es ist eine blöde unsinnige Idee gute Messer auf Porzellan zu quälen. Aber das ist es mir hier wert Do not try this at home!
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Post by flint on Oct 19, 2017 10:44:46 GMT
Servus,
die Spitze liegt am Porzellan, sagen wir 5mm, der Rest der Schneide sollte in richtigem Winkel, im Zugschnitt nur Fleischkontakt haben! Wenn ich das Steak bei mundgerechten Stücken mehrfach hin und her schneiden muss, ist entweder das Messer stumpf, oder das Steak hart und zäh!
So nutzt sich nur der vordere Teil ab, der könnte genauso gut gar keine geschliffene Schneide haben, da er nur zur Auflage auf dem Teller für den eigentlichen Zugschnitt dient!
Schneidet hier jemand mit der Schneide tatsächlich am Porzellan, so das eine Sägezahnung wirklich nötig ist? Ein Messer mit Sägezahnung ist wegen der endlos lang haltenden Schärfe der "Schneidentäler" ja so beliebt, z.B. in fast jeder Pizzeria!
Gruß, flint
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Post by satanos on Oct 19, 2017 10:46:30 GMT
Naja, um ehrlich zu sein würde doch kein Mensch auf nem 8-12k Stein schneiden und dann gefühlvoll das Messer schonen um es nicht stumpf zu machen - was es aber macht da das Material einfach viel härter als der Messerstahl ist. Oder? Da kannst du widersprechen so viel du willst, es ist nicht so Die Piranha Bites von Leitner sind da das einzig praktikable, es ist durchdacht und die Stelle ist auch tatsächlich die, die andauernd und zu 95% den Tellerkontakt hat: www.69nord.at/canero.html <- Einfach runterscrollen. Sowas kann man auch nachträglich am x-beliebigen Messer anbringen. Wäre auch Mittel der Wahl wenn ich selbst Steakmesser machen würde. Dalman hat eine seltsame Art Wellenschliff gezeigt, http://instagr.am/p/BaGn_42leGr
edit: Der Scheiß Instagram link lässt sich nicht als Link editieren.... flint: Was stellt ihr denn für Überlegungen an, man schneidet mit der stumpfen Stelle ins Fleisch ein, nachdem man paarmal Tellerkontakt hatte. Dass das nicht richtig funktioniert wenns stumpf ist steht doch außer Diskussion. Man kann sein Fleisch auch vorpassieren oder mit den Zähnen abreißen, wenn hier irrsinnige Schärfediskussionen geführt werden die bei Steakmessern relativiert werden, bin ich da nicht mehr bei euch!
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Post by satanos on Oct 19, 2017 10:50:48 GMT
Servus, die Spitze liegt am Porzellan, sagen wir 5mm, der Rest der Schneide sollte in richtigem Winkel, im Zugschnitt nur Fleischkontakt haben! Wenn ich das Steak bei mundgerechten Stücken mehrfach hin und her schneiden muss, ist entweder das Messer stumpf, oder das Steak hart und zäh! So nutzt sich nur der vordere Teil ab, der könnte genauso gut gar keine geschliffene Schneide haben, da er nur zur Auflage auf dem Teller für den eigentlichen Zugschnitt dient! Schneidet hier jemand mit der Schneide tatsächlich am Porzellan, so das eine Sägezahnung wirklich nötig ist? Ein Messer mit Sägezahnung ist wegen der endlos lang haltenden Schärfe der "Schneidentäler" ja so beliebt, z.B. in fast jeder Pizzeria! Gruß, flint Siehe Beitrag und auch hier nochmal: Wenn dem so wäre, warum nicht die Schanz Messer nehmen....
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Post by JoergD on Oct 19, 2017 11:22:39 GMT
Die Piranha Bites von Leitner sind da das einzig praktikable, es ist durchdacht [...] Wäre auch Mittel der Wahl wenn ich selbst Steakmesser machen würde. Auftrag erkannt? Ich melde mich als erster Tester und Kunde. Viele Grüße Jörg
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Post by cor on Oct 19, 2017 11:38:46 GMT
mein zuhause edc messer für alles .... keine ahnung warum und woher ich dat habe 😄
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Post by suntravel on Oct 19, 2017 11:59:20 GMT
Ich hab aus meinen alten Dick Steakmessern die Säge vorn rausgeschliffen, weil die so sehr lange für mein Gefühl besser schneiden als mit der Säge vorher und die werden nur auf Keramik benutzt Aber natürlich rasieren die nicht, fürn sauberen Schnitt in Fleisch reichts aber. Gruß Uwe
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Post by andreas123 on Oct 19, 2017 12:02:16 GMT
edit: Der Scheiß Instagram link lässt sich nicht als Link editieren.... Doch das geht. einfach den Instagramlink per Link einfügen Button einfügen... Die kleine Weltkugel oben mit dem Zettel dran. Weil Robin hier auch "aktiv" ist, lass ich den Link mal so stehen. Als Steakmesser nehme ich Buckels. LG Andreas
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Post by cor on Oct 19, 2017 12:08:01 GMT
Halloo? Hier ist der Essen was gibt es heute Messer-Set - Zeigethread! LG Andreas Verwechselt.. Sets zeigen bitte, kein Essen... Sorry ööhm 😂
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Post by flint on Oct 19, 2017 12:12:30 GMT
Servus, nicht wenn man das Messer hinter dem Fleisch ansetzt und das in einem Zug durchschneidet. Ich weiß, dass sieht deftig aus, wie wenn man einem hilfsbedürftigen die Stücke vorschneidet, aber es funktioniert und man kann das auch eleganter machen. Die scharfe Schneide hat das das Fleisch schon zu 90% geteilt, den Rest von 10% schafft auch die stumpfe Spitze! So wie du das Messer ansetzt, nämlich an der "Steakkante", von oben einschneidend und dann zu dir ziehend, dann ist die Stumpfe Spitze natürlich störend! Versuch mal bei nächster Gelegenheit unterschiedlich zu schneiden, mal sehen was du dann dazu meinst! Gruß, flint
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Post by JoergD on Oct 19, 2017 12:42:24 GMT
flint: Der gemeine Steakesser schneidet sein Fleisch eher selten so, als ob er einen Slicer in der Hand hält. Viele Grüße Jörg
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Post by flint on Oct 19, 2017 12:52:24 GMT
Servus, flint : Der gemeine Steakesser schneidet sein Fleisch eher selten so, als ob er einen Slicer in der Hand hält. Viele Grüße Jörg ja, eh, ich habt ja recht, aber mir gehts wie so oft um Möglichkeiten! Gruß, flint
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