Post by marcus on Oct 29, 2017 10:08:20 GMT
Hallo
Ich wollte mir Messer unter den Weihnachtsbaum legen.
und mal schauen ,wie ich mit "rostend " klar komme
Hab bisher Suisin IHO ,Takamura R2 , Schanz slim , Dick 1905 und ein Global G2
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Kochmesser für allgemeine arbeiten...also Gyuto mChefknife oder Santoku
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
daheim
Bevorzugte Länge:
18-24cm
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Geht beides....außer diseser französiche a la Sabatier....passt nicht zu meinen Händen
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Hacken und Choppen ....mach ich nicht
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
schneidfreudig...soll schon sein
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Carbonstahl
Budget:
bis 300 EUR...Xerxes fällt leider aus
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Hauptsache zuverlässig
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja , Suehiro Rika , Naniwa....und ich hab einen Worksharp
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Es sollte nicht so riechen....also dieses Puddeleisen ist nicht so meins
und ich mag dieses Koruchi..robust...gar nicht
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Da mein erster Gedanke das Herder 1922 war und ist.....dachte ich es notfalls
bei Jürgen Schanz... einen passenenden Griff anbauen zu lassen
Könnte also auch nur ne Klinge werden....
VG
Marcus
Ich wollte mir Messer unter den Weihnachtsbaum legen.
und mal schauen ,wie ich mit "rostend " klar komme
Hab bisher Suisin IHO ,Takamura R2 , Schanz slim , Dick 1905 und ein Global G2
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Kochmesser für allgemeine arbeiten...also Gyuto mChefknife oder Santoku
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
daheim
Bevorzugte Länge:
18-24cm
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Geht beides....außer diseser französiche a la Sabatier....passt nicht zu meinen Händen
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Hacken und Choppen ....mach ich nicht
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
schneidfreudig...soll schon sein
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Carbonstahl
Budget:
bis 300 EUR...Xerxes fällt leider aus
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Hauptsache zuverlässig
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja , Suehiro Rika , Naniwa....und ich hab einen Worksharp
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Es sollte nicht so riechen....also dieses Puddeleisen ist nicht so meins
und ich mag dieses Koruchi..robust...gar nicht
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Da mein erster Gedanke das Herder 1922 war und ist.....dachte ich es notfalls
bei Jürgen Schanz... einen passenenden Griff anbauen zu lassen
Könnte also auch nur ne Klinge werden....
VG
Marcus