Schüler... äh Messeraustausch - Chinesische Kochmesser
Jan 2, 2018 12:50:07 GMT
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Post by apoc991 on Jan 2, 2018 12:50:07 GMT
Hallo zusammen,
bei einem netten Nachrichtenaustausch mit Linguini entstand die Idee, unsere beiden chinesischen Kochmesser miteinander zu vergleichen.
Die dabei gewonnenen Eindrücke möchte ich hier niederschreiben.
Erstmal der Link zum Review meines Messers:
kochmalscharf.freeforums.net/thread/1683/das-zwilling-chinesisches-kochmesser-geschanzt
Das Messer von Linguini war - soweit ich das in Erfahrung bringen konnte - eines von Ali-Express in NiRo.
Vorab auch noch eine kleine Entschuldigung, leider sind mir einige Bilder abhanden gekommen, da meine Speicherkarte der Ansicht war, dass sie den Dienst quittieren darf.
Optische Eindrücke der beiden Messer sowie Abmessungen und ein paar Worte zur Ergonomie:
Ali:
Zwilling:
Das Zwilling ist soweit recht ordentlich verarbeitet, auf die Schwachstellen habe ich bereits im anderen Bericht hingewiesen.
Das Ali ist im ganzen für den niedrigen Preis recht vernünftig verarbeitet, wobei die Klinge zumindest optisch einen leichten Verzug aufweist.
In Sachen Ergonomie ist das Ali gerade im Pinch-Grip meines Erachtens sogar besser.
Gewichts-Vergleich: Zwilling nach der Kur: 383 Gramm // Ali laut Thermomix: 295 Gramm
Wie mann auch sehen Kann ist das Ali nicht nur höher, sondern auch bedeutend länger als das Zwilling. Auch weist die Klinge einen deutlich geringeren Schwung auf, was einen Wiegeschnitt natürlich quasi ausschließt (was aber auch beim Zwilling nicht wirklich möglich ist).
Geometrie der Messer:
Ali: Balliger Anschliff bis ca. 2,2cm über der Wate, ab dann flach
Zwilling, geschanzt: Balliger Anschliff bis ca. 2,5cm über der Wate, dann flach
Messwerte:
Wie man bei den Messwerten schon sehen kann nehmen sich die beiden Messer nicht zu viel, was auch in der Praxis durchaus reproduzierbar war.
Beide Messer sind im Schubschnitt nicht wirklich zu gebrauchen, wobei das Zwilling hier minimal besser abschneidet, im Zugschnitt und beim (vorsichtigen) Choppen funktionieren sie hingegen sehr gut.
Das Ali kann sich bei Karotten einen leichten Vorteil erschneiden, hier arbeitet es doch ein bisschen besser als das Zwilling.
Bei Salaten aller Art herrscht in Sachen Schneidperformance ein Patt, wobei hier das Ali durch die Mehrlänge besser zu gebrauchen ist.
Einzige Ausnahme bilde der Chinakohl, hier hat das Schanz die Nase vorn. Hauptgrund hierfür dürfte die spiegelpolierte Fase an der Wate des Ali sein. Diese hat einen ordentlichen Brems-Effekt, der sich beim Chinakohl insbesondere im Bereich nahe des Strunks negativ bemerkbar macht.
Selbiges gilt auch beim Schälen von Gurken. Hier funktioniert das Zwilling deutlich besser, da die "Reibwerte" des Ali zu groß sind. Diese haben nebenbei auch dazu geführt, dass ich mich schön in den Finger geschnitten habe . Das Messer trifft hier allerdings keine Schuld, mehr schon die eigene Blödheit.
Beim Gurken schneiden selbst sind die Unterschiede nicht weiter nennenswert.
Tomaten allerdings verarbeitet das Zwilling deutlich besser.
Was ich mich gerade frage ist, warum ich mit den beiden eigentlich keine Paprikas klein gemacht habe...
Fisch und Fleisch wurden mit beiden Messern nicht bearbeitet, wobei das bei nem Chinesischen Kochmesser für mich auch nicht weiter von Belang ist.
Hier noch ein paar Bilder von dem gesunden Zeuch sowie meinem ramponierten Finger:
Weitere Auffälligkeiten sowie ein Fazit:
Vor diesem Vergleich war ich eigentlich der Ansicht, dass bei meiner Arbeitsweise ein Messer mit riesen Flatspot gerade für Salat die Eigenschaft überhaupt ist. Spätestens nach dem Test muss ich aber sagen, dass ich eine sanft geschwungene Klinge wie bei meinem Zwilling doch besser finde, auch ohne Wiegeschnittfähigkeit. Ziehharmonikas produzieren beide Messer nicht wirklich.
Außerdem war für meinen Geschmack das Ali zu hoch und mein Zwilling ist mir nun viel zu kurz.
In Sachen Food-Release sind beide in etwa gleich schlecht, wobei dies bei einer Schaufel wie es diese Messer sind durchaus auch seine Vorteile hat.
Dann noch ein paar Worte zum Thema Schärfbarkeit und Standzeit:
Hier sehe ich klare Vorteile beim Stahl des Zwilling. Der behält die Schärfe deutlich länger und ist dabei auch nicht schwieriger zu schärfen.
Fazit:
Nun da ich beide Messer probiert habe kann ich für mich sagen, dass ich mit beiden nicht glücklich werden würde bzw. werde. Das Ali wäre mir dann doch zu rustikal und die Standzeit zu gering. Darüber hinaus würde ich den polierten Teil definitiv anrauen in der Hoffnung, dass damit die Reibung und das Ankleben reduziert wird. Die für mich zu hohe Klingenhöhe komplettiert das ganze.
Mein Zwilling hingegen ist mir spätestens seit diesem Test zu kurz und die Griffergonometrie stört mich ebenfalls noch mehr, gerade wenn man bedenkt, dass ein so billiges Messer wie der Konkurrent das auch hinbekommt.
Für jemanden, der ein solches Messer mal ausprobieren will ist sicherlich das Ali die bessere Wahl zumal die Performance-Unterschiede insbesondere ohne direkten Vergleich recht marginal ausfallen.
bei einem netten Nachrichtenaustausch mit Linguini entstand die Idee, unsere beiden chinesischen Kochmesser miteinander zu vergleichen.
Die dabei gewonnenen Eindrücke möchte ich hier niederschreiben.
Erstmal der Link zum Review meines Messers:
kochmalscharf.freeforums.net/thread/1683/das-zwilling-chinesisches-kochmesser-geschanzt
Das Messer von Linguini war - soweit ich das in Erfahrung bringen konnte - eines von Ali-Express in NiRo.
Vorab auch noch eine kleine Entschuldigung, leider sind mir einige Bilder abhanden gekommen, da meine Speicherkarte der Ansicht war, dass sie den Dienst quittieren darf.
Optische Eindrücke der beiden Messer sowie Abmessungen und ein paar Worte zur Ergonomie:
Ali:
Zwilling:
Das Zwilling ist soweit recht ordentlich verarbeitet, auf die Schwachstellen habe ich bereits im anderen Bericht hingewiesen.
Das Ali ist im ganzen für den niedrigen Preis recht vernünftig verarbeitet, wobei die Klinge zumindest optisch einen leichten Verzug aufweist.
In Sachen Ergonomie ist das Ali gerade im Pinch-Grip meines Erachtens sogar besser.
Gewichts-Vergleich: Zwilling nach der Kur: 383 Gramm // Ali laut Thermomix: 295 Gramm
Wie mann auch sehen Kann ist das Ali nicht nur höher, sondern auch bedeutend länger als das Zwilling. Auch weist die Klinge einen deutlich geringeren Schwung auf, was einen Wiegeschnitt natürlich quasi ausschließt (was aber auch beim Zwilling nicht wirklich möglich ist).
Geometrie der Messer:
Ali: Balliger Anschliff bis ca. 2,2cm über der Wate, ab dann flach
Zwilling, geschanzt: Balliger Anschliff bis ca. 2,5cm über der Wate, dann flach
Messwerte:
Wie man bei den Messwerten schon sehen kann nehmen sich die beiden Messer nicht zu viel, was auch in der Praxis durchaus reproduzierbar war.
Beide Messer sind im Schubschnitt nicht wirklich zu gebrauchen, wobei das Zwilling hier minimal besser abschneidet, im Zugschnitt und beim (vorsichtigen) Choppen funktionieren sie hingegen sehr gut.
Das Ali kann sich bei Karotten einen leichten Vorteil erschneiden, hier arbeitet es doch ein bisschen besser als das Zwilling.
Bei Salaten aller Art herrscht in Sachen Schneidperformance ein Patt, wobei hier das Ali durch die Mehrlänge besser zu gebrauchen ist.
Einzige Ausnahme bilde der Chinakohl, hier hat das Schanz die Nase vorn. Hauptgrund hierfür dürfte die spiegelpolierte Fase an der Wate des Ali sein. Diese hat einen ordentlichen Brems-Effekt, der sich beim Chinakohl insbesondere im Bereich nahe des Strunks negativ bemerkbar macht.
Selbiges gilt auch beim Schälen von Gurken. Hier funktioniert das Zwilling deutlich besser, da die "Reibwerte" des Ali zu groß sind. Diese haben nebenbei auch dazu geführt, dass ich mich schön in den Finger geschnitten habe . Das Messer trifft hier allerdings keine Schuld, mehr schon die eigene Blödheit.
Beim Gurken schneiden selbst sind die Unterschiede nicht weiter nennenswert.
Tomaten allerdings verarbeitet das Zwilling deutlich besser.
Was ich mich gerade frage ist, warum ich mit den beiden eigentlich keine Paprikas klein gemacht habe...
Fisch und Fleisch wurden mit beiden Messern nicht bearbeitet, wobei das bei nem Chinesischen Kochmesser für mich auch nicht weiter von Belang ist.
Hier noch ein paar Bilder von dem gesunden Zeuch sowie meinem ramponierten Finger:
Weitere Auffälligkeiten sowie ein Fazit:
Vor diesem Vergleich war ich eigentlich der Ansicht, dass bei meiner Arbeitsweise ein Messer mit riesen Flatspot gerade für Salat die Eigenschaft überhaupt ist. Spätestens nach dem Test muss ich aber sagen, dass ich eine sanft geschwungene Klinge wie bei meinem Zwilling doch besser finde, auch ohne Wiegeschnittfähigkeit. Ziehharmonikas produzieren beide Messer nicht wirklich.
Außerdem war für meinen Geschmack das Ali zu hoch und mein Zwilling ist mir nun viel zu kurz.
In Sachen Food-Release sind beide in etwa gleich schlecht, wobei dies bei einer Schaufel wie es diese Messer sind durchaus auch seine Vorteile hat.
Dann noch ein paar Worte zum Thema Schärfbarkeit und Standzeit:
Hier sehe ich klare Vorteile beim Stahl des Zwilling. Der behält die Schärfe deutlich länger und ist dabei auch nicht schwieriger zu schärfen.
Fazit:
Nun da ich beide Messer probiert habe kann ich für mich sagen, dass ich mit beiden nicht glücklich werden würde bzw. werde. Das Ali wäre mir dann doch zu rustikal und die Standzeit zu gering. Darüber hinaus würde ich den polierten Teil definitiv anrauen in der Hoffnung, dass damit die Reibung und das Ankleben reduziert wird. Die für mich zu hohe Klingenhöhe komplettiert das ganze.
Mein Zwilling hingegen ist mir spätestens seit diesem Test zu kurz und die Griffergonometrie stört mich ebenfalls noch mehr, gerade wenn man bedenkt, dass ein so billiges Messer wie der Konkurrent das auch hinbekommt.
Für jemanden, der ein solches Messer mal ausprobieren will ist sicherlich das Ali die bessere Wahl zumal die Performance-Unterschiede insbesondere ohne direkten Vergleich recht marginal ausfallen.