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Post by markus81 on Mar 30, 2019 21:36:44 GMT
Der Preis des Sabun war zu gut. Hab mir bei Hocho Knife das 300mm Sujihiki bestellt. Bin gespannt!
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Post by lars78 on Mar 31, 2019 7:56:43 GMT
welches genau ist es geworden ?
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Post by holzkopf on Mar 31, 2019 12:14:13 GMT
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Post by markus81 on Mar 31, 2019 12:37:23 GMT
Ja, hab aber später erst gesehen, dass es auch noch eine high carbon Variante gibt. Ich hab mal eine mail geschickt ob man die Bestellung noch umswitchen kann.
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Post by markus81 on Apr 1, 2019 5:07:50 GMT
Irgendwie bin ich mir nicht sicher welcher Stahl jetzt die besseren Eigenschaften hat.
Die rostfreie High Carbon MV Serie oder die nicht rostfreie All Steel handfinished Serie.
Kennt jemand die unterschiedlichen Varianten? Ist das rostende sehr reaktiv oder ähnlich einem CarboNext?
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Post by suntravel on Apr 1, 2019 6:37:57 GMT
Moin,
ich kenn nur die rostende Sorte. Bildet schon Patina, aber nicht so schnell wie manche andere. Fängt auch nicht gleich an zu rosten und macht mir auch sonst einen robusten Eindruck der verwendete Stahl mit der WB von Sabun.
Gruß
Uwe
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Post by lothar on Apr 1, 2019 8:26:03 GMT
Servus Markus,
ich hab auch die C-Teilchen, und auch bei mir sind die langsam beim Reagieren.
Gruss, Lothar
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Post by Linguini on Apr 1, 2019 9:26:56 GMT
Ich würde (nach meiner Erfahrung mit 3 Sabun-"Carbon"-Messern) nicht behaupten, dass sie überhaupt nicht reaktiv wären! Bei Fruchtsäuren gibt es in jedem Fall Patina und Geruchsentwicklung.
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Post by markus81 on Apr 1, 2019 14:26:03 GMT
Denkt ihr die high Carbon (rostfrei) ist der all steel(rostend) Variante in Schnitthaltigkeit und Schärfbarkeit überlegen?
Hier mal die Originalbeschreibung: Ich kann mit den Stahlbezeichnungen leider nichts anfangen, die rostfreie Variante kostet 20,- mehr - ist aber nicht kaufentscheidend.
all steel high Carbon: Using high carbon steel, each blade is hand forged very carefully to create a masterpiece of "Hagane Hocho" that features durable sharp edge, longer edge retention and easy re-sharpening.Please note that these are carbon steel blades and they will oxidize over time. This is normal for this type of steel. They will also rust if left wet so dry them after each use. Some users apply a bit of oil to the knife after drying to keep the knife from rusting.
high Carbon rostfrei: The Special Stainless Steel, IK-8, is alloyed with Chrome, Molybdenum and Vanadium by Japanese Steel Company Daido Steel Co., Ltd. who is trusted with Quality and Achievement.The alloyed material and skillful craftsmen technology produce the high-class series which makes similar sharpness, edge retention as Carbon Steel.Sharpness, Soft usage feeling and Unparalleled durability with Rust-resistance supported by the experience through history.
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Post by BastlWastl on Apr 1, 2019 14:30:06 GMT
Die dort verwendeten Stähle sind sicher in etwa mit den Solinger Standart Stählen zu vergleichen, und das heist dann wie ja auch die User hier bestätigen das sie gut Wetzbar sind. Die C-Stahl Variante wird nur marginal schnitthaltiger sein, sich aber sicher länger wetzen lassen. Finde bei Protein Messern eh wurst ob die rostend sind... Dicke Patina hast in der Arbeit eh nach ein paar Tagen drauf, dann passiert auch so gut wie nix mehr.... Also (wen wunderts ) Pro rostend.... Grüße Wastl.
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Post by markus81 on Apr 2, 2019 17:42:50 GMT
Im kkf hab ich gelesen, dass der Stahl dem 1095 recht ähnlich sein soll. Hab die Bestellung jetzt bei der rostenden Variante belassen.
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Post by BastlWastl on Apr 2, 2019 17:49:27 GMT
Im kkf hab ich gelesen, dass der Stahl dem 1095 recht ähnlich sein soll. Hab die Bestellung jetzt bei der rostenden Variante belassen. Ha die Honks merken aber auch Unterschiede beim schneiden von Aogami und Shirogami, erst recht bei Honyaki Messern... ..... Aber so zwischen C75 und C100 kommt gut hin... Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Apr 2, 2019 17:49:55 GMT
Im kkf hab ich gelesen, dass der Stahl dem 1095 recht ähnlich sein soll. Hab die Bestellung jetzt bei der rostenden Variante belassen. Never ever, der wird etwas mehr legiert sein, eher so Richtung 100Cr6 oder besser... Gruß Uwe
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Post by schmirgel on Apr 2, 2019 18:18:29 GMT
Im kkf hab ich gelesen, dass der Stahl dem 1095 recht ähnlich sein soll. Hab die Bestellung jetzt bei der rostenden Variante belassen. Ha die Honks merken aber auch Unterschiede beim schneiden von Aogami und Shirogami
Klar, den schmeckt man sogar!
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Post by markus81 on Apr 2, 2019 18:53:50 GMT
Ich bilde mir sowieso meine eigene Meinung wenn ich das Teil eine Zeit lang genutzt hab.
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