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Post by duck on Apr 25, 2019 0:06:39 GMT
Es ist ein chemischer Fakt, dass alle Salze gleich schmecken, sofern keine hinzugefügten Aromen eine Rolle spielen. NaCl bleibt NaCl. Der Grund, warum professionelle Köche auf verschiedene Salze zugreifen, ist der, dass verschiedene Geometrien eine Rolle spielen. Sie beeinflussen das Mundgefühl, das Schmelzverhalten in Flüssigkeiten oder das Handling. Beim Backen benutzt man gerne das feine Tafelsalz, weil es sich schnell auflöst. Alles andere ist beim Backen ja recht egal.
Viele amerikanische Köche schwören in der Küche hingegen auf das Diamond Kosher Salt, weil die Kristallstruktur unregelmäßig ist. Dadurch verkanten sich die Salzkörner und lassen sich leicher mit der Hand greifen und gezielter handhaben. Es hat auch zur Folge, dass sie mehr Platz einnehmen, weil mehr Raum zwischen den Körnern ist (im Gegensatz zum feinen Tafelsalz, bei dem die Körner würfelförmig sind und daher dicht wie Pakete aneinanderliegen). D.h. volumenmäßig ist dieses Kosher Salt weniger salzig als feinere, kompakt liegende Salze. Das erleichtert das Feintuning beim Salzen.
Das ändert trotzdem nichts an der Tatsache, dass Kosher Salt nach GEWICHT genau so salzig ist wie jedes andere Salz und auch genau so schmeckt (unter Ausschluss von Aromen und Verunreinigungen).
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Salz!
Apr 25, 2019 9:10:37 GMT
Post by satanos on Apr 25, 2019 9:10:37 GMT
Wir haben mal persisches Blausalz in unseren Hochzeitsgeschenken verschenkt, aber nur der coolen Optik wegen. Es schmeckt, wie alles andere an Salz auch
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Salz!
Apr 25, 2019 9:26:58 GMT
Post by suntravel on Apr 25, 2019 9:26:58 GMT
Das absolut teuerste und am wenigsten nach Salz schmeckende NaCl gibts bei Schüssler, D6 verdünnt und 439€/kg selbst bei 44% Rabatt
Gruß
Uwe
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Salz!
Apr 25, 2019 10:55:15 GMT
Post by BastlWastl on Apr 25, 2019 10:55:15 GMT
Also die einzigen erschmeckbaren Unterschiede sind der Struktur des Salzes geschuldet.... Ich koch mir jetzt aus ordinärem Steinsalz mal ein paar Pyramiden, mal schauen ob das funzt... . So "tolles" Hawaiianisches schwarzes "Meersalz" habe ich auch da, das schmeckt wie Bad Reichenhaller und ein Stück Grillkohle gleichzeitig .. Grüße wastl.
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Salz!
Apr 25, 2019 12:30:11 GMT
Post by Deleted on Apr 25, 2019 12:30:11 GMT
Moin Wastl, meinst du so wie hier Klick ? Ist ja ein ganz schöner Aufwand. Ich kaufe ab und zu dieses hier Klick. Das finde ich preislich noch im Rahmen. Als Fingersalz auf dem Tisch ganz nett. Gruß, Torsten
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Post by Gabriel on Apr 25, 2019 13:11:53 GMT
Moin, natürlich bin ich mir darüber bewusst, dass eine unterschiedliche Geschmackswahrnehmung primär von der Struktur und ggf. "Verunreinigungen" bedingt werden. Trotzdem habe ich ganz gerne eigentlich unterschiedliche Salze zu hause. Natürlich trivialere feine Salztypen fürs Nudelwasser, Fermentieren, etc. etc. Als Tischsalz und fürs servieren darf es aber auch gerne mal ein "Flaky" Salz sein. Einfach weil ich die Struktur schätze und ein Gericht nochmal einen Ticken mehr Tiefe gibt wie ich finde Da nehme ich Murry river Salzflakes, aber natürlich gehen auch andere... Gruß, Gabriel
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Salz!
Apr 25, 2019 13:36:45 GMT
Post by BastlWastl on Apr 25, 2019 13:36:45 GMT
Moin Wastl, meinst du so wie hier Klick ? Ist ja ein ganz schöner Aufwand. Ich kaufe ab und zu dieses hier Klick. Das finde ich preislich noch im Rahmen. Als Fingersalz auf dem Tisch ganz nett. Gruß, Torsten ja so in der Art..... Nur schneller... Die ersten Pyramidenartigen Kristalle haben sich schon gebildet ... Geil aus 2€ Salz mach 200€ Salz Grüße Wastl.
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Salz!
Apr 25, 2019 13:46:01 GMT
wern likes this
Post by andreas123 on Apr 25, 2019 13:46:01 GMT
Ein WIP bitte
LG Andreas
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Post by BastlWastl on Apr 25, 2019 13:57:11 GMT
Ein WIP bitte LG Andreas
Echt kein Hexenwerk Andreas : Grüße Wastl.
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Post by BastlWastl on Apr 25, 2019 14:04:38 GMT
Das sollte man mal dem Arbeitsamt als Harz 4 Beschäftigung vorschlagen, die Gewinnmarche ist ja mal der Knaller .... Ich mein wenn das so weiter geht habe ich genug Edelsalz fürs Abendessen Grüße wastl.
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Post by BastlWastl on Apr 25, 2019 14:17:33 GMT
Und wenn ich die Idee jetzt weiterspinne hänge ich einen Tauchsieder mit Temperaturkontrolle in die Entsalzungsanlage im Keller... Mal schnell Rechnen so ein Sack mit 25kg kostet ca. 10€ .. Macht min. 20kg Superb Bavarian Alpine MegaSalz of Doom 3000 mindestens! Halleluya ich werde Reich ! Wichtig scheint nur zu sein das sich die Wasseroberfläche nicht bewegt.... Ansonsten echt idiotensicher! Grüße wastl.
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Salz!
Apr 25, 2019 14:28:32 GMT
Post by Deleted on Apr 25, 2019 14:28:32 GMT
Das geht aber nicht mit dem Salz von Alpensaline: aus 5 € pro kg werden gerade mal 20 € Pyramidensalz. Und verpacken musst du es auch noch...
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Salz!
Apr 25, 2019 14:30:02 GMT
Post by BastlWastl on Apr 25, 2019 14:30:02 GMT
Ich denke es ist nur wichtig nicht so einen Dreck mit Rieselhilfen und Jodzusatz zu kaufen.... Ansonsten ist Salz halt Salz ....
Die Flocken schmecken übrigens, Tatata nach Salz ... Hatte aber auch nix anderes erwartet.. Natürlich in meinem Fall angereichert mit gutem Mineralwasser...
Grüße Wastl.
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Salz!
Apr 25, 2019 14:34:48 GMT
Post by BastlWastl on Apr 25, 2019 14:34:48 GMT
Das geht aber nicht mit dem Salz von Alpensaline: aus 5 € pro kg werden gerade mal 20 € Pyramidensalz. Und verpacken musst du es auch noch... Naja dann mach ma halt Himalaya Salz draus, und fügen einfach etwas rost von meinen Messern dazu..... Oder blaue Lebensmittelfarbe.. Oder Grillkohlereste... Ansonsten ist das ja nur Spaß.... Grüße wastl.
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Salz!
Apr 25, 2019 15:46:58 GMT
Post by 213 on Apr 25, 2019 15:46:58 GMT
Ich denke es ist nur wichtig nicht so einen Dreck mit Rieselhilfen und Jodzusatz zu kaufen.... Ansonsten ist Salz halt Salz .... Jodsalz ist Dreck? Ich setze Jodsalz ein weil ich hier in der gegend (Osthessen) schlecht an Seefisch&Meeresprodukte komme. Ist bei mir sowohl eine Frage der Kosten als auch der Ferfügbarkeit. Die Überbeanspruchung der Böden führt hierzulande ebenfalls zu wenig Jod in Landwirtschaftsprodukten. Hast du mal eine Quelle dazu? Rieselhilfen gehe ich d´accord.
Thema Salz erzähle ich gerne die Himalaya Salz annekdote: Das Zeugs stammt aus der größten Salzmine der Welt, die liegt in Pakistan.
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