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Post by BastlWastl on Sept 6, 2019 8:49:51 GMT
naja, ein 325iger Finish... Da ist das Messer aber schon recht schnell im Spühlbecken verschwunden. Und es geht ja auch nicht nur um die Tomate. Es gibt ja auch noch Karotten, Schinken, gefrorene Eier. Oh, äh, die nicht... VG Peter Peter, das 325`er Finsih nur als Beispiel genannt. Sicher ist da feiner, je nach Stahlsorte bis hin zu 5k irgendwie sinnvoller..... Gerade Touchups mit nem 5k Stein währen da der Königsweg, bei passendem Stahl. Nur werden hier Steine jehenseits von 8k angepriesen die ein händisches Finish einfach ziemlich schlecht dastehen lassen, gerade im Bezug auf Tomaten, da schneidet ein 325`er Finish halt länger. Der touchup ist auch mit 2 Schüben erledigt . Würde ich selber nicht so machen, aber wer Freihand mit so nem Grobian keine befriedigende Schärfe erreicht wird das erst recht nicht mit nem 8k + Stein schaffen. Diesbezüglich sei jedem mal ein Rasiermesser ans Herz gelegt der wissen will was Schärfe eigentlich ist. Sollte sogar für Systemnutzer zum Pflichtprogramm gehören nur um zu erfahren wie man wirklich gut Messer schärft, und wenn das klappt kann man die daraus gewonnenen Erkenntnisse trefflich auf ein System ummünzen. (aber darum geht es ja hier nicht) . Grüße Wastl.
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Post by bukowski on Sept 6, 2019 8:55:02 GMT
Im Ergebnis brauche ich also neben meinem 1k Naniwa Pro noch einen 2k und 3k um nutmegs und Wastls Empfehlung für mich zu verifizieren. Der Kitayama ist heute übrigens angekommen. Shapton Pro 12k ist unterwegs.
Gruß, Daniel
Edit: BastlWastl warst du grade etwa in meinem Beitrag? Konnte ich leider so schnell nicht lesen..
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Post by rotznase on Sept 6, 2019 8:56:40 GMT
Also für Tomaten geht auch Mutti`s olles Sägezahnmesser und das mit beachtlicher Standzeit. Aber das verwende ich genauso wenig wie einen 325er DMT, weil ich mein Essen sauber zerteilen und nicht zersägen möchte.
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Post by BastlWastl on Sept 6, 2019 9:04:52 GMT
Also für Tomaten geht auch Mutti`s olles Sägezahnmesser und das mit beachtlicher Standzeit. Aber das verwende ich genauso wenig wie einen 325er DMT, weil ich mein Essen sauber zerteilen und nicht zersägen möchte. Ich ebenso wenig, nur Säge ich erheblich lieber als zu quetschen ... Grüeß wastl.
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Post by BastlWastl on Sept 6, 2019 9:07:32 GMT
Im Ergebnis brauche ich also neben meinem 1k Naniwa Pro noch einen 2k und 3k um nutmegs und Wastls Empfehlung für mich zu verifizieren. Der Kitayama ist heute übrigens angekommen. Shapton Pro 12k ist unterwegs.
Gruß, Daniel Ja aus versehen ... Nein du hast eh schon mehr als du brauchst , wichtig ist nur das man Spaß an der Sache hat, wenn du mal wissen willst wie du länger schneidest, ohne auf Schärfe verzichten zu müssen, dann frag nochmal. Jetzt bekommst du zwei Steine 8 und 12k die halt freihand soviel Sinn machen wie Senf auf Sushi.... Grüße Wastl.
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Post by bukowski on Sept 6, 2019 9:20:57 GMT
Hä? Isst du dein Sushi nich mit Sushi-Senf?
Aber ohne Scheiß, ich hatte nie mehr Spass am Kochen und an Messern als zurzeit!
Gruß, Daniel
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Post by BastlWastl on Sept 6, 2019 9:28:16 GMT
Hä? Isst du dein Sushi nich mit Sushi-Senf? Aber ohne Scheiß, ich hatte nie mehr Spass am Kochen und an Messern als zurzeit!
Gruß, Daniel Naja so Brotrollen Makis mit Wiener in der Mitte mag ich schon mit Senf ... Schande Grüße wastl.
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Post by krassi on Sept 8, 2019 19:58:43 GMT
Sushi Senf??? Junge ich hau mich wech.. Am Freitag Sushi Mega Inferno mit 4 Kilo Fisch (2 zu viel) gemacht und da geht die Japano Mayo dazu halt. Da war Schärfe auch wieder was schönes! Hatte alle Messer dabei und Yanagiba mit Asischärfe war da echt ein Traum. Dafür ist Asischärfe was feines! LG Daniel
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Post by nutmeg on Sept 9, 2019 22:22:03 GMT
Hä? Isst du dein Sushi nich mit Sushi-Senf? Aber ohne Scheiß, ich hatte nie mehr Spass am Kochen und an Messern als zurzeit!
Gruß, Daniel Naja so Brotrollen Makis mit Wiener in der Mitte mag ich schon mit Senf ... Schande Grüße wastl. Ich habe mal von einer krasse Sushivariante gehört: Weißwurst in der Mitte, Süßer Senf und Meerrettich anstatt Wasabi. Bestimmt interessant..
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