Post by nudelsuppe on Nov 30, 2020 13:08:41 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Reines Spaßmesser für die schönen Dinge des Lebens
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Kommt aufs Profil an. Gerne zwischen 22-26 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio 
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):v.A. Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Alles ausser D-Shape
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Das Messer soll ausschließlich zum choppen verwendet werden
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Userfriendly bis laserig
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
... (favorisierte Stähle?)Am liebsten was Wetzbares, wenn nicht Wetzbar, dann mit halbwegs akzeptabler Standzeit
Budget:
Kommt auf's Messer an. Als grober Orientierungspunkt dienen mal <150€. Für den Dalman aus dem Mitgliederhandel, den sich wohl der fiese Flint gesichert hat, hätte ich auch ohne Bedenken 200 gezahlt, dass ist dann allerdings Obergrenze
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Am liebsten national, solange der Zoll aussen vor bleibt, ist auch international kein Problem
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Banksteine und Apex Klon stehen bereit
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Gerne mit Nacharbeiten, Schanz freut sich sicher über die ABM. Nur am Griff sollten keine allzu groben Arbeiten anfallen.
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Mono
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holz ist mir lieber wenns hübsch gemaßert ist, sonst egal
Kurz und bündig: Gesucht wird ein reines Spaßmesser zum rumchoppen und schubschneiden. Bisher hat das mein bis zum Rande der Unkenntlichkeit zerquältes Herder Santoku erledigt (sieht jetzt etwas aus wie n magersüchtiges Funajuki 
), ist mir auf Dauer aber etwas zu tief, zu klein und zu leicht (wenns das in größer, schwerer und höher gäbe...K 5 ist leider auch nur 4,5 cm, sonst würde ich einfach das zerbasteln).
), ist mir auf Dauer aber etwas zu tief, zu klein und zu leicht (wenns das in größer, schwerer und höher gäbe...K 5 ist leider auch nur 4,5 cm, sonst würde ich einfach das zerbasteln).Gerne mit ordentlich Flatspot, ein tief gezogenes Gyuto wäre zum Bsp eine Option. Von der Klingenform her also in Richtung großes Global gehend, gerne mit Klingenhöhe ~5cm . Im Mitgliederhandel fliegt ja auch noch das MMM in 26 cm rum, passt vom Profil her auch, da bin ich dann aber wirklich an der Schmerzgrenze, solange keine Hohlkehle involviert ist. Bisschen was abkönnen sollte es trotz der Schneidfreude, choppen soll ja möglich sein. Budgetoption wäre natürlich noch sowas wie das Zwilling 4000FC in 24 cm und ab zu Schanz. Die 21er Gyutos find ich dafür etwas zu klein.
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