San Mai Eisen und Stahl Schleifen

Du gehst von der fragwürdigen Voraussetzung aus, dass die Klinge eine ebene Flanke hat. Das haben sie aber in aller Regel nicht. Oft sind sie ballig. Und oft sind sie leider unregelmässig mit Höhen und Tiefen. Wenn du einmal angefangen hast, an solchen Flanken herum zu schleifen, dann musst du das bis zur bitteren Neige durchziehen, d.h. bis die Flanken wirklich eben sind. Das kann zu einem wirklichen Projekt ausarten, obwohl du das Messer eigentlich erst nur Schärfen wolltest. Deswegen: nein, ich versuche es zu vermeiden, ein Messer an den Flanken zu schleifen, wenn es nicht unbedingt nötig ist.

Bei einseitigen Messern sieht es anders aus: da ich da keine Mikrofase dranhaben will (Ausnahme: Deba), muss es jedesmal flach auf den Stein. Und in der Konsequenz muss es bis hoch zur Shinogi überschliffen werden. Es gibt einseite Messer mit einem leicht balligen Anschliff. Dann schleift man unten an der Schneide eben - und oben an der Shinogi. In der Mitte versucht man den Übergang auszumitteln. Ich mag das nicht so sehr, und bemühe mich daher darum, die Flanken exact plan zu schleifen.

Und ja: wenn du das Messer auf so eine grosse Fläche legen kannst, dann ist das Halten des Winkel kein Problem mehr. Dafür musst du dann höllisch aufpassen, dass du nicht an manchen Stellen mehr draufdrückst als an anderen - und du unbeabsichigt Dellen in die Flanken schleifst (das ist äusserst ärgerlich, kommt aber leider immer mal wieder vor.

VG
Peter