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Post by Wu on Feb 11, 2021 8:34:17 GMT
Die 4 Schübe wenn ich täglich 2 mal mache dann ist das Messer innerhalb von einem/max. 2 Jahren durch. Auch auf einem 6 oder 8K – einmal die Woche als Touchup mit nur geringem Druck? Die Steine tragen doch kaum ab..?
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Post by suntravel on Feb 11, 2021 8:53:12 GMT
der Stahl sollte doch auch alle Lebensmittelsäuren ohne Schlieren, Krusten und Silikatspuren überstehen. Im Sinne von wirklich blank bleiben, Uddeholm hat dafür auch ne PM-Sorte im Programm, den Vanax: www.uddeholm.com/germany/de/products/uddeholm-vanax-superclean/Und mit 3,5% Vanadium vermutlich ne Ecke verschleißfester als die 1.4108 Sorten.... Gruß Uwe
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Post by flint on Feb 11, 2021 8:59:52 GMT
Servus, Auch auf einem 6 oder 8K – einmal die Woche als Touchup mit nur geringem Druck? Die Steine tragen doch kaum ab..?
es gibt hier keinen Richtwert und keine Aussage die absolut auf andere übertragbar ist. Anderer Stein, anderer Winkel, anderer Stahl, andere WB, anderer Druck, anderer User usw....
Die eigene Erfahrung deckt sich oft nicht mit der Erfahrung anderer, wie man in diesem Faden ganz deutlich rauslesen kann. Hier gibt es Usermeinungen und je länger du einen User und seine Umstände wie er zu seinen Ergebnissen und Rückschlüssen kommt beobachtest, so wird das für dich plausibel oder nicht, bzw. passt eher in dein eigenes Anwendungsschema. Wichtig sind alle Meinungen, weil sie dich dazu motivieren eher etwas zu unterlassen, oder auch mal etwas nachzumachen/auszuprobieren.
Die persönliche, individuelle Erfahrung unter eigenen Umständen, Bedingungen und Vorlieben ist nicht zu ersetzen und deshalb sehr schwer übertragbar.
Gruß, flint
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Post by wern on Feb 11, 2021 9:21:30 GMT
Denk auch daran, dass das sehr von Deinem Anspruch an die Schärfe und deinem Empfinden dafür abhängig ist. Ich vermute mal, dass ich etwas anderes als "scharf" empfinde, als andere Kollegen hier. Ich werde auch eine andere Meinung dazu haben, wann ein TU fällig ist.
Gruß Frank
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Post by pebe1968 on Feb 11, 2021 10:51:22 GMT
der Stahl sollte doch auch alle Lebensmittelsäuren ohne Schlieren, Krusten und Silikatspuren überstehen. Im Sinne von wirklich blank bleiben, Uddeholm hat dafür auch ne PM-Sorte im Programm, den Vanax: www.uddeholm.com/germany/de/products/uddeholm-vanax-superclean/Und mit 3,5% Vanadium vermutlich ne Ecke verschleißfester als die 1.4108 Sorten.... Gruß Uwe Der von Mike genutzte N685 ist doch sogenannter Chirurgenstahl. Ist der dann nicht die Richtung Cronidur? pebe
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Post by suntravel on Feb 11, 2021 11:02:57 GMT
Der von Mike genutzte N685 ist doch sogenannter Chirurgenstahl. Ist der dann nicht die Richtung Cronidur? ne hat damit nix zu tun, auch wenn der teilweise für chirurgische Schneidwerkzeuge eingesetzt wird, ist ne völlig andere Legierung. Lt. Böhler auch für waschmittelsichere Bestecke geeignet, also Löffelstahl Gruß Uwe
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Post by pebe1968 on Feb 11, 2021 11:23:13 GMT
Der von Mike genutzte N685 ist doch sogenannter Chirurgenstahl. Ist der dann nicht die Richtung Cronidur? ne hat damit nix zu tun, auch wenn der teilweise für chirurgische Schneidwerkzeuge eingesetzt wird, ist ne völlig andere Legierung. Lt. Böhler auch für waschmittelsichere Bestecke geeignet, also Löffelstahl Gruß Uwe Natürlich nicht von der Zusammensetzung, sondern in Bezug auf flint‘s Wunsch nach geringster Reaktivität bei Cronidur. pebe
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Post by flint on Feb 11, 2021 11:34:05 GMT
Servus,
Uwe weißt du noch aus welchem Chrom/Moly-Stahl der dünngeschliffene Ganzstahlcleaver aus China ist? Das sollte doch so eine Art "Solinger-Generikum" sein oder? Der läuft nämlich tüchtig an und bekommt schlieren und Flecken.
Gruß, flint
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Post by suntravel on Feb 11, 2021 11:43:36 GMT
Uwe weißt du noch aus welchem Chrom/Moly-Stahl der dünngeschliffene Ganzstahlcleaver aus China ist? Das sollte doch so eine Art "Solinger-Generikum" sein oder? Der läuft nämlich tüchtig an und bekommt schlieren und Flecken. Ne keine Ahnung, war keine Angabe bei und oft wird bei den Chinesen eh nur draufgeschrieben was sich grad gut vermarkten lässt Natürlich nicht von der Zusammensetzung, sondern in Bezug auf flint‘s Wunsch nach geringster Reaktivität bei Cronidur. Irgendwas als Chirurgenstahl bewerben wird ja gerne gemacht, weil jeder dann gleich an Skalpell und super scharf denkt... Allerdings gibt es auch Skalpellklingen aus rostendem Kohlenstoffstahl Schaut man sich den Gebrauch mal an, also Einmalklingen, die genau einmal für wenige Schnitte im Gewebe taugen müssen, hat das wenig mit den Anforderungen an ein Küchenmesser zu tun, da werden selbst Klingen für Teppichmesser stärker gefordert Gruß Uwe
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Post by sturmschwalbe on Feb 11, 2021 11:43:48 GMT
Vanax ist sicher die rostfreie Premiumlösung. D.h. aber auch Kosten x2-3. Und Trockeneis wird da auch nicht genügen. 😉
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Post by suntravel on Feb 11, 2021 11:50:28 GMT
Und Trockeneis wird da auch nicht genügen. 😉 Ich wollte immer schon mal mit flüssigem Stickstoff rumplanschen Gruß Uwe
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Post by flint on Feb 11, 2021 12:33:33 GMT
Servus,
Vanax und flüssiger Stickstoff, 14c28 mit Trockeneis aufgeladen, warum der Aufwand wenn ein 1.4116/ Chrom-Molybdänstahl X50CrMoV15 genug Leistung für eine Profiküche bringt, und dann erste für Zuhause und blank bleibt? Ich meine das jetzt nicht mal ironisch.
pepe kann schleifen, er schärft geführt und mit exaktem Winkel. Wir wissen, das eine technisch sauberer gesetzte Schneide mehr zur Standzeit und Schneidkantenstabilität beiträgt, als so manch nachlässig geschliffene Top-Legierung, also warum nutzen wir nicht alle Solinger Standard?
Gruß, flint
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Post by pebe1968 on Feb 11, 2021 12:53:49 GMT
Servus,
Vanax und flüssiger Stickstoff, 14c28 mit Trockeneis aufgeladen, warum der Aufwand wenn ein 1.4116/ Chrom-Molybdänstahl X50CrMoV15 genug Leistung für eine Profiküche bringt, und dann erste für Zuhause und blank bleibt? Ich meine das jetzt nicht mal ironisch.
pepe kann schleifen, er schärft geführt und mit exaktem Winkel. Wir wissen, das eine technisch sauberer gesetzte Schneide mehr zur Standzeit und Schneidkantenstabilität beiträgt, als so manch nachlässig geschliffene Top-Legierung, also warum nutzen wir nicht alle Solinger Standard?
Gruß, flint Ich warne Euch. Die Jungs haben alle Vanax Varianten im Griff - und die härten mit Drachenblut.. pebe
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Post by suntravel on Feb 11, 2021 12:54:01 GMT
also warum nutzen wir nicht alle Solinger Standard? Ich nicht, weil so wie der ausgeliefert wird unter den Möglichkeiten des Stahls wärmebehandelt ist.... Also ich würde den auch nach abschrecken und zwischen dem anlassen tiefkühlen und HRC 56 ist mir zu wenig, ich will auch nicht beim kochen wetzen müssen Für mich ist halt nicht unbedingt das P/L im Vordergrund, ich will für meine Bedürfnisse was optimal angepasstes haben... ... wenn mir jetzt Korrosionsbeständigkeit besonders wichtig wäre dann halt 1.4108 oder Vanax Als Griff reicht ja eigentlich auch nen Stück Buche von nem Besenstiel aus, ist schon schön trocken und rund mit griffiger Oberfläche Gruß Uwe
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Post by nik on Feb 11, 2021 15:28:52 GMT
Servus,
Vanax und flüssiger Stickstoff, 14c28 mit Trockeneis aufgeladen, warum der Aufwand wenn ein 1.4116/ Chrom-Molybdänstahl X50CrMoV15 genug Leistung für eine Profiküche bringt Weil die tausendfach zitierte Profi Küche einfach kein wirklich besserer Maßstab für Messer ist? 😬 Ob man nun 1.4116 oder c75 nimmt und den 10 mal am Tag wetzt oder irgendwas höher gehärtetes nimmt und mit dem alle 1-2 Tage einen Touch up macht oder irgendwas hochlegiertes mit System nur alle 1 bis 2 Wochen schärft oder meinetwegen komplett auf Konditorsäge setzt, alles funktioniert für die Profiküche genauso gut oder schlecht wie zu Hause, letztlich hier und da reine Geschmackssache.
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