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Post by kds77 on Aug 28, 2021 12:38:55 GMT
Moin,
für mich ist Foodrelease wenn nix pappen bleibt und schön zur Seite wegkippt. Im Fall von fein geschnittenen Zwiebeln sollten sie sich leicht abstreifen lassen. Dann ist auch meistens die Schnittfreisetzung gut und man bleibt mit der Klinge nicht im Schnittgut stecken.
Grüße
Didi
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Post by 213 on Aug 28, 2021 12:43:55 GMT
Für mich ist FR wenn die Klinge ohne spürbare Haftwirkung durch das Schnittgut geht. Die Scheiben müssen nicht noch irgendwohin fliegen. Das bezeichne ich in meinen Reviews immer laienhaft als "bappfaktor". FR is für mich der Anteil der rechts neben der Klinge liegen bleibt. Guter FR= schnittgut komm mir im bei weitern schneiden nicht in die quere. Schlechter FR = Schnittgut wandert/fliegt links und vor die Klinge und Gerät mir so wieder in die Schneidbewegung. Hoher Bappfaktor und guter FR schließen sich aus sind für mich aber zwei unterschiedliche Dinge.
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Post by flint on Aug 28, 2021 14:06:29 GMT
Servus, Guter FR= schnittgut komm mir im bei weitern schneiden nicht in die quere. Schlechter FR = Schnittgut wandert/fliegt links und vor die Klinge und Gerät mir so wieder in die Schneidbewegung. das entspricht auch meiner "FR Philosophie" Wie das letztendlich erreicht wird ist wurscht wenn man das pragmatisch sieht. Ich mag halt zusätzlich noch ein wenig "Show" dabei. Alles schön weit weg auf die rechte Seite fliegend und dort locker gestapelt zum liegen kommend. Andere mögen das anders sehen. Irgendwo hab ich mal ein Video mit fliegenden Gurken eingestellt, geschnitten mir dem Doppel-HK-Kleinserienmesser von Ben Kamon, dass hat von der Art der Schnittgufreisetzung ziemlich ähnlich funktioniert wie das Feather-Gyuto von Luke Scheepers, zumindest bei Gurken. Deshalb bevorzuge ich beim choppen solche Klingen. Es scheint mir wie bei dem Thema was ist scharf, oder was schneidet leicht, wie gehabt zu sein, jeder hat seine eigene Meinung dazu, jeder seine Erfahrung damit gemacht und jeder seine Vorlieben entwickelt. Letztendlich sind es die Unvernünftigen, wie ich einer bin, die immer weiter nach neuen Ansätzen die Augen offen halten, einfach aus Neugierde, ob das mehr Spaß macht, als ein anderes Konzept, sonst geht's mir ja um nix. Nur zu schneiden um was zubereiten zu können, oder etwas in mundgerechte Stücke zu zerkleinern, da braucht niemand mehr als ein geschärftes Stück Stahl, ich glaube das wissen eh alle hier. Manche haben ja schon ihr Interesse verloren und nehmen nur noch das was sie eh schon zuhause haben und zerkugeln sich vielleicht über so manche Aussage die ich z.B. mache. Andere suchen nach anderen Eigenschaften. Ich bin gespannt wie lange mein Interesse an für mich innovativen Messern noch bestehen bleibt, ich kann da keine Prognose abgeben, aber solange mir ein paar schräge Ideen durch den Kopf geistern und ich jemanden finde der Feuer fängt und versucht einen Gedanken von mir in ein Messer für mich zu verwandeln, praktisch ein Alchimist, der mir Stahl in eine Form bringt, die ich mir überlegt habe, solange bin ich hier und schreibe und zeige und streite darüber. Gruß, flint
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Post by suntravel on Aug 28, 2021 15:54:25 GMT
Natürlich muss dat Spaß machen und schräge Ideen ausprobieren ist auch immer spannend.... .... also die Moral von der Geschicht, halbe Gurken rollen nicht Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Aug 28, 2021 17:11:29 GMT
FR is für mich der Anteil der rechts neben der Klinge liegen bleibt So schaut das aus ! Ich hab mal den Teil zitiert der mir am besten passt Grüße Wastl.
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Post by flint on Aug 30, 2021 13:17:19 GMT
Servus, ohne Bewertung.... Scheepers versus Dalman KLICK
Gruß, flint
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Post by flint on Aug 30, 2021 13:21:34 GMT
Servus, Dalman versus 1/2 Gurke KLICK
Gruß, flint
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Post by suntravel on Aug 30, 2021 18:30:13 GMT
Jau der flache S-Grind weit über der Schneide bringt nicht so viel, aber bei der Gurke zu sehen, die Schnitttechnik macht viel aus. Leicht anderer Winkel und minimal schneller gechoppt, schon funzt auch dat. Dat Scheepers wär aber auch bei der Paprika noch mal besser, wenn die HK tiefer liegen würde und bis zur HK balliger geschliffen, also dat Konzept mit gefräster HK hat für mich noch Potential Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Aug 30, 2021 18:40:07 GMT
Leicht anderer Winkel und minimal schneller gechoppt, schon funzt auch dat. Sag ich doch immer, leicht den Winkel ändern und schon wuppt das (unabhängig vom Messer...) Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Aug 30, 2021 18:58:36 GMT
Sag ich doch immer, leicht den Winkel ändern und schon wuppt das (unabhängig vom Messer...) Oder halt Zugschnitt.... www.youtube.com/watch?v=HV8FPk5qN9kTechnik macht mehr als die Klinge Und mit dem Cleaver aufs Brett klopfen nicht vergessen Gruß Uwe
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Post by flint on Aug 30, 2021 19:41:51 GMT
Servus, Jau der flache S-Grind weit über der Schneide bringt nicht so viel, aber bei der Gurke zu sehen, die Schnitttechnik macht viel aus. Leicht anderer Winkel und minimal schneller gechoppt, schon funzt auch dat. Dat Scheepers wär aber auch bei der Paprika noch mal besser, wenn die HK tiefer liegen würde und bis zur HK balliger geschliffen, also dat Konzept mit gefräster HK hat für mich noch Potential Gruß Uwe auf jeden Fall ist da noch Luft nach oben, bei dem Scheepersbuild, habe ich in meiner Vorstellung auch geschrieben. Es braucht nur der Streifen etwas abgeändert werden und schon schneidet das leichter. Um den FR noch besser zu machen, müsste die beginnende HK weiter runter, das stimmt auch. Den Rest kann man sehen, muss man aber nicht als besser oder schlechter bewerten. Das Schnitttechnik allein mächtiger ist als eine gute Kombination aus beiden Welten, also FR optimierte Klinge +Technik versus Schliff egal und nur Schnitttechnik sehe ich aus für mich logischen Gründen nicht so, aber jedem seine Ansicht. Ich bewerbe und bewerte auch kein Konzept mehr, sondern zeige unter meinen Bedingungen die jeweiligen Auswirkungen. Wie man das einordnet, ist jedem selbst überlassen. Für mich ist klar das bei Scheepersbuild versus Dalman das gefräste Konzept mehr Wirkung und vor allem Kontrolle beim Ableiten vom Schnittgut zeigt. Das Konzept steigert die Wirkung ist aber noch nicht ausgereizt. Hier gilt es für mich, wenn ich auf dem Weg der effizienten HK bleibe, darauf noch aufzubauen. Gruß, flint
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Post by pebe1968 on Aug 31, 2021 6:20:37 GMT
Let‘s talk about food release..
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Post by wern on Aug 31, 2021 6:57:58 GMT
Wenn man das jetzt noch in einer Dicke von wenigen Atomlagen hinbekäme und einen schönen Griff baute...
Gruß Frank
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Post by suntravel on Aug 31, 2021 7:13:30 GMT
Wenn man das jetzt noch in einer Dicke von wenigen Atomlagen hinbekäme und einen schönen Griff baute... Gruß Frank Oder halt Konstantandraht mit Strom drauf, dann haste Schneiden mit super FR und anrösten in einem Durchgang
Hier mit Sägeblatt:
Gruß
Uwe
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Post by seemann on Aug 31, 2021 7:40:47 GMT
Ein Food-Release Test sollte meiner Meinung nach Scheiben schneiden von Auberginen und Zucchini beinhalten. Kleben, nach meiner Erfahrung, fast immer an der Klinge.
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