Langlebiges scharfes Allzweckküchenmesser

Das Ding ist halt... Entweder ist das Messer relativ hart, dann muss man es seltener nachschleifen, aber es kann auch nicht so leicht geschärft werden.
Außerdem ist die Frage ob der Beschenkte Erfahrung mit schärfen hat oder Lust sich ein bisschen einzuarbeiten. Wenn nicht empfiehlt sich vielleicht ein weicheres Messer bis hrc 59 und ein Wetzstab, der kostet aber allein schon so 70€? Kenne mich da nicht so aus.