Post by passa on Dec 18, 2021 16:24:39 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser/Allrounder Santoku
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Am liebsten max. 170mm!
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
90% Gemüse, 10% Fleisch/Fisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Europäische Griffform!
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Am besten ein Kompromiss, scharf aber auch robust
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Am besten rostfrei oder zumindest rostträge... ich will das Messer zwar pfleglich behandeln, kann aber nicht garantieren, dass es immer sofort abgetrocknet wird. Was für Kompromisse muss ich machen?
Budget:
100-200€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Am liebsten online EU
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Nein! Hier brauche ich auch Empfehlungen für (günstiges, einfaches) Equipment. Wetzstahl? Steine? Wissen würde ich mir mit Videos aneignen wollen und mit alten Messern üben.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Am besten direkt einsatzbereit.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Eher schlicht bevorzugt, ich brauche keine verrückte Damast-Optik.
Mir gefallen auch keine (großen) Signaturen auf der Klinge!
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holz, nicht schwarz.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Hallo zusammen,
ich suche mein erstes "richtiges" Kochmesser. Mir schwebt ein nicht zu großes Santoku vor, gewünschte Spezifikationen oben.
Angeschaut (online) habe ich folgende Messer:
www.dictum.com/de/japanmesser-im-westlichen-design-fab/dictum-messerserie-klassik-santoku-allzweckmesser-719296
Gefällt mir eigentlich ganz gut, hat jemand Erfahrung damit?
www.dictum.com/de/japanmesser-im-westlichen-design-fab/arata-hocho-santoku-allzweckmesser-719148
Gefällt mir optisch auch gut, ziemlich günstig. Schneidlage ist nicht rostfrei, wie sorgsam muss ich damit umgehen? Gibt es Erfahrungen mit dem Messer?
Herder Lignum 3
Gefällt mir eigentlich sehr, gut, scheint es aber nicht rostfrei zu geben, oder?
Herder K5
Wäre perfekt, ist mir aber leider etwas zu lang mit 182mm.
Habt ihr Empfehlungen für mich?
Danke!
Allzweckmesser/Allrounder Santoku
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Am liebsten max. 170mm!
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):90% Gemüse, 10% Fleisch/Fisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Europäische Griffform!
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Am besten ein Kompromiss, scharf aber auch robust
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Am besten rostfrei oder zumindest rostträge... ich will das Messer zwar pfleglich behandeln, kann aber nicht garantieren, dass es immer sofort abgetrocknet wird. Was für Kompromisse muss ich machen?
Budget:
100-200€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Am liebsten online EU
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Nein! Hier brauche ich auch Empfehlungen für (günstiges, einfaches) Equipment. Wetzstahl? Steine? Wissen würde ich mir mit Videos aneignen wollen und mit alten Messern üben.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Am besten direkt einsatzbereit.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Eher schlicht bevorzugt, ich brauche keine verrückte Damast-Optik.
Mir gefallen auch keine (großen) Signaturen auf der Klinge!
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holz, nicht schwarz.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Hallo zusammen,
ich suche mein erstes "richtiges" Kochmesser. Mir schwebt ein nicht zu großes Santoku vor, gewünschte Spezifikationen oben.
Angeschaut (online) habe ich folgende Messer:
www.dictum.com/de/japanmesser-im-westlichen-design-fab/dictum-messerserie-klassik-santoku-allzweckmesser-719296
Gefällt mir eigentlich ganz gut, hat jemand Erfahrung damit?
www.dictum.com/de/japanmesser-im-westlichen-design-fab/arata-hocho-santoku-allzweckmesser-719148
Gefällt mir optisch auch gut, ziemlich günstig. Schneidlage ist nicht rostfrei, wie sorgsam muss ich damit umgehen? Gibt es Erfahrungen mit dem Messer?
Herder Lignum 3
Gefällt mir eigentlich sehr, gut, scheint es aber nicht rostfrei zu geben, oder?
Herder K5
Wäre perfekt, ist mir aber leider etwas zu lang mit 182mm.
Habt ihr Empfehlungen für mich?
Danke!
. Zuhause währe es auch vollkommen ok. Aber dennoch wenn dir Rostfrei wichtig ist, nimm das K5 nen guten Wetzstahl dazu, die 1,5cm mehr wirst du verkraften sobald du lernst das Messer richtig zu greifen. 