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Post by ishaze on Mar 26, 2022 22:54:10 GMT
Hallo hallo.. ich wollte mir ja mal ein neuen Wetzstab kaufen...vor...3 Jahren? Joa, immer vergessen sage ich da... Auf jedenfall habe ich momentan ein Ikea Keramik Wetzstab, wollte aber nun upgraden oder wollte ich schon immer.... Meine Messer Kollektion ist momentan: Saku Hocho Santoku (13cm) Tadafusa Hocho Nashiji Gyuto (21cm) Edelstahl schrott der "Stumpferen" Hälfte Kleines Windmühlenmesser ich wollte mir vllt noch das Mikihisa Hocho Petty mit einseitigen schliff kaufen.. bin aber noch unsicher als 9cm variante.. Welchen Wetzstab würdet ihr mir da empfehlen? Hab da überhaupt gar keine ahnung ehrlich gesagt.. Hab auf jedenfall noch ein 1000/4000 Nassstein... hab den ehrlich gesagt nur ein mal genutzt Vielen dank für die Empfehlungen :-)
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Post by cuttingedge on Mar 27, 2022 11:32:18 GMT
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Post by noclue on Mar 27, 2022 13:23:39 GMT
Für dein Tadafusa ist ein Wetzstahl nicht ideal...
Eigentlich ist da die 4000er Seite von deinem Kombistein die beste Wahl...5x link und rechts...dann 4-3-2-1 und entgraten...und das passt wieder ohne Macken zu riskieren
Den feinsten Keramikstab ist von Oxio....und macht das auf gar keinen Fall besser...weil er nicht so eine große Oberfläche hat...
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Post by BastlWastl on Mar 27, 2022 13:55:09 GMT
Der DICK Micro hilft ja bei beiden "Arten" Messern sowohl den stumpfen Solingern als auch bei den harten Japanern nicht mehr weiter.
Also erstmal schärfen und dann je nach Ausschliff (vermeidlich dickere Solinger (über 0,2mm breite an der Wate bei 15 Grad Winkel ?) ) eher einen DICK Saphierzug (Dickoron, macht mehr Sinn, aber für die Japaner sind beide nicht brauchbar. .
Grüße Wastl.
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Post by ishaze on Mar 28, 2022 0:01:47 GMT
Nun bin ich verwirrt... Also, das Gyuto wird sehr selten verwendet.. meistens wenn ich Fleisch schneide, oder fisch.. was aber 1x im Monat Vorkommt.. sonder schneide ich immer mit dem Santoku, das ist ja 13cm lang und komme damit richtig gut zurecht auch mit der Größe.. Da es aber ein "Günstiges" ist, dachte ich daran es zu erneuern mit was hochwertigem, aber anscheinend gibt es in der Größe dann eher das Patty... Maja.. anderes Thema. Keine Ahnung was du mit 0,2mm Breite an der Wate sowie 15 Grad Winkel meinst. Hab mit den Fingern erspührt den winkel und bissl geschliffen... war da aber auch sehr zarghaft ehrlich gesagt.. sonst jage ich das Santoku immer paar mal über den Ikea wetzstab.. deswegen wollte ich ja ein neuen kaufen aber scheinbar sind die nichts für die Japaner? (atrb_partsz) Wieso passt das Micro denn nicht? Ist ja härter als die Messer von mir..? Das mit dem Tadafusa könnt ich verstehen, das man da ggf die Klinge zerstört, aber das Santoku geht doch fitt? Ist ja mit 60hrc ja eher mittelhart?
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flx
Küchenschabe
Posts: 9
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Post by flx on Apr 13, 2022 8:13:13 GMT
Ich würde mich da Wastl anschließen bin aber vielleicht auch ein bisschen voreingenommen. Steine sind wahrscheinlich die bessere Wahl, insbesondere wenn man sich regelmässig zwei Minuten Zeit nimmt bekommt man mit irgendwas um JIS3000+- von einem reputablen Hersteller eine hervorragende Gebrauchsschärfe und verletzt sein Profil nicht. 0.2 an der Warte meint die Dicke des Messers an der Kante wo sich Primär- und Sekundärschneide treffen (Google mal primary / secondary bevel wenn du die nicht kennst) und die 15 Grad beschreiben den Winkel der Sekundärschneide pro Seite (also ein inkludierter Winkel von 30 Grad).
Ich würde dir generell Empfehlen dich ein bisschen mit dem Thema "Schleifen auf Steinen" auseinanderzusetzen auf lange Sicht kommt man wahrscheinlich sowieso nicht drum herum und ich bin der Meinung, dass Wetzstähle so eine halb gute Idee sind. Wenn du einen Stahl hast der auch abtragen soll dann wird die Geometrie drunter leiden weil dein Kontaktbereich viel kleiner ist. Wenn du nur aufrichten willst dann biegst du letzendlich nur plastische Verformung zurück. Das wird ein zwei mal gut gehen, aber die Materialermüdung ist ja trotzdem da.
Gruß Felix
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Post by noclue on Apr 13, 2022 11:03:54 GMT
Ich würde dir generell Empfehlen dich ein bisschen mit dem Thema "Schleifen auf Steinen" auseinanderzusetzen auf lange Sicht kommt man wahrscheinlich sowieso nicht drum herum und ich bin der Meinung, dass Wetzstähle so eine halb gute Idee sind. Wenn du einen Stahl hast der auch abtragen soll dann wird die Geometrie drunter leiden weil dein Kontaktbereich viel kleiner ist. Wenn du nur aufrichten willst dann biegst du letzendlich nur plastische Verformung zurück. Das wird ein zwei mal gut gehen, aber die Materialermüdung ist ja trotzdem da. Gruß Felix Geht 2-3 mal gut...ernsthaft...ich wetze meine Güde jetzt seit 2 Jahren ohne nachschleifen zu müssen... Wo hast du denn diesen Quatsch her....selber getestet ?
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flx
Küchenschabe
Posts: 9
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Post by flx on Apr 13, 2022 14:10:03 GMT
Ich würde dir generell Empfehlen dich ein bisschen mit dem Thema "Schleifen auf Steinen" auseinanderzusetzen auf lange Sicht kommt man wahrscheinlich sowieso nicht drum herum und ich bin der Meinung, dass Wetzstähle so eine halb gute Idee sind. Wenn du einen Stahl hast der auch abtragen soll dann wird die Geometrie drunter leiden weil dein Kontaktbereich viel kleiner ist. Wenn du nur aufrichten willst dann biegst du letzendlich nur plastische Verformung zurück. Das wird ein zwei mal gut gehen, aber die Materialermüdung ist ja trotzdem da. Gruß Felix Geht 2-3 mal gut...ernsthaft...ich wetze meine Güde jetzt seit 2 Jahren ohne nachschleifen zu müssen... Wo hast du denn diesen Quatsch her....selber getestet ? Scheint ja eine polarisierende Position zu sein die ich hier einnehme und ja zwei-drei mal waren eine Hyperbel. Aber die Frage ist vielleicht auch was ist der Anspruch an die Schärfe und du siehst tatsächlich schon nach einmaligem falschen Gebrauch - und das kann das Salzkorn oder der Brotkrümel auf dem Schneidebrett sein - Fehlstellen. Die sind nicht kritisch für den typischen Gebrauch aber akkumulieren sich über die Zeit schon und können eben nur durch Materialabtrag korregiert werden.
Ich bin halt ein Vertreter der Stein-Fraktion, habe aber nichts dagegen wenn du andere Erfahrungen gemacht hast. Du musst aber auch bedenken, dass deine Güdes von ihrer Auslegung relativ konservativ sind, da trägt weniger die Matrix sondern eher das Karbid (gehe ich zumindest mal von aus). Bei anderen Stählen/Härteprozessen ist das nicht unbedingt 1:1 übertragbar.
Gruß
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Post by noclue on Apr 13, 2022 14:49:24 GMT
flxMein Güde ist getuned und nagelgängig Viele Stähle SB1 , 14C28N whatever lassen sich gut wetzen ....hab ein Schanz mal zum Test nur gewetzt ...und damit meine ich immer noch locker durch die Tomate...hielt fast 2 Jahre. Wastl wetzt auch fleißig ! Meine Frage hast du nicht beantwortet....woher hast du das , dass nach 2-3 mal wetzen sich das Material ermüdet..?
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Post by jaeger on Jan 23, 2024 18:02:05 GMT
Um keinen neuen thread zu eröffnen, meine Frage in die Runde. Bin ja grad fleißig dabei, die ungenutzten müllmesser (Ikea tranchiermesser, chinesium Schnibbler,...) bisl flott zu machen, da ich uns ein urlaubsset zusammen stellen will. Sprich, paar Messer und eben nen wetzstab für unsere Urlaube. Wir machen quasi nur Urlaub in Ferienwohnungen/-häusern. Das dort vorhandene ist meistens kaum zu gebrauchen. Daher ein eigenes set, was immer mit kommen wird. Stähle sind max 60HRC. Gut, nicht auszuschließen das ich mal noch was anderes dazu packe. Aber angedacht sind eben die Leichen die hier seit Jahren herum oxidieren. Könnt ihr einen brauchbaren, günstigen stab empfehlen? So wirklich schlau bin ich hier in dem Beitrag nicht geworden Danke schonmal Gruß Fabian ✌️
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Post by suntravel on Jan 23, 2024 18:17:35 GMT
Billig Messer schärfe ich mit 400er Band, Sieger Keramik Stab und Dick Mikro. Damit schaffe ich locker 10 abgenudelte Teile von Arbeitskollegen in 15min Also nach dem Ikea ist nen Micro nicht schlecht. Uwe
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Post by jaeger on Jan 23, 2024 18:22:21 GMT
Billig Messer schärfe ich mit 400er Band, Sieger Keramik Stab und Dick Mikro. Damit schaffe ich locker 10 abgenudelte Teile von Arbeitskollegen in 15min Also nach dem Ikea ist nen Micro nicht schlecht. Uwe Ja gut, den Bandschleifer nehme ich nicht mit in den Urlaub band fällt also aus Dick Micro ist also ne gute Wahl? Da schau ich mal. Danke dir Gruß Fabian ✌️
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Post by suntravel on Jan 23, 2024 18:29:30 GMT
Dick Mikro ist nur für sehr scharf, für abgenudelt brauchste Keramik oder nen groben Wetzstahl. Der Shit von meinen Kollegen ist so stumpf da kannste mit nacktem Hintern nach Eckernförde drauf reiten ohne Kratzer ohne Kratzer am Popo Uwe
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Post by jaeger on Jan 23, 2024 18:47:07 GMT
Dick Mikro ist nur für sehr scharf, für abgenudelt brauchste Keramik oder nen groben Wetzstahl. Der Shit von meinen Kollegen ist so stumpf da kannste mit nacktem Hintern nach Eckernförde drauf reiten ohne Kratzer ohne Kratzer am Popo Uwe Hm....also die wandern scharf in den Beutel. Der stab soll nur zum auffrischen vor Ort sein. Also mal drüber ziehen und fertig. Ausgenuddelt sind die da also nicht. Und wenn dann frische ich die daheim wieder auf.
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Post by suntravel on Jan 23, 2024 18:53:38 GMT
Für meine Messer benutze ich nur den Mikro wenn ich zu faul für Steine bin, sollte reichen.
Uwe
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