Post by edelreizker on Oct 19, 2022 18:40:30 GMT
Servus beisammen!
Die lange „stiller Mitleser“ Zeit ist nun zwangsläufig vorbei!
Ich kann mich einfach nicht entscheiden bzw. verliere einfach den Überblick bei der schier unendlichen Vielfalt…
Kurz zusammengefasst möchte ich mir das erste mal ein Gyuto zulegen und dieses in sehr schneidfreudig bei gleichzeitiger Eignung als Hauptmesser. Wichtig wäre mir nur, dass es aktuell „lieferbar“ ist, ich sag mal 2-3 Wochen wär noch ok
.
- Wäre das Takamura R2 lieferbar, hätte ich mir dieses bereits bestellt, auch wenn mich der Griff gar nicht abholt…
- Makoto Kurosaki SG2 Tsuchime Gyuto 210 find ich optisch als auch von dem was ich gelesen habe sehr interessant, finde jedoch nicht all zu viele Infos darüber?
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser mit sehr starken Fokus auf Gemüse
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Zuhause
Bevorzugte Länge:
21-24cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse lastig: Karotten, Zwiebel, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Pak Choi und Rettich
Zudem noch häufig: Tempeh, Tofu, Schaf/Lamm/Wild
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa bevorzugt
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Meist Zug-/Druckschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
So viel Laser wie möglich, so viel Substanz/verzeihend wie nötig
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Beides ok
Budget:
150-220, bis 320€ falls es „Sinn“ macht 😅🤣
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal, möchte nur ungern hohe Zölle zahlen
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, JMS 1000/4000 und Naniwa 3000 pro
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ohne Nacharbeit
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Alles außer Damast
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriff simpel, alles außer sehr dunkel wie Mooreiche zB.
Die lange „stiller Mitleser“ Zeit ist nun zwangsläufig vorbei!
Ich kann mich einfach nicht entscheiden bzw. verliere einfach den Überblick bei der schier unendlichen Vielfalt…
Kurz zusammengefasst möchte ich mir das erste mal ein Gyuto zulegen und dieses in sehr schneidfreudig bei gleichzeitiger Eignung als Hauptmesser. Wichtig wäre mir nur, dass es aktuell „lieferbar“ ist, ich sag mal 2-3 Wochen wär noch ok
. - Wäre das Takamura R2 lieferbar, hätte ich mir dieses bereits bestellt, auch wenn mich der Griff gar nicht abholt…
- Makoto Kurosaki SG2 Tsuchime Gyuto 210 find ich optisch als auch von dem was ich gelesen habe sehr interessant, finde jedoch nicht all zu viele Infos darüber?
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser mit sehr starken Fokus auf Gemüse
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Zuhause
Bevorzugte Länge:
21-24cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Gemüse lastig: Karotten, Zwiebel, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Pak Choi und Rettich
Zudem noch häufig: Tempeh, Tofu, Schaf/Lamm/Wild
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa bevorzugt
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Meist Zug-/Druckschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
So viel Laser wie möglich, so viel Substanz/verzeihend wie nötig
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Beides ok
Budget:
150-220, bis 320€ falls es „Sinn“ macht 😅🤣
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal, möchte nur ungern hohe Zölle zahlen
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, JMS 1000/4000 und Naniwa 3000 pro
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ohne Nacharbeit
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Alles außer Damast
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriff simpel, alles außer sehr dunkel wie Mooreiche zB.
