Post by florian on Mar 1, 2023 15:03:00 GMT
Hallo zusammen,
ich überlege schon lange, mir ein Nakiri zuzulegen. Ich sage vorweg, dass ich fast keine Erfahrungen mit einem Nakiri habe. Allerdings möchte ich mir auch kein günstiges Übergangsmesser kaufen. Ich werde mich schon daran gewöhnen, wenn ich ein schönes Messer habe
Ich habe hier im Forum sehr viele Informationen gefunden, u.a. den wirklich tollen Vergleich von Gabriel. Ich habe auch die anderen Nakiri KAufberatungen gesehen, aber die passen nicht komplett zu dem, was ich suche (oder glaube zu suchen)
Dort sind zwar schon einige sehr gute Empfehlungen, aber ich bin mir noch unsicher, ob es für mich nicht ggf. ein Custom werden soll. Zumal die empfohlenen Nakiris gerade auch nicht erhältlich sind.
Denn in der engeren Auswahl ist für mich das Watanabe Pro Nakiri in 180 mm, allerdings nicht mit dem Standardgriff.
Das ist preislich allerdings auch schon sehr dicht an günstigeren Custom Messern. Schön finde ich z.B. die Messer von Jean-Jose Tritz
Nur weiß ich bei den Machern von Customs nicht, wie gut deren Nakiriprofile sind.
Aber da habt ihr ja vielleicht Empfehlungen.
Zur Sicherheit habe ich den Fragebogen unten mal ausgefüllt.
Für eure Hilfe schon einmal vielen Dank.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Naja, Nakiri ist vorgegeben. Ich würde mich freuen, wenn es in Richtung Allzweck gehen würde.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
min. 160 mm, gerne auch 180 mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Ich würde damit hauptsächlich Gemüse schneiden wollen. Aus Faulheitsgründen gerne auch mal Fleisch (ohne Knochen), wenn ich das Nakiri eh schon in der Hand habe...
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Japanisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt. Im Choppen habe ich keine Erfahrung, das müsste ich lernen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Gerne schneidfreudig, aber nicht zu empfindlich
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Egal
Budget:
so 400-500 EUR
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal, siehe ganz oben
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Freihand auf ordentlichen Steinen (Naniwa Pro, Imanishi). Ich bekomme meine Messer ordentlich scharf
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:
Linkshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
San Mai, ich mag Korouchi Oberflächen sehr gerne.
Damasttapete ist nicht so meins
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Ich mag keine künstlichen Materialien (also keine Kunststoffe/Verbundwerkstoffe).
ich überlege schon lange, mir ein Nakiri zuzulegen. Ich sage vorweg, dass ich fast keine Erfahrungen mit einem Nakiri habe. Allerdings möchte ich mir auch kein günstiges Übergangsmesser kaufen. Ich werde mich schon daran gewöhnen, wenn ich ein schönes Messer habe
Ich habe hier im Forum sehr viele Informationen gefunden, u.a. den wirklich tollen Vergleich von Gabriel. Ich habe auch die anderen Nakiri KAufberatungen gesehen, aber die passen nicht komplett zu dem, was ich suche (oder glaube zu suchen)
Dort sind zwar schon einige sehr gute Empfehlungen, aber ich bin mir noch unsicher, ob es für mich nicht ggf. ein Custom werden soll. Zumal die empfohlenen Nakiris gerade auch nicht erhältlich sind.
Denn in der engeren Auswahl ist für mich das Watanabe Pro Nakiri in 180 mm, allerdings nicht mit dem Standardgriff.
Das ist preislich allerdings auch schon sehr dicht an günstigeren Custom Messern. Schön finde ich z.B. die Messer von Jean-Jose Tritz
Nur weiß ich bei den Machern von Customs nicht, wie gut deren Nakiriprofile sind.
Aber da habt ihr ja vielleicht Empfehlungen.
Zur Sicherheit habe ich den Fragebogen unten mal ausgefüllt.
Für eure Hilfe schon einmal vielen Dank.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Naja, Nakiri ist vorgegeben. Ich würde mich freuen, wenn es in Richtung Allzweck gehen würde.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
min. 160 mm, gerne auch 180 mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Ich würde damit hauptsächlich Gemüse schneiden wollen. Aus Faulheitsgründen gerne auch mal Fleisch (ohne Knochen), wenn ich das Nakiri eh schon in der Hand habe...
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Japanisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt. Im Choppen habe ich keine Erfahrung, das müsste ich lernen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Gerne schneidfreudig, aber nicht zu empfindlich
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Egal
Budget:
so 400-500 EUR
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal, siehe ganz oben
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Freihand auf ordentlichen Steinen (Naniwa Pro, Imanishi). Ich bekomme meine Messer ordentlich scharf
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:
Linkshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
San Mai, ich mag Korouchi Oberflächen sehr gerne.
Damasttapete ist nicht so meins
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Ich mag keine künstlichen Materialien (also keine Kunststoffe/Verbundwerkstoffe).