Post by Manni on Mar 15, 2023 15:44:10 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
18 cm – max. 20 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch, Gemüse (Sellerieknolle)
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Ich nenne es mal eine Mischung aus beiden.
Erl übergehend zum Griff.
Rundlich, ovale Form, kein Acht Eckiger Griff.
Keine Nase hinten am Griff.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Mischung aus Schneidfreudig und etwas robust.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei!
Budget:
bis 200€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Alles möglich
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Bei Küchenmesser nicht, aber ich habe beruflich viele, sehr viele Stemmeisen und Hobelmesser geschärft. Die Theorie ist also vorhanden.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Gerne Blank, Tsuchime und oder Damast, kein Kurouchi-Finish.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Gerne Metallelemente
Hallo,
die etwas andere Kaufempfehlung, weil hier wohl eher andere Messer empfohlen werden.
Ich bräuchte Hilfe bei der Auswahl für ein Gyuto oder Santoku + Patty.
Es muss nicht der Superschneider sein sondern ein vernünftig, nach meinen Vorstellungen aussehendes Messer (kein Herder) der Mittelklasse.
Welche Klingenstahlsorte würdet ihr mir empfehlen ?
Mir gefallen die Messer der Firmen Miyabi und Kai eigentlich am besten.
Das Masutani Kokuryu VG-10 Damaskus Tsuchime in blau wäre auch noch in Ordnung.
Ich könnte relativ günstig an Miyabi Messer kommen z.B. das 6000mct für 145€.
Mit was halte ich am besten dann dieses Messer scharf z.B.Keramik-Wetzstab ?
Ich würde dann so alle 6 Monate denk ich das Messer auf einem Stein schärfen oder es schärfen lassen.
Vielen Dank im Voraus für eure Hilfe !
Gruß
Manni
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
18 cm – max. 20 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch, Gemüse (Sellerieknolle)
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Ich nenne es mal eine Mischung aus beiden.
Erl übergehend zum Griff.
Rundlich, ovale Form, kein Acht Eckiger Griff.
Keine Nase hinten am Griff.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Mischung aus Schneidfreudig und etwas robust.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei!
Budget:
bis 200€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Alles möglich
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Bei Küchenmesser nicht, aber ich habe beruflich viele, sehr viele Stemmeisen und Hobelmesser geschärft. Die Theorie ist also vorhanden.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Gerne Blank, Tsuchime und oder Damast, kein Kurouchi-Finish.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Gerne Metallelemente
Hallo,
die etwas andere Kaufempfehlung, weil hier wohl eher andere Messer empfohlen werden.
Ich bräuchte Hilfe bei der Auswahl für ein Gyuto oder Santoku + Patty.
Es muss nicht der Superschneider sein sondern ein vernünftig, nach meinen Vorstellungen aussehendes Messer (kein Herder) der Mittelklasse.
Welche Klingenstahlsorte würdet ihr mir empfehlen ?
Mir gefallen die Messer der Firmen Miyabi und Kai eigentlich am besten.
Das Masutani Kokuryu VG-10 Damaskus Tsuchime in blau wäre auch noch in Ordnung.
Ich könnte relativ günstig an Miyabi Messer kommen z.B. das 6000mct für 145€.
Mit was halte ich am besten dann dieses Messer scharf z.B.Keramik-Wetzstab ?
Ich würde dann so alle 6 Monate denk ich das Messer auf einem Stein schärfen oder es schärfen lassen.
Vielen Dank im Voraus für eure Hilfe !
Gruß
Manni
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