Post by omalley on Mar 31, 2023 8:25:00 GMT
Servus,
als Kontrast zu meinen Messern im europäischen Stil (Herder 1922, Schanz, Herde, Kramer) hätte ich gerne ein traditionelles Gyuto oder besser noch Kiritsuke.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
21-25cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch, Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
sollte wiegeschnitttauglich sein
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
nicht mega empfindlich
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
traditionell wird wohl eher carbonstahl sein
Budget:
250-400
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Zoll würde ich gerne vermeiden
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja, freihand oder mit System
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
minimale Nacharbeit am Griff und Kanten verrunden ist okay, an der Klinge selbst möchte ich nicht viel rumbasteln wobei schanzen immer eine Option ist
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal, nur kein fake Damast
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
oktogonal, dunkler Griff & helle Zwinge bevorzugt aber kein Muss
Vielen Dank für eure Hilfe, bin schon gespannt auf eure Vorschläge! (:
Liebe Grüße,
Tommy
als Kontrast zu meinen Messern im europäischen Stil (Herder 1922, Schanz, Herde, Kramer) hätte ich gerne ein traditionelles Gyuto oder besser noch Kiritsuke.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
21-25cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Fleisch, Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
sollte wiegeschnitttauglich sein
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
nicht mega empfindlich
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)traditionell wird wohl eher carbonstahl sein
Budget:
250-400
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Zoll würde ich gerne vermeiden
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja, freihand oder mit System
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
minimale Nacharbeit am Griff und Kanten verrunden ist okay, an der Klinge selbst möchte ich nicht viel rumbasteln wobei schanzen immer eine Option ist
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal, nur kein fake Damast
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
oktogonal, dunkler Griff & helle Zwinge bevorzugt aber kein Muss
Vielen Dank für eure Hilfe, bin schon gespannt auf eure Vorschläge! (:
Liebe Grüße,
Tommy
