Post by larsr on Apr 1, 2023 13:11:27 GMT
Hallo,
ich suche ein zweites kleineres (ca. 12/13cm) Kochmesser. Ich habe bisher ein Wakui V2 Nakiri 18cm (daher Schleiferfahrung und auch Erfahrung mit rostenden Messern).
Das Messer soll für kleinere Aufgaben sein, sowie für meine Freundin die das "große" Messer nur ungerne benutzt.
Das Messer sollte einen hohen Rücken haben um trotzdem gut an den Knöcheln geführt werden zu können.
Form also z.B wie dieses hier, hat vielleicht jemand damit bereits Erfahrung?: sharpedgeshop.com/products/muneishi-ko-bunka-ao-iron-120mm
Danke euch!
Hier noch der Fragebogen:
Verwendungszweck:
Allzweck, eher für kleine Aufgaben
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
13cm
Haupteinsatzgebiet:
vegane Küche
Griffform?
Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss?
eher dümm
Rostfrei oder Carbonstahl?
Carbon/Rostend
Budget:
gerne um die 100€ bis zu 150€
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja mit Stein.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
egal
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
rostend
