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Post by andreas123 on Jan 29, 2017 20:05:18 GMT
So gut wie alle von Teubner : linkInsbesondere für gewisse Spezialisierungen zu empfehlen...... Auch das große Buch Teubner "Klassiker" ist sehr zu empfehlen. Allgemein findet man die Teubner Bücher gern beim Amazon Marketplace oder so. Hab mein großes Buch (Normalpreis glaube ich irgendwas zwischen 80 und 100 €) für 25€ bekommen... Mit mein meistverwendetes Kochbuch überhaupt. Gruß, Gabriel Danke für den Tipp. Den Klassiker hole ich mir. Jetzt brauche ich nur noch das ultimative japanisch kochen Buch auf Deutsch... LG Andreas
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Post by tastebomb on Jan 29, 2017 20:45:10 GMT
Probiers mal aus, die Rezepte aus den Kochbüchern sind erfahrungsgemäß alle drin. Und über die Bewertungsfunktion (danach sortieren, Anzahl der Bewertungen mit einfließen lassen) lassen sich die guten Rezepte ruckzuck finden. Den ganzen Schrott guck ich mir gar net an. Die als "hilfreich" markierten Kommentare sind auch nicht zu verachten. Ein gutes Rezeptbuch für Basics zeichnet sich dadurch aus, indem es auf alle möglichen Fehlerquellen hinweist(davon gibt es erfahrungsgemäß sehr sehr viele) und einen step by step durch die Aufgaben führt. Das kann ein Chefkoch-Rezept, dass meistens von einem Amateur geschrieben oder kopiert wurde, einfach so gut wie nie und das erlernen der Basics ist daher nicht gegeben. Um mal kurz nen Gericht rauszusuchen mag Chefkoch kann ok sein, zum Erlernen des Kochhandwerks aber absolut ungeeignet. Ein Profibuch ist zum Beispiel ganz anders geschrieben und sehr viel kürzer gehalten, da davon ausgegangen werden kann, dass alle Basics 100% sitzen(andere Zielgruppe)
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Post by Gabriel on Jan 29, 2017 21:42:45 GMT
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Post by andreas123 on Jan 30, 2017 8:17:17 GMT
Dank! schon auf der Liste.
LG Andreas
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Post by phreak on Jan 30, 2017 14:02:35 GMT
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Post by Fabstar on Feb 1, 2017 19:22:37 GMT
Ist wahrscheinlich unter ferner liefen verglichen mit Euren tollen Tipps, aber ich persönlich habe in meiner Studentenzeit, als ich es irgendwann Leid war, mich von Maggifertigtüten, Ravioli und Miracoli ernähren mit dem Buch Basic cooking und ner heißen Telefonleitung zu meiner Mutter kochen gelernt. Der Rest war learning by doing und unzähligen Kochshows im TV. Aber dir richtigen Basics findet man bestimmt in den von euch genannten Büchern, wobei mir das damals sicherlich nicht so viel Spaß gemacht hätte, mit so nem Buch kochen zu lernen. Da muss m.E. schon wirklich großes Interesse für das Kochen da sein und nicht, weil das Interesse mehr oder weniger aus der Not heraus geboren ist... VG Fabstar
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Post by redox on Feb 3, 2017 19:52:47 GMT
Ich spreche eine weitere Empfehlung für die Teubner Kochbücher aus. Sowohl die Reihe "Das Große Buch ..." als auch die kleineren Varianten "Handbuch ..." sind IMHO sehr zu empfehlen (die Reihen überschneiden sich vom Inhalt). Beide geben weiten Einblick in Zubereitungsmethoden und Warenkunde. Die Rezepte, welche ich bereits nachgekocht habe (geschätzt > 100 Rezepte), sind allesamt äußerst lecker gewesen. Auch die Mengen- und Zeitangaben passen. Die Rezepte sind meiner Erfahrung nach alle für mehrere Gänge ausgelegt, sodass die Angabe "für 4 Personen" inklusive Vor- und Nachspeise gut passt. Edit: auch von der Aufmachung her sind die Teubner Bücher sehr anschaulich, besonders die "großen" Bücher. tommybig Die hochpreisigere Variante ist auf Hochglanzpapier gedruckt und kommt in einem mit Stoff Schuber. Die preiswerte Neuauflage ist von der Haptik/Verarbeitung qualitativ deutlich unterlegen.
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Post by Julius on Feb 3, 2017 21:24:29 GMT
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Post by tastebomb on Feb 3, 2017 21:57:58 GMT
must have (für sehr ambitionierte Köche)
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Post by tastebomb on Jun 6, 2017 20:18:38 GMT
Kochbücher - ein Bereich, in dem sich in den letzten Jahren extrem viel getan hat, eröffnet jedem die Möglichkeit Speisen auf Top-Niveau zuzubereiten. Hier können wir unsere Favoriten vorstellen! Ich mach mal den Anfang. Schon länger in meinem Besitz, habe ich jetzt erst die Zeit gefunden, Terroir von Harald Irka, genauer unter die Lupe zu nehmen. Harald Irka ist in der Kochwelt ein sehr, sehr ungewöhnlicher Fall. Hat er sich doch schon mit 26 Jahren in der absoluten Kochelite etabliert, mit 18 Jahren den Küchenchef-Posten übernehmen und daher eigentlich nicht von anderen Könnern gelernt(wie das bei der Kochelite sonst oft der Fall ist) Das Buch ist sehr kreativ, mit ungewöhnlichen/ungewohnten Kombinationen durchzogen. Es wird sehr viel Know-How vorausgesetzt(für Hobbyköche wohl oftmals sehr schwer nachzuvollziehen), aber wenn man sich auf das Buch einlassen kann dann ist es einfach großartig um sich von den Geschmackskombinationen, Techniken, Anrichtearten von so einem Küchengenie inspirieren zu lassen. Für 34€ ist es für mich ein absolutes Must Have
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Post by suntravel on Jun 7, 2017 6:15:24 GMT
Hört sich interssant an, aber nach satt werden sieht mir das nicht aus Gruß Uwe
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Post by adrianvk on Jun 7, 2017 8:53:04 GMT
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Post by tastebomb on Jun 7, 2017 9:12:21 GMT
Ja Aroma - Die Kunst des Würzens ist gerade für Berufsköche meiner Meinung nach ein Muss, für kreative Hobbyköche, die Geschmack und den Hintergrund verstehen wollen aber ebenfalls. Bei Modernist Cuisine würde ich allerdings zum großen 6-bandigen Werk raten(die Home version ist mit 100€ als Alternative einfach viel zu teuer)
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Post by bembelfigur on Jun 8, 2017 15:32:26 GMT
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Post by jost4fun on Jun 8, 2017 19:27:20 GMT
Ich mag dieses hier von Hans Haas sehr gerne. Die meiste Rezepte sind auch für einen ambitionierten Hobbykoch gut nachkochbar, die Zutaten sind in der Regel auch gut zu bekommen und alles was ich daraus bisher gekocht habe, hat wirklich sehr sehr gut geschmeckt.
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