Post by dirkh on Jun 24, 2023 19:58:55 GMT
Nabend,
dann will ich auch mal ein Iracil von Michael vorstellen. Ist ja mehr als überfällig, aber so recht wußte ich dann auch nicht, was es denn alles braucht für die Messervorstellung.
Nun gibt es einen kleinen Überblick und bei offenen Fragen gern nachfragen.
Nach einer PM Unterhaltung mit jay und auf der Suche nach einem flachen und eher hohen Messer bin ich auf Michael gestoßen. Die Messer haben mir gut gefallen und seine Preise sind sehr vertretbar, so dass ich mir ein Messer bei ihm bestellt habe, welches mich sehr überzeugt hat. Aktuell befindet sich dieses bei apoc991 und ist auch in seiner Iracil-Bunka-Vorstellung am Ende kurz gezeigt.
Dieses Messer hier ist nun mein zweites von Michael. Wunschobjekt war ein rund 23cm langes Gyuto mit starkem Taper und das ist es geworden.
Eckdaten:
192g
Klingenabmessung 232mm x 56mm (lxh); Rücken hat 5,9mm am Griff, 5,7mm am Kehl, 2,1mm in der Mitte, ~0,4mm bei 1cm und geht dann gegen nichts (sehr dünne Spitze)
(die Spitze des Zahnstochers hatte 0,5mm)
Griffabmessung 12,1cm lang mit 15,3mm x 20,2mm (bxh) zur Klinge und 20,8mm x 29,6mm (bxh) am Ende; stabilisierte Mooreiche mit Zebrano X-Cut, 8-Kant
Stahl ist 1.2604 (korrigiert, irgendwie hatte ich 1.2419.05 fest gespeichert
) auf ~HRC61. Die Härte kenne ich nicht. apoc991 scheint es für den 100Cr6 erfragt zu haben und vom Eindruck ist dieses ähnlich meinen 100CR6 Messern von Michael (~61HRC? ich werde es nochmal erfragen). Es wetzt sich wunderbar, obwohl ich kein sonderlicher Wetzstahl-Könner/Freund bin. Schleift sich quasi von allein. Reaktivität halt sich sehr in Grenzen (die Bilder sind aktuell, das Messer ein paar Monate alt und Patina nicht entfernt oder ähnliches). Keine Ausbruchneigung.
Standzeit finde ich erstaunlich gut, irgendwo zwischen Aogami#2 und Aogami Super (deutlich über Ao#2 und sehr sehr deutlich über Shirogami)
Schwerpunkt liegt bei ~3,5cm
Schliff: leicht flexend auf den ersten 5cm (ab Spitze), dann weiter flexend mit zunehmend Druck (und Plastikkante) bis ~15cm und kein Flex auf den letzten 8cm zum Kehl
Flanke ist asymmetrisch mit Ziel leicht hohl geschmiedet und ballig/konvex zur Klinge (also wie die rechte Seite bzw. das gleich folgende, linke Bild). Die Stärke der Klinge war eine deutliche Herausforderung bei der Sache und (ich meine) Neuland für Michael. Aber die Asymmetrie ist eigentlich optimal.
Das Profil ist tendenziell etwas flacher aber läuft rund und hat ~2cm FlatSpot am Ende, die man (ich) aber nicht merkt.
Mal im Vergleich zu einem 245mm Mazaki (Shirogami Serienversion mit Überarbeitung, von jay ) und Herder K-Chef:
So, und wie schneidet es sich?
Aus meiner Sicht genau so wie angedacht: Vorne Laser, hinten Brecher mit recht gutem FR (für meinen Geschmack).
Profil läuft rund, wobei die Spitze noch einen hauch höher sein könnte. Und naja, sie ist sehr dünn, was aber auch darauf beruht, dass ich explizit dünnen Schliff gewünscht habe, und selbiger dann an der Spitze etwas dünn wurde. Ich denke aus den 23,2cm werden irgendwann 23,0cm und dann passt alles.
Paprika-Stapel sind kein Thema (also fast ruckelfrei durch die Schichten).
Vergleichsobjekt ist jeweils das 245mm Mazaki (links), welches sich wegen des ebenfalls deutlichen Tapers angeboten hat. Selbiges ist durchgehend nagelgängig.
Kürbis klebt kaum, Zucchini bleibt Endgegner und feine Zwiebeln fallen auch nicht ab (aber es stinkt nicht wie das Mazaki). Generell läßt sich aber selbst anhaftendes dann mit einem leichten streifen entfernen. Das Mazaki ist auch schon kein schlechtes Messer in Bezug auf FR (und generell).
Fazit:
Für mich ein tolles Messer, welches konzeptionell aufgeht. Profil läuft (fast) top. Ich hätte 1-1,5cm mehr nehmen sollen, aber das kann ich nun nicht beklagen.
Der Schliff funktioniert so astrein. Die Verarbeitung ist aus meiner Sicht erstklassig. Der Griff ist von meinen drei Iracil Messern, der gewöhnlichste, passt aber für meine Ergonomie gut.
Schleift sich leicht, ist wetzbar und Standzeit (für Hobbykoch) sehr brauchbar.
Und on top: preislich wirklich moderat und mit den gestiegenen Preisen für Serienmesser kostet auch so ein Serien-Mazaki garnicht so viel weniger.
In Summe kann ich Michaels Messer voll empfehlen. Und ihn selber auch. Sehr bemüht mit den Designvorschlägen. Sehr schnelle Fertigung und Lieferung. Und auch, wenn nochmal was ist im Nachgang.
Mein Erstes und Drittes werden zeitnah folgen...und ich gönn mir zeitnah wohl ein Viertes.
Ich hoffe einen Überblick über das Messer geliefert zu haben und bei Fragen immer gern.
Gruß,
Dirk
PS: Geht auch im Petty-Mode:
dann will ich auch mal ein Iracil von Michael vorstellen. Ist ja mehr als überfällig, aber so recht wußte ich dann auch nicht, was es denn alles braucht für die Messervorstellung.
Nun gibt es einen kleinen Überblick und bei offenen Fragen gern nachfragen.
Nach einer PM Unterhaltung mit jay und auf der Suche nach einem flachen und eher hohen Messer bin ich auf Michael gestoßen. Die Messer haben mir gut gefallen und seine Preise sind sehr vertretbar, so dass ich mir ein Messer bei ihm bestellt habe, welches mich sehr überzeugt hat. Aktuell befindet sich dieses bei apoc991 und ist auch in seiner Iracil-Bunka-Vorstellung am Ende kurz gezeigt.
Dieses Messer hier ist nun mein zweites von Michael. Wunschobjekt war ein rund 23cm langes Gyuto mit starkem Taper und das ist es geworden.
Eckdaten:
192g
Klingenabmessung 232mm x 56mm (lxh); Rücken hat 5,9mm am Griff, 5,7mm am Kehl, 2,1mm in der Mitte, ~0,4mm bei 1cm und geht dann gegen nichts (sehr dünne Spitze)
(die Spitze des Zahnstochers hatte 0,5mm)
Griffabmessung 12,1cm lang mit 15,3mm x 20,2mm (bxh) zur Klinge und 20,8mm x 29,6mm (bxh) am Ende; stabilisierte Mooreiche mit Zebrano X-Cut, 8-Kant
Stahl ist 1.2604 (korrigiert, irgendwie hatte ich 1.2419.05 fest gespeichert
) auf ~HRC61. Standzeit finde ich erstaunlich gut, irgendwo zwischen Aogami#2 und Aogami Super (deutlich über Ao#2 und sehr sehr deutlich über Shirogami)
Schwerpunkt liegt bei ~3,5cm
Schliff: leicht flexend auf den ersten 5cm (ab Spitze), dann weiter flexend mit zunehmend Druck (und Plastikkante) bis ~15cm und kein Flex auf den letzten 8cm zum Kehl
Flanke ist asymmetrisch mit Ziel leicht hohl geschmiedet und ballig/konvex zur Klinge (also wie die rechte Seite bzw. das gleich folgende, linke Bild). Die Stärke der Klinge war eine deutliche Herausforderung bei der Sache und (ich meine) Neuland für Michael. Aber die Asymmetrie ist eigentlich optimal.
Das Profil ist tendenziell etwas flacher aber läuft rund und hat ~2cm FlatSpot am Ende, die man (ich) aber nicht merkt.
Mal im Vergleich zu einem 245mm Mazaki (Shirogami Serienversion mit Überarbeitung, von jay ) und Herder K-Chef:
So, und wie schneidet es sich?
Aus meiner Sicht genau so wie angedacht: Vorne Laser, hinten Brecher mit recht gutem FR (für meinen Geschmack).
Profil läuft rund, wobei die Spitze noch einen hauch höher sein könnte. Und naja, sie ist sehr dünn, was aber auch darauf beruht, dass ich explizit dünnen Schliff gewünscht habe, und selbiger dann an der Spitze etwas dünn wurde. Ich denke aus den 23,2cm werden irgendwann 23,0cm und dann passt alles.
Paprika-Stapel sind kein Thema (also fast ruckelfrei durch die Schichten).
Vergleichsobjekt ist jeweils das 245mm Mazaki (links), welches sich wegen des ebenfalls deutlichen Tapers angeboten hat. Selbiges ist durchgehend nagelgängig.
Kürbis klebt kaum, Zucchini bleibt Endgegner und feine Zwiebeln fallen auch nicht ab (aber es stinkt nicht wie das Mazaki). Generell läßt sich aber selbst anhaftendes dann mit einem leichten streifen entfernen. Das Mazaki ist auch schon kein schlechtes Messer in Bezug auf FR (und generell).
Fazit:
Für mich ein tolles Messer, welches konzeptionell aufgeht. Profil läuft (fast) top. Ich hätte 1-1,5cm mehr nehmen sollen, aber das kann ich nun nicht beklagen.
Der Schliff funktioniert so astrein. Die Verarbeitung ist aus meiner Sicht erstklassig. Der Griff ist von meinen drei Iracil Messern, der gewöhnlichste, passt aber für meine Ergonomie gut.
Schleift sich leicht, ist wetzbar und Standzeit (für Hobbykoch) sehr brauchbar.
Und on top: preislich wirklich moderat und mit den gestiegenen Preisen für Serienmesser kostet auch so ein Serien-Mazaki garnicht so viel weniger.
In Summe kann ich Michaels Messer voll empfehlen. Und ihn selber auch. Sehr bemüht mit den Designvorschlägen. Sehr schnelle Fertigung und Lieferung. Und auch, wenn nochmal was ist im Nachgang.
Mein Erstes und Drittes werden zeitnah folgen...und ich gönn mir zeitnah wohl ein Viertes.
Ich hoffe einen Überblick über das Messer geliefert zu haben und bei Fragen immer gern.
Gruß,
Dirk
PS: Geht auch im Petty-Mode:
