Post by omalley on Jul 3, 2023 7:53:42 GMT
Hallo,
nachdem ich Suntravels ButcherBaby gesehen habe, hab ich auch Bock auf so ein Messer bekommen! Dazu muss man sagen, dass ich mir früher oft gerne die Kochvideos von AlmanzanKitchen auf YouTube angesehen habe und damals auch schon ein "Serbian Knife" wollte! Ich hab mir dann letztendlich nie eines geholt weil ich ehrlich gesagt nicht weiß, ob so ein serbisches Messer überhaupt Sinn macht. 50 Messer später, stellt sich diese Frage zum Glück nicht mehr haha, komm mit Cleavern eigentlich sehr gut klar, nur mir fehlt da eben immer eine Spitze vorne! Finde aber eine hohe Klinge sehr angenehm und hätte gerne ein Messer, das mit allem zu Recht kommt und auch z.B. Hühnerknochen zerhacken kann. Btw ich schaue auch gerne andere Kochvideos auf YouTube und bin vor einiger Zeit mal über das Video "Professional Chefs Show Us Their Knives | Test Kitchen Talks | Bon Appétit" gestolpert, in dem Brad Leone eigentlich genau so ein Messer verwendet!
Naja hier mal der ausgefüllte Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweck Messer, auch fürs Grobe, ordentlicher Taper um hinten kleine Knochen zu Hacken aber vorne schon so dünn, dass es auch Spaß macht mit dem Ding Gemüse und Fleisch zu schneiden
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
170-200 mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch, Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
europäisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt, Choppen,
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Workhorse, kann ruhig etwas Gewicht haben!
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
egal
Budget:
bis 300€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal, aber ohne Zoll wenn möglich
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja, freihand und Apex Pro
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
bisschen Nacharbeit ist okay, hab nur leider keine Werkstatt daheim
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
mono
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriff
Bei dem Budget hab ich mir auch schon überlegt, ob ich mir eines z.B. von Iracil bauen lassen soll, finde seine Messer eigentlich ganz cool und habe hier im Forum gelesen dass hohe Klingen eher sein Gebiet sind. Bin aber auch für andere Vorschläge offen, wer mir so etwas bauen könnte!
Danke für eure Hilfe,
Tommy
nachdem ich Suntravels ButcherBaby gesehen habe, hab ich auch Bock auf so ein Messer bekommen! Dazu muss man sagen, dass ich mir früher oft gerne die Kochvideos von AlmanzanKitchen auf YouTube angesehen habe und damals auch schon ein "Serbian Knife" wollte! Ich hab mir dann letztendlich nie eines geholt weil ich ehrlich gesagt nicht weiß, ob so ein serbisches Messer überhaupt Sinn macht. 50 Messer später, stellt sich diese Frage zum Glück nicht mehr haha, komm mit Cleavern eigentlich sehr gut klar, nur mir fehlt da eben immer eine Spitze vorne! Finde aber eine hohe Klinge sehr angenehm und hätte gerne ein Messer, das mit allem zu Recht kommt und auch z.B. Hühnerknochen zerhacken kann. Btw ich schaue auch gerne andere Kochvideos auf YouTube und bin vor einiger Zeit mal über das Video "Professional Chefs Show Us Their Knives | Test Kitchen Talks | Bon Appétit" gestolpert, in dem Brad Leone eigentlich genau so ein Messer verwendet!
Naja hier mal der ausgefüllte Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweck Messer, auch fürs Grobe, ordentlicher Taper um hinten kleine Knochen zu Hacken aber vorne schon so dünn, dass es auch Spaß macht mit dem Ding Gemüse und Fleisch zu schneiden
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
170-200 mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Fleisch, Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
europäisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt, Choppen,
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Workhorse, kann ruhig etwas Gewicht haben!
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)egal
Budget:
bis 300€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal, aber ohne Zoll wenn möglich
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja, freihand und Apex Pro
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
bisschen Nacharbeit ist okay, hab nur leider keine Werkstatt daheim
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
mono
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriff
Bei dem Budget hab ich mir auch schon überlegt, ob ich mir eines z.B. von Iracil bauen lassen soll, finde seine Messer eigentlich ganz cool und habe hier im Forum gelesen dass hohe Klingen eher sein Gebiet sind. Bin aber auch für andere Vorschläge offen, wer mir so etwas bauen könnte!
Danke für eure Hilfe,
Tommy
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