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Post by moritz on Jul 30, 2023 7:40:24 GMT
So, dann stell ich hier mal mein Einstandsmesser vor   Die Vorgaben an JJT hielten sich im Rahmen: K-tip Monostahl Gyuto aus 1.3505 mit achtkantigem Mooreichengriff, Länge (ca. 210mm scharf), Höhe (ca. 50-55mm), Klingenstärke am Rücken ( von ca. 4,5mm am Kehl zu ca. 1mm) und ein eher flaches Profil bzw. eine eher sanft gebogene Schneide ohne Flatspot. Herausgekommen ist folgendes Messer: Größe: 208 mm (scharf) x 55 mm Taper: 4,9 mm am Griff, 2,3 mm Mitte und 1,1 mm 1 cm vor der Spitze Griff: Mooreiche Schwerpunkt: ca. 45 mm nach dem Griff Gewicht: 180g Meine Vorgaben wurden für mich gut erfüllt und ich arbeite sehr gerne mit dem Messer. Der 1.3505 gefällt mir auch echt gut. Die Flanken der Klinge sind ballig geschliffen, wobei die Linke eher flach ist. Der FR ist ok, es lässt sich alles problemlos abstreifen.       Grüße, Moritz |
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Post by border on Jul 30, 2023 8:13:55 GMT
Danke für die Vorstellung- sehr schönes Messer.
Ich habe selbst zwei Messer aus 1.3505 Stahl- er wird zwar selten genannt, ist für mich aber einer der besten Messerstähle.
Gehärtet auf ca 63 HRC lässt er sich gut schärfen und nimmt eine feine Schärfe an.
Ich mag auch, dass er im Vergleich zu anderen Stählen weniger reaktiv ist- seine Patina bleibt eher hell und ist sehr stabil.
Im kommenden Adventskalender v. Jürgen Schanz wird ein Messer mit solchem Stahl auf mich warten...
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Post by BastlWastl on Jul 30, 2023 10:57:56 GMT
Geiles Teil moritz gefällt mir ausgesprochen gut. Ich habe selbst zwei Messer aus 1.3505 Stahl- er wird zwar selten genannt, ist für mich aber einer der besten Messerstähle. Wenn man sich hier mal im Forum durchliest und auch in anderen Foren meine ich das es wohl nach Shirogami und Aogami der meistgenutzteste Messerstahl bei Küchenmessern überhaupt ist. 1.3505/100Cr6/52100 wird/wurde von vielen Messermachern als auch von Zwilling verarbeitet, dazu wird er in wohl jedem Auto/LKW verbaut. Grüße Wastl. |
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dirkh
Gardemanger
Posts: 189
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Post by dirkh on Jul 30, 2023 18:37:49 GMT
Danke für die Vorstellung!
Ich habe auch drei Messer in 100Cr6 und ein viertes ist in Arbeit. Eines der Messer ist sogar Serienware von der mittlerweile leider abgewickelten Firma Carl Mertens (Surudoku).
Komme mit dem Stahl auch sehr gut zurecht und finde die Standzeit für die eigentlich sehr einfach Zusammensetzung recht gut.
Wie gefällt dir das Profil?
Könntest du noch was zu den Abmessunen den Griffs sagen? Sieht recht groß aus.
Gruß,
Dirk
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Post by moritz on Jul 30, 2023 19:40:36 GMT
Danke euch.
Die Daten zum Griff liefere ich morgen
Grüße,
Moritz
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Post by moritz on Jul 31, 2023 5:00:41 GMT
dirkhGriff: 12 cm lang, 2,7 cm hoch, 1,8 cm breit nach hinten wird er etwas höher und breiter 3 cm/2,1 cm Liegt mir persönlich sehr gut in der Hand. Das Profil gefällt mir sehr gut. Ich arbeite überwiegend in ner Mischung aus Zug und bisschen Druckschnitt aus dem Handgelenk heraus, daher brauch und will ich auch keine hohe Spitze an meinen Messern. Hat JJT für mich sehr gut umgesetzt.
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Post by jaeger on Jul 31, 2023 7:39:32 GMT
Danke für die Vorstellung- sehr schönes Messer. Ich habe selbst zwei Messer aus 1.3505 Stahl- er wird zwar selten genannt, ist für mich aber einer der besten Messerstähle. Gehärtet auf ca 63 HRC lässt er sich gut schärfen und nimmt eine feine Schärfe an. Ich mag auch, dass er im Vergleich zu anderen Stählen weniger reaktiv ist- seine Patina bleibt eher hell und ist sehr stabil. Im kommenden Adventskalender v. Jürgen Schanz wird ein Messer mit solchem Stahl auf mich warten... Ich mag den Stahl auch sehr. Ist mir von den einfachen monostählen, die auch gut verfügbar sind, der liebste. Aus Macher Sicht super zu bearbeiten. Aus Nutzer Sicht super zu handhaben und mit einer, für mich, ausreichenden Standzeit bzw holt man ihn schnell wieder dahin zurück. Gruß Fabian ✌️ |
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