|
|
Post by omalley on Aug 10, 2023 14:38:25 GMT
Hallo, ich suche ein Ausbeinmesser mit einem schönem Holzgriff, dass ich auch an meine Messerleiste neben meine Customs hängen kann. Ich weiß, dass es die Messer von F.Dick, Victorinox, Swibo, Giesser auch mit Holzgriff gibt, aber die wirken leider noch immer sehr billig (sind sie ja auch  ). Eine Spur besser finde ich das Ausbeinmesser von Robert Herder, habe dazu allerdings noch keine Berichte gefunden, das Holz finde ich allerdings leider auch etwas zu hell. Ich hoffe, ihr habt ein paar Ideen oder könnt mir bei meiner Suche helfen! Second Hand nehm ich btw auch sehr gerne! Hier mal die ausgefüllten Fragen, wobei das meiste eigentlich eh schon gesagt ist: Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim Bevorzugte Länge:
13-17cm Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio  /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
europäisch Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
bin mittlerweile zwar ein Fan von Carbonstahl, denke aber als Ausbeinmesser macht rostfreier Stahl mehr Sinn Budget:
100€ Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
kein Zoll Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
hab zur Zeit leider weder Werkzeug noch Garage, daher wenn eher minimale Nacharbeit Links oder Rechtshänder?:
rechts Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
mono Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)Walnussgriff & Messingnieten Danke für eure Hilfe, Tommy |
|
|
|
Post by smoothoperator on Aug 10, 2023 15:14:57 GMT
Hey Tommy, ich habe mir vor einiger Zeit mal das Böker Saga geholt. Das gibt es auch mit Grenadilholz und ist zumindest gelegentlich knapp im Budget zu haben. Funktional ist es allerdings einem Dick nicht überlegen. Ist vielleicht etwas zu lang für deine Anforderung, aber sieht schick aus  KlickKlackGruß Frank |
|
|
|
Post by omalley on Aug 10, 2023 15:29:46 GMT
Hi Frank,
danke für die Empfehlung, find die Saga Serie auch ganz schick, aber ich denke ein Filitiermesser ist mir eben zu lang und hat auch zu viel flex! Ich suche wirklich ein Ausbeinmesser.
LG Tommy
|
|
|
|
Post by smoothoperator on Aug 10, 2023 15:35:42 GMT
Hi Tommy,
dann ist es wirklich nix. Es flext recht stark.
Grüße
Frank
|
|
|
|
Post by BastlWastl on Aug 10, 2023 16:05:34 GMT
Nun es gibt flexible Ausbeinmesser, starre Ausbeinmesser, gebogene Ausbeinmesser usw.... Mit was hast du bisher gearbeitet ? Ich hätte noch ein paar Rohlinge aus alter Solinger Produktion hier, aber da kommen wir incl. Griff wohl nicht hin mit 100€ . grüße Wastl. |
|
|
|
Post by suntravel on Aug 10, 2023 16:08:17 GMT
|
|
|
|
Post by kup on Aug 10, 2023 21:11:54 GMT
|
|
|
|
Post by omalley on Aug 11, 2023 8:46:51 GMT
Nun es gibt flexible Ausbeinmesser, starre Ausbeinmesser, gebogene Ausbeinmesser usw.... Mit was hast du bisher gearbeitet ? Ich hätte noch ein paar Rohlinge aus alter Solinger Produktion hier, aber da kommen wir incl. Griff wohl nicht hin mit 100€ . grüße Wastl. idealer wäre denke ich ein semi-flex! |
|
|
|
Post by omalley on Aug 11, 2023 8:51:04 GMT
Die Holzversion von Victorinox & Giesser kenne ich, wäre es nicht immer Palisander wäre das denke ich auch genau das Richtige
Die Juglans kenn ich ebenfalls, von denen bin ich leider auch kein Fan! Das Holz ist sicher schön, aber die Griffform in Kombination mit dem Halbintegral ist nicht so meins!
|
|
|
|
Post by peters on Aug 11, 2023 9:15:55 GMT
Servus! Langezeit war der Standard-Tip in Bezug auf Ausbeiner das Masahiro Honesuki. Ordentlicher Holzgriff, solides Messer zu einem attraktiven Preis. z.B. hier: www.ebay.de/itm/383568216026oder hier: tetogi.com/products/kanehide-bessaku-honesuki-kaku-150mm-wood-handleDie haben aber Null Flex. Solche Messer sind aber so wendig, dass das zumindest mich noch nie gestört hat. Ich hätte auch etwas flexibles (dann aber eher Richtung 18cm), trotzdem funktioniert für mich ein starres 15cm Messer besser. HTH & VG Peter PS: Von denen sollten einige im Forum vorhanden sein. Eine entsprechende Such-Anfrage wäre sicher nicht vollkommen chancenlos. PS2: So wie ich das verstehe, ist bei Ebay inzwischen die Einfuhrumsatzsteuer Teil der Versandkosten. Die sehen daher sehr hoch aus. Es entfällt aber der Umstand mit dem Zoll. |
|
|
|
Post by BastlWastl on Aug 11, 2023 10:24:21 GMT
Honesuki`s finde ich allerhöchstens für Geflügel geeignet, für größere Säugetiere nicht geeignet, da hatte ich schon ein wirklich breites Spektrum von einseitigen Japanern über Customs von verschiedenen Messermachern. Vorteil von einseitigen "Ausbeinmessern" ist das "schaben an der Geflügel Karkasse entlang geht manchen besser von der Hand. Ich nutze da ja meist ein Deba. idealer wäre denke ich ein semi-flex! Aber welche Bauform ? Grüße Wastl. |
|
|
|
Post by omalley on Aug 11, 2023 10:44:07 GMT
Servus! Langezeit war der Standard-Tip in Bezug auf Ausbeiner das Masahiro Honesuki. Ordentlicher Holzgriff, solides Messer zu einem attraktiven Preis. z.B. hier: www.ebay.de/itm/383568216026oder hier: tetogi.com/products/kanehide-bessaku-honesuki-kaku-150mm-wood-handleDie haben aber Null Flex. Solche Messer sind aber so wendig, dass das zumindest mich noch nie gestört hat. Ich hätte auch etwas flexibles (dann aber eher Richtung 18cm), trotzdem funktioniert für mich ein starres 15cm Messer besser. HTH & VG Peter PS: Von denen sollten einige im Forum vorhanden sein. Eine entsprechende Such-Anfrage wäre sicher nicht vollkommen chancenlos. PS2: So wie ich das verstehe, ist bei Ebay inzwischen die Einfuhrumsatzsteuer Teil der Versandkosten. Die sehen daher sehr hoch aus. Es entfällt aber der Umstand mit dem Zoll. Danke für den Input, Honesuki hab ich mir auch schon überlegt! Denke aber auch, dass die evtl bisschen zu hoch sind um gut um Knochen herumzuschneiden! |
|
|
|
Post by omalley on Aug 11, 2023 10:44:58 GMT
Honesuki`s finde ich allerhöchstens für Geflügel geeignet, für größere Säugetiere nicht geeignet, da hatte ich schon ein wirklich breites Spektrum von einseitigen Japanern über Customs von verschiedenen Messermachern. Vorteil von einseitigen "Ausbeinmessern" ist das "schaben an der Geflügel Karkasse entlang geht manchen besser von der Hand. Ich nutze da ja meist ein Deba. idealer wäre denke ich ein semi-flex! Aber welche Bauform ? Grüße Wastl. Bauform klassisch europäisch, genau wie das von Uwe gepostete Victorinix, nur schönerer Griff |
|
|
|
Post by BastlWastl on Aug 11, 2023 10:55:52 GMT
Bauform klassisch europäisch, genau wie das von Uwe gepostete Victorinix, nur schönerer Griff Also da liegt der Hund begraben. Was für Holz würde denn passen ? Ich meine irgendwelche Abgefahrenen Wurzelhölzer würden schon mal ca. die hälfte deines Budgets in Anspruch nehmen, wenn nicht sogar mehr. Da könnte an z.B. bei Aliexpress schauen ob es da nicht was Chinesisches gibt ? Es geht ja hauptsächlich um die Optik. Grüße Wastl. |
|
|
|
Post by omalley on Aug 11, 2023 11:07:54 GMT
Bauform klassisch europäisch, genau wie das von Uwe gepostete Victorinix, nur schönerer Griff Also da liegt der Hund begraben. Was für Holz würde denn passen ? Ich meine irgendwelche Abgefahrenen Wurzelhölzer würden schon mal ca. die hälfte deines Budgets in Anspruch nehmen, wenn nicht sogar mehr. Da könnte an z.B. bei Aliexpress schauen ob es da nicht was Chinesisches gibt ? Es geht ja hauptsächlich um die Optik. Grüße Wastl. wie gesagt, idealerweise ein dunkler Griff, wie z.B. Walnuss |
|
). Eine Spur besser finde ich das Ausbeinmesser von Robert Herder, habe dazu allerdings noch keine Berichte gefunden, das Holz finde ich allerdings leider auch etwas zu hell. 
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
