Post by n1k1 on Dec 14, 2023 21:29:54 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Petty für allerlei, generell nur feines Schnittgut nichts gröberes als eine Karotte.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim aber ziemlich regelmäßig.
Bevorzugte Länge:
13-16 ist ok 15 wäre ideal.
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch, Gemüse,
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Bin sehr flexibel ziehe aber selten.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Beides gerne in meiner Küche gesehen!
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Gerne die üblichen japanischen Stähle.
Budget:
Ca. 150
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Am liebsten national!
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Steine.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Leichte Nacharbeiten sind tolerabel.
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
San Mai, Mono (dann aber gerne etwas rostträge)
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.
Holz
So nun habe ich auch schon 2 Kandidaten Rausgesucht villiecht kennt jemand die Messer und kann da Feedback geben.
Kandidat 1 etwas länger und eher Richtung Workhorse.
www.japan-messer-shop.de/Neu-eingetroffen/Sakai-Takayuki-kengata-wa-Santoku-16-cm-rostfrei-2029-2249-2381.html
Und Kandidat 2 der eher Richtung Laser geht:
www.japan-messer-shop.de/Messer/Petty-messer--schaelmesser--kleines-gyuto-messer/Grand-Cheff-Wa-Petty-Messer-15-cm-rostfrei.html
Wenn jemand aus dem Forum ein passendes Messer abzugeben hat kann der sich natürlich auch bei mir melden.
Ich hoffe ich habe den Beitrag einigermaßen ordnungsgemäß verfasst und freue mich über Rückmeldung!
Grüße
Niki
Petty für allerlei, generell nur feines Schnittgut nichts gröberes als eine Karotte.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim aber ziemlich regelmäßig.
Bevorzugte Länge:
13-16 ist ok 15 wäre ideal.
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Fleisch, Gemüse,
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Bin sehr flexibel ziehe aber selten.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Beides gerne in meiner Küche gesehen!
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Gerne die üblichen japanischen Stähle.
Budget:
Ca. 150
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Am liebsten national!
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Steine.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Leichte Nacharbeiten sind tolerabel.
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
San Mai, Mono (dann aber gerne etwas rostträge)
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.
Holz
So nun habe ich auch schon 2 Kandidaten Rausgesucht villiecht kennt jemand die Messer und kann da Feedback geben.
Kandidat 1 etwas länger und eher Richtung Workhorse.
www.japan-messer-shop.de/Neu-eingetroffen/Sakai-Takayuki-kengata-wa-Santoku-16-cm-rostfrei-2029-2249-2381.html
Und Kandidat 2 der eher Richtung Laser geht:
www.japan-messer-shop.de/Messer/Petty-messer--schaelmesser--kleines-gyuto-messer/Grand-Cheff-Wa-Petty-Messer-15-cm-rostfrei.html
Wenn jemand aus dem Forum ein passendes Messer abzugeben hat kann der sich natürlich auch bei mir melden.
Ich hoffe ich habe den Beitrag einigermaßen ordnungsgemäß verfasst und freue mich über Rückmeldung!
Grüße
Niki
