Review Hangler San Mai Apex Ultra Stainless Clad Gyuto
Dec 30, 2023 12:20:09 GMT
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Post by kds77 on Dec 30, 2023 12:20:09 GMT
Servus,
vor einiger Zeit bot sich mir die Gelegenheit, ein wunderschönes Messer von Tobias Hangler testen zu dürfen. Als allererstes möchte ich mich dafür bei tobiashangler bedanken!
Bei meinem letzten Messertreffen in Österreich hatte ich bereits die Gelegenheit mit einem Messer von Ihm schneiden zu dürfen. Mir ist da besonders gut der Griff in Erinnerung geblieben. Der einfach ausgezeichnet in der Hand liegt und auch optisch sprach mich das Messer an. Besonders bekannt ist Tobias durch die Entwicklung von seinem Apex Ultra Stahl.
Ansonsten hatte ich die Messer von Tobias nicht wirklich auf dem Schirm. Was aber daran lag, das die geschwungenen Formen und die Ästhetik seiner Messer einfach nicht mein Fall waren. Seit geraumer Zeit begann Tobias allerdings seinen Stil was Form und Ästhetik angeht zu verändern und somit weckte er damit auch mein Interesse.
Das zur Verfügung gestellte Messer trifft da schon fast zu 100% meinen Geschmack. Auch von der Performance hat mich das Messer schon ziemlich überzeugt. Was zur Folge hatte, das ich mit ein paar kleinen Änderungen jetzt ein Custom Messer von Ihm haben möchte!
Auch die Verpackung kann sich sehen lassen.
Specs:
Gewicht: 262g
Gesamt Länge: 359mm
Klinge: 235mm x 52mm
Schwerpunkt: 20mm vor dem Griff
Stahl: San Mai Apex Ultra Stainless Clad geätzt
Taper: am Griff 4,56mm, Mitte 3,32mm, 20mm vor Spitze 0,69mm, 1 cm vor der Spitze 0,38mm
Wate: Hinten 0,25mm, Mitte 0,22mm, Vorne 0,09mm
0,5mm über Wate: Hinten 0,71mm, Mitte 0,55mm, Vorne 0,27mm
1cm über Wate: Hinten 1,02mm, Mitte 0,87mm, Vorne 0,50mm
2cm über Wate: Hinten 2,00mm, Mitte 1,49mm, Vorne 0,85mm
F&F und Griff:
Am Übergang vom schön getaperten Griff in die Klinge sind keine Kanten zu spüren. Bei den Pins sind kleine Übergänge zu spüren die aber nicht unangenehm sind. Der Griff ist schön poliert ohne dabei zu rutschig in der Hand zu liegen. Die Griffform liegt hervorragend in der Hand! Lediglich die Höhe vom Hals könnte für mich ein wenig niedriger sein. Was allerdings an meiner Handgröße liegt. Rücken und Kehl sind sehr sauber verrundet, aber für meinen Geschmack zu scharfkantig. Besonders am Kehl empfand ich es bei langen arbeiten als unangenehm. Ein schöner Taper, der erst einmal moderat verläuft und sich dann 10 cm vor der Spitze sehr schön distal zu einer außerordentlichen dünnen, aber nicht zu einer zu empfindlichen Spitze, verjüngt, gefällt mir ausgesprochen gut. Die Ätzung sorgt für einen tollen Kontrast der die Details des Stahl schön zur Geltung bringt. Das hohe Finish der Flanke kombiniert mit der Ätzung sorgt allerdings dafür, das die Schnittfreisetzung ein wenig durch die anhaftende Bremswirkung von manchen Schnittgütern leidet. Dies ist aber nur minimal. Das Messer schneidet trotzdem richtig gut und macht Spaß.
Die Balance ist mit 2 cm für den Griff nicht in meinem bevorzugten Bereich. Habe sie aber auch nicht als unangenehm empfunden.
Grind & Profil:
Das Profil ist ganz klar auf den Wiegeschnitt ausgelegt. Die Spitze liegt sehr hoch dabei. Im Letzten drittel befindet sich ein ca 2 cm Flatspot, nachdem der Verlauf des Profil am Ende wieder angehoben ist. Es läuft im Wiegeschnitt sehr flüssig und ohne aufschlagen der Ferse auf dem Brett. Bei meinem bevorzugten Schubschnitt, habe ich allerdings ein Problem mit dem nach unten geneigten Griff. Es dauerte erstmal eine Weile mich daran zu gewöhnen, die Technik etwas zu verändern. Durch die Neigung nach unten musste ich sozusagen eine längere Bewegung ausführen. Davor hatte ich manchmal das Problem, das Schnittgut nicht ganz zu durchtrennen. Nach dem umstellen der Technik war das Problem aber behoben und ich hatte richtig Spaß im Schubschnitt.
Das Messer hat einen Flachschliff, mit minimaler Balligkeit über der Schneide. Im vorderen Bereich ist es ein wenig mehr ballig. Vom Schnittgefühl ordne ich es in den Bereich Userfrindly bis hin zu Laser aus. Das schneiden macht richtig Spaß mit dem Messer. Trotz der minimalen Bremswirkung der Ätzung ist der Schnitt schön leicht und ohne viel Widerstand. Ohne Ätzung wäre es ganz klar ein Laser vom Schnittgefühl. Die extrem dünne Spitze ist großartig. Am Anfang hatte ich ein wenig Angst das sie zu dünn ist. Pusteblume. Sie ist schön stabil, hat nur minimalen flex und ist ein wahrer Zwiebelkiller!
Die komplette Schneide ist schön nagelgängig auf leichten Druck. Trotzdem hatte man auf dem Brett nie das Gefühl das die Schneide zu empfindlich ist.
Bisl Action:
Zwiebeln, Knoblauch und Schalotte. Wie bereits vorher erwähnt ist die Spitze sehr fein und ein wahrer Zwiebelkiller!
Paprika. Die Wärmebehandlung des Apex Ultra ist sehr gut. Das Messer hält lange seine schärfe. Paprika schneide ich ganz gerne am Ende meiner Testzeit.
Saure Gurken und Salatgurke. Der Fooderelease ist aufgrund des Flachschliff kaum vorhanden. Allerdings lässt sich das meiste leicht abstreifen. Bei der Salatgurke hätte man selbstverständlich mehr Foodrelease durch eine andere Technik und mehr Geschwindigkeit rausholen können.
Möhre. Bei der Möhre ist gut zu sehen das die Klinge nach hinten schön hapert. Ebenfalls ist zu sehen wie sich manche Stücke fest an die Klinge saugen.
Kartoffeln. Hier sieht man beim Schubschnitt auch sehr schön wie die Kartoffelscheiben sich an den Flanken festsaugen. Im Druck und Zugschnitt relativiert sich das ganze. Beim Zugschnitt kann man schön sehen wie die Kartoffeln dort liegen bleiben, wo sie hingehören.
Lauch. Beim durchtrennen von Lauch versagen einige Hochkaräter ganz gerne. Nicht beim Hangler.
Fleischwurst funzt auch ganz gut.
Fazit:
Für mich kann das Fazit einfach nur positiv ausfallen. Das Messer hat mir sehr gut gefallen. Deshalb wird für mich in Zukunft auch ein Custom folgen bei dem ich meine Wünsche angeben kann.
Diese wären dann:
Fangen wir mal bei der Größe an. Die Klingenlänge hat mir schon sehr gut gepasst. Dürfte vielleicht ein kleines bisl länger sein und mehr Klingenhöhe haben, von etwa 57-58mm. Nicht das es mir bei dem Messer an Klingenhöhe fehlte. Das Gefühl hatte ich nie. Allerdings hätte der Balancepunkt ein wenig weiter vorne sein dürfen. Was durch das verändern der Größe von alleine passieren wird.
Im Profil selber würde ich nicht viel ändern. Ich hätte es nur gerne ohne Flatspot, da ich kein Fan von Flatspots bin.
Beim Schiff hätte ich gerne seinen leicht balligen Schliff.
Den nach unten neigenden Griff hätte ich gerne zum Rückenverlauf begradigt. Und die Höhe des Halses von Griff und Klinge ein wenig niedriger. Die Kanten von Rücken und besonders vom Kehl mehr verrundet.
Und das war es dann auch schon. Ansonsten mein eigenes Holz, obwohl mir das schon richtig gut gefallen hat. Der Apex ist sehr gut und auch mal stainless Clads mit der Optik finde ich richtig gut.
Besonders möchte ich auch nochmals den hervorragenden Griff hervorheben. Der wirklich ausgezeichnet in der Hand liegt. Selten einen Griff in der Hand gehabt der so angenehm in der Hand liegt. Ebenfalls möchte ich auch nochmal die ausgezeichnete Spitze hervorheben!
Ein tolles Messer. Um so mehr werde ich mich auf mein Custom freuen!!!
Grüße
Didi
vor einiger Zeit bot sich mir die Gelegenheit, ein wunderschönes Messer von Tobias Hangler testen zu dürfen. Als allererstes möchte ich mich dafür bei tobiashangler bedanken!
Bei meinem letzten Messertreffen in Österreich hatte ich bereits die Gelegenheit mit einem Messer von Ihm schneiden zu dürfen. Mir ist da besonders gut der Griff in Erinnerung geblieben. Der einfach ausgezeichnet in der Hand liegt und auch optisch sprach mich das Messer an. Besonders bekannt ist Tobias durch die Entwicklung von seinem Apex Ultra Stahl.
Ansonsten hatte ich die Messer von Tobias nicht wirklich auf dem Schirm. Was aber daran lag, das die geschwungenen Formen und die Ästhetik seiner Messer einfach nicht mein Fall waren. Seit geraumer Zeit begann Tobias allerdings seinen Stil was Form und Ästhetik angeht zu verändern und somit weckte er damit auch mein Interesse.
Das zur Verfügung gestellte Messer trifft da schon fast zu 100% meinen Geschmack. Auch von der Performance hat mich das Messer schon ziemlich überzeugt. Was zur Folge hatte, das ich mit ein paar kleinen Änderungen jetzt ein Custom Messer von Ihm haben möchte!
Auch die Verpackung kann sich sehen lassen.
Specs:
Gewicht: 262g
Gesamt Länge: 359mm
Klinge: 235mm x 52mm
Schwerpunkt: 20mm vor dem Griff
Stahl: San Mai Apex Ultra Stainless Clad geätzt
Taper: am Griff 4,56mm, Mitte 3,32mm, 20mm vor Spitze 0,69mm, 1 cm vor der Spitze 0,38mm
Wate: Hinten 0,25mm, Mitte 0,22mm, Vorne 0,09mm
0,5mm über Wate: Hinten 0,71mm, Mitte 0,55mm, Vorne 0,27mm
1cm über Wate: Hinten 1,02mm, Mitte 0,87mm, Vorne 0,50mm
2cm über Wate: Hinten 2,00mm, Mitte 1,49mm, Vorne 0,85mm
F&F und Griff:
Am Übergang vom schön getaperten Griff in die Klinge sind keine Kanten zu spüren. Bei den Pins sind kleine Übergänge zu spüren die aber nicht unangenehm sind. Der Griff ist schön poliert ohne dabei zu rutschig in der Hand zu liegen. Die Griffform liegt hervorragend in der Hand! Lediglich die Höhe vom Hals könnte für mich ein wenig niedriger sein. Was allerdings an meiner Handgröße liegt. Rücken und Kehl sind sehr sauber verrundet, aber für meinen Geschmack zu scharfkantig. Besonders am Kehl empfand ich es bei langen arbeiten als unangenehm. Ein schöner Taper, der erst einmal moderat verläuft und sich dann 10 cm vor der Spitze sehr schön distal zu einer außerordentlichen dünnen, aber nicht zu einer zu empfindlichen Spitze, verjüngt, gefällt mir ausgesprochen gut. Die Ätzung sorgt für einen tollen Kontrast der die Details des Stahl schön zur Geltung bringt. Das hohe Finish der Flanke kombiniert mit der Ätzung sorgt allerdings dafür, das die Schnittfreisetzung ein wenig durch die anhaftende Bremswirkung von manchen Schnittgütern leidet. Dies ist aber nur minimal. Das Messer schneidet trotzdem richtig gut und macht Spaß.
Die Balance ist mit 2 cm für den Griff nicht in meinem bevorzugten Bereich. Habe sie aber auch nicht als unangenehm empfunden.
Grind & Profil:
Das Profil ist ganz klar auf den Wiegeschnitt ausgelegt. Die Spitze liegt sehr hoch dabei. Im Letzten drittel befindet sich ein ca 2 cm Flatspot, nachdem der Verlauf des Profil am Ende wieder angehoben ist. Es läuft im Wiegeschnitt sehr flüssig und ohne aufschlagen der Ferse auf dem Brett. Bei meinem bevorzugten Schubschnitt, habe ich allerdings ein Problem mit dem nach unten geneigten Griff. Es dauerte erstmal eine Weile mich daran zu gewöhnen, die Technik etwas zu verändern. Durch die Neigung nach unten musste ich sozusagen eine längere Bewegung ausführen. Davor hatte ich manchmal das Problem, das Schnittgut nicht ganz zu durchtrennen. Nach dem umstellen der Technik war das Problem aber behoben und ich hatte richtig Spaß im Schubschnitt.
Das Messer hat einen Flachschliff, mit minimaler Balligkeit über der Schneide. Im vorderen Bereich ist es ein wenig mehr ballig. Vom Schnittgefühl ordne ich es in den Bereich Userfrindly bis hin zu Laser aus. Das schneiden macht richtig Spaß mit dem Messer. Trotz der minimalen Bremswirkung der Ätzung ist der Schnitt schön leicht und ohne viel Widerstand. Ohne Ätzung wäre es ganz klar ein Laser vom Schnittgefühl. Die extrem dünne Spitze ist großartig. Am Anfang hatte ich ein wenig Angst das sie zu dünn ist. Pusteblume. Sie ist schön stabil, hat nur minimalen flex und ist ein wahrer Zwiebelkiller!
Die komplette Schneide ist schön nagelgängig auf leichten Druck. Trotzdem hatte man auf dem Brett nie das Gefühl das die Schneide zu empfindlich ist.
Bisl Action:
Zwiebeln, Knoblauch und Schalotte. Wie bereits vorher erwähnt ist die Spitze sehr fein und ein wahrer Zwiebelkiller!
Paprika. Die Wärmebehandlung des Apex Ultra ist sehr gut. Das Messer hält lange seine schärfe. Paprika schneide ich ganz gerne am Ende meiner Testzeit.
Saure Gurken und Salatgurke. Der Fooderelease ist aufgrund des Flachschliff kaum vorhanden. Allerdings lässt sich das meiste leicht abstreifen. Bei der Salatgurke hätte man selbstverständlich mehr Foodrelease durch eine andere Technik und mehr Geschwindigkeit rausholen können.
Möhre. Bei der Möhre ist gut zu sehen das die Klinge nach hinten schön hapert. Ebenfalls ist zu sehen wie sich manche Stücke fest an die Klinge saugen.
Kartoffeln. Hier sieht man beim Schubschnitt auch sehr schön wie die Kartoffelscheiben sich an den Flanken festsaugen. Im Druck und Zugschnitt relativiert sich das ganze. Beim Zugschnitt kann man schön sehen wie die Kartoffeln dort liegen bleiben, wo sie hingehören.
Lauch. Beim durchtrennen von Lauch versagen einige Hochkaräter ganz gerne. Nicht beim Hangler.
Fleischwurst funzt auch ganz gut.
Fazit:
Für mich kann das Fazit einfach nur positiv ausfallen. Das Messer hat mir sehr gut gefallen. Deshalb wird für mich in Zukunft auch ein Custom folgen bei dem ich meine Wünsche angeben kann.
Diese wären dann:
Fangen wir mal bei der Größe an. Die Klingenlänge hat mir schon sehr gut gepasst. Dürfte vielleicht ein kleines bisl länger sein und mehr Klingenhöhe haben, von etwa 57-58mm. Nicht das es mir bei dem Messer an Klingenhöhe fehlte. Das Gefühl hatte ich nie. Allerdings hätte der Balancepunkt ein wenig weiter vorne sein dürfen. Was durch das verändern der Größe von alleine passieren wird.
Im Profil selber würde ich nicht viel ändern. Ich hätte es nur gerne ohne Flatspot, da ich kein Fan von Flatspots bin.
Beim Schiff hätte ich gerne seinen leicht balligen Schliff.
Den nach unten neigenden Griff hätte ich gerne zum Rückenverlauf begradigt. Und die Höhe des Halses von Griff und Klinge ein wenig niedriger. Die Kanten von Rücken und besonders vom Kehl mehr verrundet.
Und das war es dann auch schon. Ansonsten mein eigenes Holz, obwohl mir das schon richtig gut gefallen hat. Der Apex ist sehr gut und auch mal stainless Clads mit der Optik finde ich richtig gut.
Besonders möchte ich auch nochmals den hervorragenden Griff hervorheben. Der wirklich ausgezeichnet in der Hand liegt. Selten einen Griff in der Hand gehabt der so angenehm in der Hand liegt. Ebenfalls möchte ich auch nochmal die ausgezeichnete Spitze hervorheben!
Ein tolles Messer. Um so mehr werde ich mich auf mein Custom freuen!!!
Grüße
Didi
