Post by apoc991 on Jan 5, 2024 18:36:52 GMT
Hallo zusammen,
ich freue mich sehr, dass ich hier zum Leidwesen meiner Frau das Custom Brotschwert von Jürgen Schanz ein bisschen genauer zeigen und beschreiben darf.
Das Messer ist auch das Türchen 23 aus dem 2023er Adventskalender.
Ich wollte schon länger ein Upgrade zur Victorinox Konditorsäge. Diese war für mich als Linkshänder durch den einseitigen Schliff und die überschaubare Steifigkeit nie das was ich mir erwünscht und erhofft habe.
Nach ausgiebiger Inspiration durch kds77 und dessen Brotmesser von Jürgen habe ich dann eine eigene Skizze erstellt, die folgenden - aus meiner Sicht - relevanten Besonderheiten mit sich bringt:
Geschwungene Form direkt von der Konditorsäge übernommen und verlängert, 50+mm Klingenhöhe für mehr Führung, Steifigkeit und Knöchelfreiheit. Eine robuste Spitze zum finalen Trennen des Schnitts, damit auch auf Steinen leicht schärfbar. 285-290mm Klingenlänge für etwas mehr Hub verglichen mit dem Vic und 3mm Stärke für ausreichend Steifigkeit.
Der Schliff war leicht ballig angegeben, ist in der Praxis nahezu flach. Um die Standzeit möglichst lang zu gestalten - und weils zu Weihnachten auch mal etwas besonderes sein darf - hab ich mir Vanadis 4 gewünscht, den wollte Jürgen auch auf ausdrücklichen Wunsch hin nicht höher als 61HRC härten.
Als Hommage an mein SB1 KMS Messer kommt dieses mit dessen Griffmaterial Ziricote und -form.
Die zuvor genannten Rahmendaten wurden dann auch nach meinem Ermessen sehr gut umgesetzt, mit dem Ergebnis bin ich durchweg zufrieden. Selbst die nicht ganz so selbstverständliche Verrundung von Rücken und Kehl sind gut bis zweckdienlich umgesetzt.
Folgend etwas wild die Foto-Impressionen - das am Handy ordentlich in Reihenfolge zu bringen übersteigt meinen Geduldsfaden bei weitem:
Nach den ersten Testschnitten (ein Dinkelbrot, ein Kürbiskernbrot und ein Roggenmischbrot - alle tagfrisch) kann ich sagen: das Schanz beißt sich deutlich besser durch die Kruste, ich bin da auf 1x ziehen + 1x schieben im Material, die Konditorsäge braucht hier mindestens das doppelte oder 3-fache. Auffällig ist, dass das Schanz erst auf Schub ordentlich ins Material geht, man im Zug aber die Richtung schon gut vorformen kann.
Im Schnittgut selbst arbeiten sich beide Messer gleichermaßen gut voran, beim Schanz muss ich aber nicht ständig die Richtung korrigieren. Das zieht da stur seine Bahn.
In Summe eine würdige Steigerung für mich und somit auch mein persönliches Ende der Fahnenstange. Warum wir jetzt noch den Ritter Allesschneider haben weiß ich auch nicht so genau
ich freue mich sehr, dass ich hier zum Leidwesen meiner Frau das Custom Brotschwert von Jürgen Schanz ein bisschen genauer zeigen und beschreiben darf.
Das Messer ist auch das Türchen 23 aus dem 2023er Adventskalender.
Ich wollte schon länger ein Upgrade zur Victorinox Konditorsäge. Diese war für mich als Linkshänder durch den einseitigen Schliff und die überschaubare Steifigkeit nie das was ich mir erwünscht und erhofft habe.
Nach ausgiebiger Inspiration durch kds77 und dessen Brotmesser von Jürgen habe ich dann eine eigene Skizze erstellt, die folgenden - aus meiner Sicht - relevanten Besonderheiten mit sich bringt:
Geschwungene Form direkt von der Konditorsäge übernommen und verlängert, 50+mm Klingenhöhe für mehr Führung, Steifigkeit und Knöchelfreiheit. Eine robuste Spitze zum finalen Trennen des Schnitts, damit auch auf Steinen leicht schärfbar. 285-290mm Klingenlänge für etwas mehr Hub verglichen mit dem Vic und 3mm Stärke für ausreichend Steifigkeit.
Der Schliff war leicht ballig angegeben, ist in der Praxis nahezu flach. Um die Standzeit möglichst lang zu gestalten - und weils zu Weihnachten auch mal etwas besonderes sein darf - hab ich mir Vanadis 4 gewünscht, den wollte Jürgen auch auf ausdrücklichen Wunsch hin nicht höher als 61HRC härten.
Als Hommage an mein SB1 KMS Messer kommt dieses mit dessen Griffmaterial Ziricote und -form.
Die zuvor genannten Rahmendaten wurden dann auch nach meinem Ermessen sehr gut umgesetzt, mit dem Ergebnis bin ich durchweg zufrieden. Selbst die nicht ganz so selbstverständliche Verrundung von Rücken und Kehl sind gut bis zweckdienlich umgesetzt.
Folgend etwas wild die Foto-Impressionen - das am Handy ordentlich in Reihenfolge zu bringen übersteigt meinen Geduldsfaden bei weitem:
Nach den ersten Testschnitten (ein Dinkelbrot, ein Kürbiskernbrot und ein Roggenmischbrot - alle tagfrisch) kann ich sagen: das Schanz beißt sich deutlich besser durch die Kruste, ich bin da auf 1x ziehen + 1x schieben im Material, die Konditorsäge braucht hier mindestens das doppelte oder 3-fache. Auffällig ist, dass das Schanz erst auf Schub ordentlich ins Material geht, man im Zug aber die Richtung schon gut vorformen kann.
Im Schnittgut selbst arbeiten sich beide Messer gleichermaßen gut voran, beim Schanz muss ich aber nicht ständig die Richtung korrigieren. Das zieht da stur seine Bahn.
In Summe eine würdige Steigerung für mich und somit auch mein persönliches Ende der Fahnenstange. Warum wir jetzt noch den Ritter Allesschneider haben weiß ich auch nicht so genau
