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Post by benras on Jan 19, 2024 16:18:53 GMT
@bastlwastl: ja, das hat Hochgeschwindigkeitsstahl, das muss ich haben. Ne im Ernst, die schreiben leider die Klingenhöhe nicht dazu, aber sieht sehr flach aus... ich frag mal nach. Nicht so dünn geschliffen verstehe ich, was ist denn der praktische Vorteil von geschmiedet oder nicht? jay: die stimmten nur von der Höhe und Profil, hatte dann daran gedacht, die ausdünnen zu lassen. Aber vielleicht mache ich das erstmal mit meinem Carbo und gucke, ob mir das nicht reicht. Was meint ihr zu Ashi 270? Ich weiß, muss man selbst testen, um es wirklich sagen zu können (also wie groß der Unterschied zu 240 ist, ob man damit auf einem 40cm tiefen Brett noch gut hantieren kann), aber vielleicht hat ja jemand eine Tendenz.
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Post by jay on Jan 19, 2024 16:29:36 GMT
was ist denn der praktische Vorteil von geschmiedet oder nicht? Eigentlich keiner, nur in optischen Belangen. Und eventuell für den Macher wie Kamon, der einen gewissen Taper schmiedet und somit weniger weg schleifen muss. Ashi find ich von den Proportionen fast in 270mm am besten. Die 210er sind mir zu niedrig, 240mm okay. Hab ein 60x40cm Schneidebrett und schneide auch mit Messer über 270mm daarauf.
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Post by BastlWastl on Jan 19, 2024 17:19:27 GMT
@bastlwastl: ja, das hat Hochgeschwindigkeitsstahl, das muss ich haben. Ne im Ernst, die schreiben leider die Klingenhöhe nicht dazu, aber sieht sehr flach aus... ich frag mal nach. Nicht so dünn geschliffen verstehe ich, was ist denn der praktische Vorteil von geschmiedet oder nicht? Was meint ihr zu Ashi 270? Ich weiß, muss man selbst testen, um es wirklich sagen zu können (also wie groß der Unterschied zu 240 ist, ob man damit auf einem 40cm tiefen Brett noch gut hantieren kann), aber vielleicht hat ja jemand eine Tendenz. Jeder Messerstahl wurde geschmiedet von 1m auf 5mm im Schnitt (im Stahlwerk), aber der Arbeitsaufwand ist halt ein anderer und man kann die Form besser gestallten wenn man schmiedet, bzw. Material sparen mit einem hohen Zeiteinsatz. Im Prinzip gibt es 2 Herstellungsmethoden für Messer, entweder Stock Removal aus vorgefertigtem Flachmaterial, also nur schleifen oder eben schmieden aus dem vollen. Wobei auch beim schmieden zu 90% vorgefertigtes Flachmaterial verwendet wird. Jetzt kommt es natürlich auf den Schmied an ob er das Material verhuntzt oder es einen Furz besser macht. Ich sag mal so, wenn man ein Guldimann Messer nimmt das er aus Flachmaterial mit höchster Präzision schmiedet/presst, dann hat man einen gewaltigen Vorteil wenn man weiß wie man das nutzt (schneiden und schärfen). Ashi ist für mich langweiliges Dünnblech, und sicher nicht den Preis wert der dafür aufgerufen wird, weder damals noch heute, aber das ist nur eine Meinung und es gibt viele Fans. Ist aber ein allgemeines Forenproblem, es gibt Mitglieder hier die wegen so einer Meinung nicht mehr posten, was ich sehr schade finde, aber die Meinung das solche Stock Removal Messer einfach nur überteuert sind bleibt. Da finde ich andere Manufaktur/Industrie Messer a la KAI besser. Grüße Wastl.
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Post by wern on Jan 19, 2024 18:59:44 GMT
Moin,
im Mitgliederhandel ist gerade ein Kleinserienmesser von Simon aufgetaucht, wäre das vielleicht was, besser geht es doch kaum zu diesem Preis.
Grüße Frank
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eibe
Lehrling
Posts: 80
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Post by eibe on Jan 19, 2024 19:25:17 GMT
Moin, im Mitgliederhandel ist gerade ein Kleinserienmesser von Simon aufgetaucht, wäre das vielleicht was, besser geht es doch kaum zu diesem Preis. Grüße Frank Das hat jemand wohl genauso gesehen. War nach ner Stunde weg. Ich wars nit. Vielleicht hat benras ja geistesgegenwärtig ohne weitere Rückfragen zugeschlagen. Grüße EiBe
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