Flinkes Allzweckmesser

Ich bin auf der Suche nach einem zweiten Messer. Ich habe ein Güde 1805/26 geschenkt bekommen. Dieses würde ich sinnvoll ergänzen. Mir gefällt das Güde nur bedingt. Was passt mir nicht: sehr groß und schwer und nicht so agil/wendig für Gemüse wie Zwiebeln, Paprika, Pilze. Ich halte meine Messer vorne an der Klinge und dort ist es sehr kantig und unangenehm wenn man viel schneidet oder harte Sachen mit mehr Druck schneidet.

Das Güde würde ich die sehr hatte Sachen wie Kürbis verwenden.
Bin auch gerne bereit zwei Messer zu kaufen wenn diese sich super ergänzen (z.B. ein kleineres für Zwiebeln und Knoblauch?)


Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):

Allzweck



Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:

Daheim



Bevorzugte Länge:

Mein Güde 1805/26 finde ich zu groß und zu unhandlich. Es bremst mich irgendwie aus. Also eher eins in Richtung 20?



Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):

Gemüse und Obst, Tofu. Vegetarisch



Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?

Egal



Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):

Vermutlich hauptsächlich Wiege- und Druck-/Zugeschnitt


Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)

Nicht zu anfällig, da ich noch Anfänger bin was das scharf halten angeht. Eher ein Kompromiss


Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)

Rostfrei da ich keine Lust habe es nach jedem Schneiden abzutrocknen, wenn ich zwischendurch umrühren oder was holen muss.


Budget:

+- 150€


Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):

Wenn einfach zu beschaffen, dann egal. Einen Laden gibt's in der Nähe leider nicht wirklich (wohne ganz im Süden D).


Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)

Eigentlich nicht. Habe aber vor mir einen Wetzstahl (Dick Micro) und einen Schleifstein (vielleicht den? www.japan-messer-shop.de/Neu-eingetroffen/Kombischleifstein--1000-4000.html) anzulegen. Da ich mit dem Schleifstein eigentlich keine Erfahrung habe, möchte ich mich da langsam herantasten und würde ein wetzbares bevorzugen und erst meine billigen versauen



Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:

Eigentlich ja, da keine Erfahrung mit schleifen



Links oder Rechtshänder?:

Rechts



Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)

Egal



Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)

Holz wäre schön aber bin offen für alles.