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Post by Gabriel on Mar 28, 2017 22:00:55 GMT
Wirklich dünn ausgeschliffene Spitzen ab Werk wären für mich erst einmal ein Qualitätsmerkmal. Kaum ein Serienmesser bietet so eine. Das es das dann in dem Bereich sehr empfindlich ist versteht sich - glaube ich - logischerweise von selbst. Hm ja so in etwa sehe ich das auch. Wenn ich ein Custom Gyuto in Auftrag gebe, betone ich dies sogar extra... Spitzen abgebrochen sind mir bisher aber nur 2 oder 3 (inkl. Testmesser...und auch nur minimal), eine ist etwas verbogen. Das sowas im raueren Gastroalltag mal leichter passiert, ist klar. Ist Geschmackssache würde ich sagen. Mir würde es fehlen  Gruß, Gabriel |
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Post by MathiasM on Mar 29, 2017 13:28:50 GMT
Moin alle miteinander, vielen Dank für die zahlreichen Amtworten  Letztendlich glaube ich, konsequent ein wenig misverstanden worden zu sein. Es ging mir nicht um eine generelle Diskussion über sehr dünn ausgeschliffene Spitzen. Dass das generell ein kontroverses Thema ist, ist ja nix neues Dünne Spitzen habe ich mehrfach und mag ich sehr gerne. Mir ging es hier um das Quäntchen zu viel Material (und genau das habe ich versucht zu beschreiben), das bei den von mir beurteilbaren Xerxes Messern meiner Ansicht nach weggeschliffen wurde und die Spitzen so anfällig macht, dass sie sich wahrscheinlich früher oder später verabschieden würden. Da außer mir niemand auffällige Beobachtungen bei seinen Messern gemacht hat (was ja sehr gut ist!), können wir das gerne abschließen und uns wieder an unseren Messern erfreuen gehen Das ganze habe ich offensichtlich bedingt durch das Erlebnis am Samstag etwas zu eng gesehen. zetieum Thank you Mathieu! No worries, I will definitely join the next meetings and I am really looking forward to them! What happened can happen everywhere with every knife. I don´t blame anybody of us for that. My intention of this thread was a little bit different but it´s alright now LG Mathias |
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Post by Gabriel on Mar 30, 2017 15:14:35 GMT
Allerdings war es mir vorher noch nie passiert, dass eine Spitze gleich bei der ersten Benutzung (1 Möhre) verschwindet... War zwar nur ein knapper Millimeter, und am Abend war es wirklich in einer Minute gerichtet (das Messer schaut praktisch wie neu aus, kein Unterschied zu vernehmen) dennoch war ich ziemlich schockiert und schlecht gelaunt, als ich den Schaden entdeckt habe... Hm das ist mir allerdings auch noch nie passiert... Xerxes Schleifst du die Spitzen in den letzten Monaten zusehens dünner aus? Gruß, Gabriel |
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Post by Xerxes on Mar 30, 2017 21:11:01 GMT
Nö, nicht dass ich wüsste.
Ich frag mich allerdings, ob das wirklich beim Schneiden einer Möhre passiert ist? Egal wie dünn eine Spitze ist, beim Schneiden von weichem Schnittgut kann sowas ja eigentlich nicht passieren. Bei dem Treffen waren die Bedingungen aber denkbar schlecht. Die Messer lagen auf den Tischen so nah beieinander und ich hab mehr als ein Messer mit plattgedrückter Schneide gesehen, weil die Schneide beim Ablegen gegen den Rücken des nächsten Messers gestoßen ist. Ich könnte mir eher vorstellen, dass die Klinge dabei Schaden genommen hat. Kann ich aber natürlich nicht mit Sicherheit sagen.
Gruß Jannis
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Post by MathiasM on Mar 30, 2017 21:27:24 GMT
Nabend Jannis,
Da hast du etwas falsch verstanden. Bei der Möhre geht es um das Messer von @mastrandre. In meinem Fall auf das Treffen bezogen, bin ich mir sicher, dass du recht hast.
Grüße, Mathias
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Post by Gabriel on Mar 30, 2017 21:49:19 GMT
Nö, nicht dass ich wüsste. Danke für die Info! Dann werde ich meine Messer bei dir in Zukunft nach wie vor mit extra dünner Spitze bestellen  |
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Post by tastebomb on Apr 6, 2017 21:18:42 GMT
Also mein Xerxes Primus ist jetzt schon länger in der Gastro im Einsatz und ich habe keine Probleme mit der Spitze oder anderen Ausbrüchen.
Wenn man das jetzt nicht gegen nen GN Behälter knallt oder Ähnliches dann sollte da eigentlich nichts passieren.
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