Beratung: Preiswertes Ausbeinmesser

JoergD
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Beratung: Preiswertes Ausbeinmesser Apr 2, 2017 21:40:39 GMT

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Post by JoergD on Apr 2, 2017 21:40:39 GMT

Hallo zusammen,

wieder einmal hat mich mein Freund gebeten, dass ich für ihn eine Kaufberatung im Forum einstelle.

Dieses Mal gesucht: ein Ausbeinmesser "preislich eher im unteren Teil der Skala".

Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Ausbeinmesser

Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Rein privat zu Hause

Bevorzugte Länge:
12-16 cm

Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch: Geflügel, Rind

Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal

Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Für ein Ausbeinmesser nicht relevant

Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Muss Knochenkontakt ohne Probleme überstehen

Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Kann beides sein - im Zweifelsfall wäre es gut, wenn ich beides zur Auswahl geben kann

Budget:
"Preislich eher im unteren Teil der Skala"

Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal

Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Nein, aber ich kann/werde das übernehmen

Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder

Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Keine Präferenzen

Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Eher Holz, aber andere Materialen sind kein Ausschlusskriterium

Bei einem kleineren Budget wäre mir selber jetzt K Sabatier eingefallen. Vielleicht hat jemand von euch Erfahrung mit den K Sabatier Bonig Knives? Oder ihr habt ganz andere Ideen?

Vielen Dank schon einmal!

Viele Grüße
Jörg

Spitzweg
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Beratung: Preiswertes Ausbeinmesser Apr 2, 2017 21:55:02 GMT

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Post by Spitzweg on Apr 2, 2017 21:55:02 GMT

Hallo Jörg,

das ist lustig, oder fast schon spooky, denn ich habe mir eben vor ca. einer halben Stunde das K-Sabatier in Carbon bestellt.
(Zu dem Thema in dieser klassischen Form habe ich zwar inzwischen schon ein ganz gutes Messer von Lion-Sabatier, aber ich habe gemerkt, dass mir Messer mit Edelstahlklingen einfach nicht mehr gefallen. Recht bescheuert und nicht rational begründbar, ist aber so...

)

Werde dann eventuell berichten, dauert aber nun natürlich mit Versand etc. etwas.

Viele Grüße,
Christian

PS: Falls Dein Freund lieber ein rostfreies in dieser klassischen Form haben möchte, wäre aber das Lion-Sabatier schon definitiv eine der Empfehlungen. Verarbeitung tadellos, der Stahl selbst ist nach meinen bisherigen Erfahrungen echt gut, der Preis ist nicht hoch. Gezeigt hatte ich das hier, am Ende des Strangs.

Last Edit: Apr 2, 2017 22:10:27 GMT by Spitzweg

cor
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Beratung: Preiswertes Ausbeinmesser Apr 2, 2017 21:58:31 GMT via mobile

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Post by cor on Apr 2, 2017 21:58:31 GMT

moinsen JoergD .... ksab is ok etwas kurz und steif ( ich würd ihn nicht nochmal kaufen ) aber für den normalnutzer vollkommen ok. ne alternative wäre vielleichht der ausbeiner von maserin den tastebomb mal vorgestellt hat, der hatte wenn ich mich recht erinnere auch nicht ne ganz so bescheidene klingenform.

tante edit sagt : ich hab glaub ich in meiner schublade auffer arbeit noch nen solinger ausbeiner liegen der nur ein wenig stumpf is .... sollte der noch da sein und nicht bei irgendnem azubi dann kann dein bekannter den haben ..... schleifen kannst du ja

Last Edit: Apr 2, 2017 22:03:10 GMT by cor

Wer „A.“ sagt muss auch „C.A.B.“ sagen

Queequeg
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Beratung: Preiswertes Ausbeinmesser Apr 2, 2017 22:01:13 GMT

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Post by Queequeg on Apr 2, 2017 22:01:13 GMT

Dies hat mir suntravel empfohlen als ich nach einem Petty mit kräftigen Griff gesucht habe.
mygoodknife.com/en/shop/pro-m-7008-seki-kanetsugu-boning-knife/
Anders als angegeben ist die Klinge stabiler, also 2,6mm am Kehl und wiegt 136g. -Ich habe mit dem Online-Support kommuniziert.
Ich finde Messer und besonders den Griff interessant.

Passt das preislich für den unteren Teil bei dir? Weil eine Zahl halt immer konkreter ist...

Gruß
Markus

JoergD
Sous Chef

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Beratung: Preiswertes Ausbeinmesser Apr 2, 2017 22:25:44 GMT

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Post by JoergD on Apr 2, 2017 22:25:44 GMT

Apr 2, 2017 21:55:02 GMT Spitzweg said:

[...] K-Sabatier in Carbon bestellt. Werde dann eventuell berichten, dauert aber nun natürlich mit Versand etc. etwas.

PS: Falls Dein Freund lieber ein rostfreies in dieser klassischen Form haben möchte, wäre aber das Lion-Sabatier schon definitiv eine der Empfehlungen.

Dann bin ich schon mal gespannt, was ein Vergleich der beiden Sabatiers ergibt.

Apr 2, 2017 21:58:31 GMT cor said:

ne alternative wäre vielleichht der ausbeiner von maserin den tastebomb mal vorgestellt hat, der hatte wenn ich mich recht erinnere auch nicht ne ganz so bescheidene klingenform.

tante edit sagt : ich hab glaub ich in meiner schublade auffer arbeit noch nen solinger ausbeiner liegen der nur ein wenig stumpf is .... sollte der noch da sein und nicht bei irgendnem azubi dann kann dein bekannter den haben ..... schleifen kannst du ja

Über das Maserin bin ich beim Stöbern auch gerade gestolpert. Gefällt mir optisch recht gut - aber wird ja nicht mein Messer.

Über deinen Solinger Ausbeider können wir gerne reden, danke für das Angebot.

Ob ich den dann initial schleifen würde oder ob der einfach zusammen mit dem K Sabatier Paket zu Jürgen Schanz geht, mal schauen. Der Ausbeiner ist für den Kumpel, der auch den 12 inch Slicer mitbestellen wird.

Apr 2, 2017 22:01:13 GMT Queequeg said:

mygoodknife.com/en/shop/pro-m-7008-seki-kanetsugu-boning-knife/

Passt das preislich für den unteren Teil bei dir? Weil eine Zahl halt immer konkreter ist...

Wenn ich denn eine konkrete Zahl hätte...

Hm, ich definiere jetzt einfach mal aus dem Bauch heraus max. 75 EUR als ok.

Das Kanetsugu Pro-M finde ich selber sehr interssant von der Form... hmmm... aber nee, ich brauche eigentlich keinen Ausbeiner... oder?

Viele Grüße
Jörg

Last Edit: Apr 2, 2017 22:26:16 GMT by JoergD

cor Sous Chef Crucificados pelo Sistema ! Posts: 3,703	Beratung: Preiswertes Ausbeinmesser Apr 2, 2017 22:33:48 GMT via mobile Quote Select Post Deselect Post Link to Post Back to Top Post by cor on Apr 2, 2017 22:33:48 GMT ich schick dir morgen mal ein foto, wenn das moped noch da is JoergD
	Wer „A.“ sagt muss auch „C.A.B.“ sagen

suntravel Moderator Posts: 18,625	Beratung: Preiswertes Ausbeinmesser Apr 3, 2017 4:06:28 GMT Quote Select Post Deselect Post Link to Post Back to Top Post by suntravel on Apr 3, 2017 4:06:28 GMT hier noch eins mit Holz und rostendem Stahl: www.hocho-knife.com/sabun-all-steel-hand-finished-honesuki-boning-137mm/ Gruß Uwe

beepbeepimajeep Sous Chef Posts: 1,263	Beratung: Preiswertes Ausbeinmesser Apr 3, 2017 5:54:17 GMT Quote Select Post Deselect Post Link to Post Back to Top Post by beepbeepimajeep on Apr 3, 2017 5:54:17 GMT Ich hab das Maserin und bin zufrieden - außer dass der Rücken nicht entgratet war.
	Shoganai

Beratung: Preiswertes Ausbeinmesser

Post by JoergD on Apr 2, 2017 21:40:39 GMT

Post by Spitzweg on Apr 2, 2017 21:55:02 GMT

Post by cor on Apr 2, 2017 21:58:31 GMT

Post by Queequeg on Apr 2, 2017 22:01:13 GMT

Post by JoergD on Apr 2, 2017 22:25:44 GMT

Post by cor on Apr 2, 2017 22:33:48 GMT

Post by suntravel on Apr 3, 2017 4:06:28 GMT

Post by beepbeepimajeep on Apr 3, 2017 5:54:17 GMT