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Post by krassi on Nov 24, 2020 16:21:24 GMT
Gestern nochma Gans mit Rotkohl und Reis den ich da hatte.. Ein Fest und nen Kakao-Topfen Palatschinken noch kleingemacht und mit Sahne inner Pfanne Durchgeböllert. Reis mit Rotkohl gemischt war echt ein Kracher!! Ich hau mir in mein Curry aufn Jogurt auch immer meine Erdbeer,Himber,Mango-Sosse drauf und das passt Bombe! Heut gabs den Rest Curryreismatsch und das heisst ich mach morgen wieder neuen Currymatsch! LG Daniel
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Post by lars78 on Nov 24, 2020 19:04:03 GMT
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Post by Kasimong on Nov 24, 2020 19:22:43 GMT
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Post by Theophanes on Nov 24, 2020 19:56:41 GMT
Linsensuppe mit Chilliflocken-Paprika-Pfefferminze in Butter. Die Zitrone ist ein must!
Chilliflocken-Paprika-Pfefferminze in Butter klingt aber auch nach nem must! Das wird getestet. Wird in der Türkischen Küche recht häufig verwendet bei Suppen und Nudelgerichten. Ich habe die ganze Mischung in die Suppe gekippt oder man verwendet es portionsweise. Das gibt dann optisch noch mehr her.
Schönen Gruß Theo
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Post by BastlWastl on Nov 24, 2020 20:21:50 GMT
Röstkartoffeln, Speck, Zwiebel, Ei Grüße Wastl.
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Post by felix on Nov 24, 2020 21:22:13 GMT
Vor paar Tagen noch Bolo auf Vorrat gekocht 👍 Klassisch ohne Schnickschack. Geht immer 👌
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Post by felix on Nov 24, 2020 21:45:17 GMT
Und noch ein Gericht vom Wochenende. In der Firma machen wir gerade in Kochbuch von Mitarbeitern für Mitarbeiter... Daher hier mal mit bissle mehr Mühe angerichtet. Rindergulasch mit Brotknöpfle oder wie ich sie gern nenne, Spätzle für Grobmotoriker 😉 Das Fleisch war mega!!! 5 Wochen DryAged Nacken/ Hochrippe von der Schwäbisch- Hällischen Färse 👍 Mein Metzger hat mir den Nacken ausgelöst. Das beste Stück hab ich noch im Vakuum liegen, daraus werden Steaks gemacht oder das ganze Stück schön Medium gegrillt oder so. Das eigentliche Gulasch war im wesentlichen die anderen Teile diese Stückes und paar Stücke von der Hochrippe👍 Die Stücke von der Hochrippe selbst waren schon Medium angenehm zart, super saftig und sensationell im Geschmack. Da brauch ich (fast) kein Filet... Musst ich direkt das ein oder andere Stück schön Medium-Rare verspeisen 😎👍👌 VG Felix
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Post by krassi on Nov 25, 2020 12:34:37 GMT
Geil! Ich nehm Schweinenacken vom Metzger am liebsten fürs Gulasch. Nacken oder irgendein Stück mit viel Fett dran ist einfach am besten fürn Gulasch. Hmm könnt ich die Woche auch mal wieder machen. Heut gibts "alles was an Gemüse im K-Schrank ist kommt innen Top mit Lachs dabei".. streng nach virtuellem Bauchgefühl Rezept natürlich! LG Daniel EDIT: So nach ner Stunde Schnibbeln und 2 Stunden Rumkochen gabs nen riesen Topf Curry Gemüse Eintopf ..Zeug Mit auch noch Linsen, Kichererbsen und Reis drin und nachträglich noch was Speck. Ich hab da da so viel Zeug reingeballert das es einen wundervollen vollen Geschmack ergab wo alles drin war wie z.B. auch noch Dijonsenf, Kokosmilch, 2 Zitronen, Kürbiskernöl, Rote Beete und alles was reinging. Ich hab den Kram in Portionsschalen abgepackt und die Hälfte wir eingefroren Eigentlich wollt ich Lachs dazu machen und Reis und hatte noch Blumenkohl, Brockoli und nen Berg Spinat.. Naja Topf war voll mehr ging nicht ,) Und da wurde umdisponiert und das ganze zu nem Allzweck Eintopf/Beilagen Zeug. Die groben Stücke alle püriert und als Nachtisch wieder Palatschinken classic. LGDaniel
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Post by felix on Nov 25, 2020 13:07:14 GMT
Danke [mention]krassi [/mention] , ja war auch echt lecker.
Ich nehm ja eigentlich am liebsten die Rinderwade. Wollt die Kollegen aber nicht abschrecken, da es ja doch sehr stark marmoriert ist und viele Sehnen hat und dann ja auch am besten mal 4-5 Stunden ganz langsam schmort.
Fürs „schnelle“ Gulasch in gut 2 Stunden ist die Hochrippe auch meine Wahl 👍
Gulasch vom Schwein mach ich auch eigentlich ausschließlich vom Nacken👍
VG Felix
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Post by Gabriel on Nov 25, 2020 13:14:40 GMT
Ich nehm ja eigentlich am liebsten die Rinderwade. Wollt die Kollegen aber nicht abschrecken, da es ja doch sehr stark marmoriert ist und viele Sehnen hat und dann ja auch am besten mal 4-5 Stunden ganz langsam schmort. Dito
Ist aber natürlich immer mit etwas mehr Aufwand verbunden, lohnt sich aber IMHO.
Gruß, Gabriel
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Post by felix on Nov 25, 2020 14:43:27 GMT
[mention]gabriel [/mention] so viel Mehraufwand find ich das garnicht, außer das es halt paar Stunden länger im Ofen ist. Und da kann ich gut mit leben. Dafür ist es dann garantiert immer zart am Ende 😎
VG Felix
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Post by BastlWastl on Nov 25, 2020 19:39:33 GMT
Schweinefilet, Gemüse, Kartoffeln, Pfeffer Rahm. Grüße Wastl.
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Post by derjaeger on Nov 25, 2020 22:42:58 GMT
Update zum schwarzer Knoblauch Experiment: Hat geklappt, schmeckt gut, bin zufrieden Gruß, Jäger
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Post by felix on Nov 26, 2020 7:43:04 GMT
Sehr cool 😎 Wie hast du [mention]derjaeger [/mention] es jetzt schließlich gemacht? VG Felix
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Post by Günther on Nov 26, 2020 11:16:19 GMT
Wenn man in das praktische Fermentieren eintauchen will kann ich nur das Buch "The Noma Guide to Fermentation" empfehlen. Hab fast alle Rezepte durch und die sind wirklich tauglich. U.a. ist auch der schwarze Knoblauch drinnen.
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