|
Post by kds77 on Dec 25, 2023 7:19:56 GMT
Frohe Weinachten Euch allen! Diese Weihnachten durfte ich das erste mal der Koch für's Fest sein! Nach dem Frühdienst ging es dann ab zu meiner Familie und dann habe ich direkt mit dem kochen begonnen. Das meiste habe ich bereits vorher bei mir Zuhause vorbereitet. Schön war es! Heute nochmal arbeiten und dann habe ich endlich Urlaub! LG Didi ![](https://up.picr.de/46827126me.jpg) ![](https://up.picr.de/46827118qb.jpg) ![](https://up.picr.de/46827120ir.jpg) ![](https://up.picr.de/46827117ln.jpg) ![](https://up.picr.de/46827111ie.jpg) ![](https://up.picr.de/46827108ty.jpg) ![](https://up.picr.de/46827105zc.jpg)
|
|
|
Post by wern on Dec 25, 2023 8:41:02 GMT
Hallo Kollegen, gestern gab es das obligatorische Raclette und als Ergänzung dazu die krasseste Fleischauswahl, die ich jemals hatte. Diese wurde parallel in einer schmiedeeisernen Pfanne zubereitet. Ich bin echt fassungslos, dass davon keine Fotos gemacht wurden, ihr müsst mir leider einfach vertrauen. Es gab als eine Art Tasting US Beef Filet Urban Beef Filet, 2 Wochen nass und 2 Wochen trocken gereift Deutsches Wagyu Filet aus Bayern Japanisches Wagyu Filet, BMS 12, A 5 Marmorierung Das US Beef ist normalerweise eine Bank und war auch gestern wieder Klasse, aber mit den restlichen Varianten tat sich noch mal eine andere Welt auf. Nach einstimmiger Aussage war dabei das deutsche Wagyu das absolute Highlight. Eine unfassbare Kombination aus Geschmack und Konsistenz, die Alle kurz verstummen ließ. Das japanische legte in Sachen Zartheit und Saftigkeit noch mal einen drauf, aber das war uns schon fast zu viel, und der Geschmack war auch etwas weniger "Wow", obwohl es ebenfalls ein phantastisches Erlebnis war. Ich denke, dass wir unseren neuen Favoriten fanden und dass es bestimmt früher oder später eine Wiederholung gibt. Wir waren Alle total von den Socken und das Raclette war dadurch nur Nebensache, entsprechend viel blieb davon übrig, aber das hat ja auch was, daran kann ich ja arbeiten ![8-)](//storage.proboards.com/forum/images/smiley/cool.png) . Grüße Frank
|
|
|
Post by jaeger on Dec 25, 2023 9:17:43 GMT
|
|
|
Post by kds77 on Dec 27, 2023 8:34:52 GMT
Servus, nun ist das heidnische Fest endlich vorbei ![(rofl)](//storage.proboards.com/forum/images/smiley/rofl.png) . am 25ten gab es Kartoffelsalat mit Würstchen. ![](https://up.picr.de/46838189is.jpg) am 26ten dann Hirschbraten, mit einer super leckeren Jus, dazu glasierte Maronen mit Apfel und Herzogin Kartoffel. Schön Weihnachtlicher Geschmack. Harmonierte super zusammen. Ich war begeistert. ![](https://up.picr.de/46838187zx.jpg) ![](http://up.picr.de/46838184ui.jpg) ![](https://up.picr.de/46838174lx.jpg) Grüße Didi
|
|
|
Post by jaeger on Dec 27, 2023 9:57:01 GMT
Das sieht richtig gut aus Didi 👌 Hirschbraten ist auch mal ne feine Idee 👍
Gruß Fabian ✌️
|
|
eibe
Lehrling
![*](//storage.proboards.com/forum/images/stars/star.png)
Posts: 96
|
Post by eibe on Dec 28, 2023 15:37:10 GMT
Gericht...
Haxen vom Überläufer
Grüße
EiBe
|
|
|
Post by kds77 on Dec 30, 2023 8:43:51 GMT
|
|
|
Post by cuttingedge on Dec 31, 2023 17:58:00 GMT
|
|
|
Post by talshiar on Jan 2, 2024 14:51:19 GMT
Schneller Burger mit geilen Wagyuhack und schnöden Tütenpommes: ![](https://up.picr.de/46873697tx.jpg) Der Teller vom Weihnachtsabend: Tafelspitz Sousvide mit Rotkohl und frischen Semmelknödeln aus dem Dampf ![](https://up.picr.de/46873698xo.jpg)
|
|
|
Post by cuttingedge on Jan 3, 2024 16:16:48 GMT
Der Tafelspitz sieht super aus! Wieviel Grad und wie lange war es denn und ist er sous vide wirklich saftiger und zarter als einfach geschmort?
Viele Grüße
Michael
|
|
|
Post by kds77 on Jan 3, 2024 19:44:50 GMT
|
|
|
Post by talshiar on Jan 3, 2024 19:49:41 GMT
Der Tafelspitz sieht super aus! Wieviel Grad und wie lange war es denn und ist er sous vide wirklich saftiger und zarter als einfach geschmort? Viele Grüße Michael 59 Grad Celsius bei 20 Stunden. Danach kurz in die Gusseiserne. Ich habe den jetzt schon öfter so gemacht und bin immer wieder begeistert. Die Wahl auf Sousvide fällt für mich durch die ideale Möglichkeit das ein paar Tage vorher zu machen und zu solchen Tagen ohne Aufwand und Stress in kürzester Zeit auf dem Teller zu haben.
|
|
|
Post by kds77 on Jan 5, 2024 6:44:03 GMT
Moin, Schweinefilet im Bacon-Mantel, zart, saftig und rosa, mit Champignons-Käse-Rahmsauce und Bandnudeln. Grüße Didi ![](https://up.picr.de/46886390xf.jpg) ![](https://up.picr.de/46886388mt.jpg) ![](https://up.picr.de/46886383ub.jpg) ![](https://up.picr.de/46886379yd.jpg) ![](https://up.picr.de/46886376hv.jpg)
|
|
|
Post by cuttingedge on Jan 6, 2024 16:18:24 GMT
Lachsforelle 1,2 kg, 40cm selbst gefangen (naja, am Kiloteich) mit beurre blanc Sauce, Pellkartoffeln und Knollenfenchel. Das KMS Messer als Grössenvergleich. Forelle war im Backpapier und Alufolie im Backofen. Das erste Mal Beurre Blanc selbst gemacht, unglaublich wieviel Butter einmontiert wird. Am Tellerbild und Anrichten muss ich noch arbeiten. Viele Grüße ![](https://up.picr.de/46893861ub.jpeg) ![](https://up.picr.de/46893862od.jpeg) ![](https://up.picr.de/46893863qw.jpeg) ![](https://up.picr.de/46893864ba.jpeg)
|
|
|
Post by jay on Jan 6, 2024 21:10:37 GMT
Rebraten mit Spätzle und Salat ![](https://up.picr.de/46897373px.jpg) Butternut-Kürbis Spaghetti mit getrockneten Tomaten ![](https://up.picr.de/46897376he.jpg) Grüße, Julian
|
|